公共廚房的通風(fēng)設(shè)計

1、公共廚房的通風(fēng)設(shè)計.txt35溫馨是大自然的一抹色彩，獨具慧眼的匠師才能把它表現(xiàn)得盡善盡美；溫馨是樂譜上的一個跳動音符，感情細(xì)膩的歌唱者才能把它表達(dá)得至真至純文章編號:222公共廚房的通風(fēng)設(shè)計摘要:分析了目前公共廚房操作間通風(fēng)設(shè)計方式普遍存在的問題提出了現(xiàn)代公共廚房采用局部送排風(fēng)加全面排風(fēng)的解決方法并簡單闡述了公共廚房設(shè)計的一般原則以及通風(fēng)系統(tǒng)的采用形式包括送風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計排煙罩的選擇排煙罩最小風(fēng)量的計算等。關(guān)鍵詞:公共廚房通風(fēng)排煙罩

2、中圖分類號:文獻標(biāo)識碼:隨著旅游業(yè)和建筑業(yè)的大力發(fā)展各地的飯店、賓館相繼林立且級別越來越高要求的功能也越來越全在這類公共建筑物中廚房是很重要的一個場所公共廚房的污染很嚴(yán)重尤其是中餐廚房廚師的工作環(huán)境更是惡劣不但有灶火高溫輻射的侵害還有廚房煙氣的嚴(yán)重威脅這樣直接影響工作人員的情緒也會影響烹調(diào)的質(zhì)量。但以往的廚房通風(fēng)設(shè)計一般只是在墻上安裝數(shù)臺軸式流風(fēng)機或排風(fēng)扇作為排除爐灶油煙的手段。近年來隨補風(fēng)量送進餐廳然后再由餐廳流至廚房這時應(yīng)校核氣流由

3、餐廳流入廚房時經(jīng)過配餐窗口的速度該速度不得大于1.0ms過大時應(yīng)增加通過面積。5)無論新風(fēng)還是空調(diào)風(fēng)送風(fēng)管均需設(shè)置防火閥當(dāng)溫度超過70攝氏度時自動關(guān)閉且與風(fēng)機或空調(diào)機組連鎖。2排風(fēng)系統(tǒng)劃分原則廚房的排風(fēng)系統(tǒng)宜按防火分區(qū)設(shè)置盡量不穿越防火墻如果廚房排風(fēng)道通過廚房以外的房間時在廚房的墻上應(yīng)設(shè)防火閥門如果閥門的位置少許離開廚房的墻時廚房墻和閥門之間的管道應(yīng)采用2mm厚的鋼板制作。1)使用時間基本一致的爐灶排風(fēng)應(yīng)劃為一個系統(tǒng)這樣劃分有利于系統(tǒng)排