花生牛軋?zhí)?蛋撻-黑森林蛋糕及一些西式點心的做法

1、花生牛軋?zhí)腔ㄉ＼執(zhí)恰净ㄉ＼執(zhí)腔ㄉ＼執(zhí)恰?參考分量：可做至少一斤牛軋?zhí)?配料配料：細砂糖160克，麥芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(約1個)，花生260克制作過程制作過程：1、生花生放入預(yù)熱好上下火170度的烤箱中層，烘烤8分鐘左右，烤出香味且烤到花生紅衣微微開裂即可取出備用（或用炒鍋小火炒數(shù)分鐘至炒熟）。2、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、水倒入奶鍋，用小火加熱，使細砂糖完全溶解。再加熱至沸騰并持續(xù)用小火熬煮片刻。3、煮糖漿

2、的同時，將蛋清用打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。4、將糖漿熬煮到140℃。（如果沒有糖漿溫度計，準備一碗冰水，用筷子蘸糖漿，滴入冰水里，如果糖漿能形成堅硬的糖珠，就表示熬好了）。一邊用打蛋器快速打發(fā)蛋白，一邊把剛煮好的滾燙的糖漿立刻倒入蛋白里。5、糖漿全部倒入后，繼續(xù)打發(fā)片刻，打發(fā)成如圖所示的濃稠順滑狀態(tài)。6、倒入第一步準備好的花生，攪拌均勻。7、準備一張耐高溫油布，把第六步拌好的糖鋪在油布上。8、蓋上另一

3、張油布，用搟面杖把糖搟成片狀。然后等待糖冷卻變硬。變硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小塊即可。的蛋白里。2、不要購買市售的已經(jīng)加工過的添加了調(diào)味料的花生（如鹽焗花生、蒜蓉花生等），直接買質(zhì)量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛軋?zhí)遣艜哂谢ㄉ脑??；ㄉ梢該Q成大杏仁、腰果、開心果等其他堅果，根據(jù)個人喜好做出不同口味的牛軋?zhí)恰?、做好的牛軋?zhí)?，根?jù)室溫的不同，會表現(xiàn)出不同的硬度和口感。夏天的牛軋?zhí)强诟袝容^軟，冬天則會比較硬，這是正常現(xiàn)象，

4、不影響品質(zhì)。4、牛軋?zhí)乔泻靡院?，盡快用糖紙包裝起來，或者放進密封容器里，防止表面吸收潮氣而變軟。5、如果沒有油布，可以把糖放在涂了油的案板操作臺面上，搟面杖也涂上油，再將糖搟開即可（有條件的話，戴上橡膠手套防止燙手）。【南洋風味牛肉干南洋風味牛肉干】配料配料：主料主料：牛里脊肉300克調(diào)味汁調(diào)味汁：細砂糖3大勺(45ML)，魚露1大勺1小勺(20ML)，醬油1大勺(15ML)，花生油2大勺(30ML)，黑胡椒粉1小勺(5ML)，紅辣椒粉

5、1小勺(5ML)，鹽12小勺(2.5ML)，大蒜末1小勺(5ML)，檸檬汁1小勺(5ML)制作過程制作過程：1、把牛肉洗凈，放冰箱冷凍室凍到微微發(fā)硬的程度，取出并橫切成薄片。2、把調(diào)味汁的所有配料在碗里混合均勻，制成調(diào)味汁。3、將切好的牛肉用調(diào)味汁腌漬。蓋上保鮮膜放入冰箱，腌漬至少2個小時，可腌漬過夜。4、腌漬好的牛肉，用廚房紙巾吸干水分，攤平放在烤盤上。放入預(yù)熱好上下火80℃的烤箱，烘烤3個小時，直到完全變干。5、烘烤的過程中，翻面1