關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程

1、關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程一、粗加工及切配規(guī)程及要求一、粗加工及切配規(guī)程及要求(一)加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。(二)各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。(三)易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。(四)切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并

2、應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。(五)切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。(六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。(七)加工用容器、工具應(yīng)符合餐飲具要求規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標志。(八)加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時入桶。二、烹調(diào)加工操作規(guī)程及要求二、烹調(diào)加工操作規(guī)程及要求(一)烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)

3、加工。(二)不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。(三)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。(二)現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。(三)用于現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的瓜果應(yīng)新鮮，未經(jīng)清洗處理的不得使用。(四)制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應(yīng)當(dāng)餐用完。五、點心加工規(guī)程及要求五、點心加工規(guī)程及要求(一)加工前應(yīng)認真檢查各種食品原輔料，發(fā)

4、現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。(二)食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定，并有詳細記錄。(三)不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次使用。(四)需進行熱加工的應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時中心溫度不低于70℃。(五)未用完的點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。(六)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。六