餐飲環(huán)節(jié)食品安全管理制度(2018-04-08)

1、餐飲環(huán)節(jié)食品安全管理制度餐飲環(huán)節(jié)食品安全管理制度建立并執(zhí)行符合本企業(yè)實(shí)際的食品安全管理制度一、從業(yè)人員健康管理及晨檢制度........................................................2二、食品安全自查制度............................................................................2三、從業(yè)人員培訓(xùn)與考核制度...

2、.............................................................4四、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票制度........................5五、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度....................................................................6六、食品貯存管理制度...................

3、.........................................................7七、不合格食品處置制度和退貨制度....................................................8八、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案....................................................9九、食品添加劑使用和公示制度..........

4、................................................10十、餐廚廢棄物處置管理制度..............................................................11十一、專間食品安全管理制度..............................................................11十二、餐飲具清洗消毒保潔管理制度

5、..................................................13防止發(fā)生食品安全事故。食品安全自查包括制度自查、定期自查和專項(xiàng)自查。1.對食品安全制度的合法性每年至少開展一次制度自查。在國家食品安全法律法規(guī)或規(guī)章發(fā)生變化時(shí)，及時(shí)開展自查和制度修訂。2.高風(fēng)險(xiǎn)餐飲服務(wù)提供者對經(jīng)營過程每周至少開展一次定期自查，其他餐飲服務(wù)提供者對經(jīng)營過程每月至少開展一次定期自查。定期自查內(nèi)容根據(jù)食品安全法律法規(guī)確定。

6、3.獲知食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，立即開展專項(xiàng)自查。專項(xiàng)自查重點(diǎn)內(nèi)容根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息確定。4.立即停止使用自查中發(fā)現(xiàn)的不合格食品；專區(qū)存放、加貼醒目牢固的區(qū)分標(biāo)識等，避免與其他食品混淆后被誤用；采取退貨、銷毀不合格食品和法律法規(guī)規(guī)定的其他針對性整改措施。對自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風(fēng)險(xiǎn)，根據(jù)具體情況采取有效措施，防止對消費(fèi)者造成傷害。（三）食品安全檢查可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：1.食品安全管理制度的建立落實(shí)情況。檢查本校的制度是否健全、完善，