論廚房空調通風的規(guī)劃準求

1、<p>　　論廚房空調通風的規(guī)劃準求</p><p>　　摘要：淺析廚房通風的設置準求，簡單概括展現(xiàn)了廚房通風量的計算辦法。提出工程的廚房處理策略。 </p><p>　　關鍵詞：廚房；設計；通風 </p><p>　　中圖分類號：TU96+2文獻標識碼：A 文章編號： </p><p><b>　　1 工程概況 <

2、/b></p><p>　　某綜合業(yè)務大樓工程地下為一層，地上九層，裙房為三層。地上1至9層為辦公、服務用房和專業(yè)機房；地下一層為廚房及設備用房、汽車庫。地下一層的廚房運用天然氣為燃料，燃氣表間靠外墻布置，設有窗井，有自然通風并單獨設置事故排風機。廚房內設燃氣濃度檢測報警器，當?shù)竭_爆炸下限的20%時，燃氣監(jiān)測裝置報警，當?shù)竭_爆炸下限的25%時，啟動事故排風機。無論在于室內外都方便操作的位置分別設置電氣開關。

3、燃氣引入管設手動快速切斷閥和緊急自動切斷閥，緊急自動切斷閥在停電時處于關閉狀態(tài)。用氣設備帶有熄火保護裝置。由消防控制室集中監(jiān)視和控制。 </p><p>　　2 廚房通風的設置準求 </p><p>　　單位負責人對于廚房內部的操作氛圍加以關注，準求廚房內部的空氣質量必須要做好。廚房的性能定位為職工食堂，廚房空氣氛圍質量直接關乎著廚師工作的情緒，影響食品貯存和烹飪質量,廚房通風的準求是上一

4、道工序的油煙及揮發(fā)物不得污染下一道工序。廚師操作區(qū)域應設置局部送風, 以保證廚師在高溫高濕、輕污染物環(huán)境和大工作量情況下呼吸到新鮮空氣；一般情況下廚房設抽油煙罩，通過排煙道將油煙排到室外，廚師的工作區(qū)域設送風口，保證廚師工作時被新風所包圍。 </p><p>　　3 廚房通風量的計算 </p><p>　　廚房的通風系統(tǒng)按三部分考慮，即局部排風、全面排風和補風三部分。局部排風量應根據(jù)廚房排

5、風罩的情況加以確定，全面排風量一般按計算確定。 </p><p>　　3.1 通風量的計算 </p><p>　　機械通風的換氣量應通過熱平衡計算求利，其計算公式： </p><p>　　L=Q/0.337(tp-ti) (1) </p><p>　　式中，L--必須的通風量、m3/h； </p><p>　　tp--

6、室內排風計算溫度，可采用下列數(shù)值：夏季35攝氏度，冬季15攝氏度； </p><p>　　ti--室內通風計算溫度，攝氏度； </p><p>　　Q--廚房內的總發(fā)熱量(顯熱)，W； </p><p>　　Q=Q1+Q2+Q3+Q4 (2) </p><p>　　式中，Q1--廚房設備散熱量，按工藝提供數(shù)據(jù)計算，如無資料時，可參考文獻； &

7、lt;/p><p>　　Q2--操作人員散熱量，W； </p><p>　　Q3--照明燈具散熱量，W； </p><p>　　Q4--室內外圍護結構的冷負荷，W。 </p><p>　　3.2 局部排風量 </p><p>　　局部排風量按排風罩面的吸入風速計算，L--排風罩排風量，m3/L； </p>&

8、lt;p>　　P--罩子的周邊長(靠墻的邊長不計)，m； </p><p>　　H--罩口至灶面的距離，m。 </p><p>　　3.3 廚房通風量估算 </p><p>　　在總結工程設計及使用的基礎上，設計人員可按如下通風次數(shù)進行估算： </p><p>　　中餐廚房 n=40-50h-1； </p><p&g

9、t;　　西餐廚房 n=30-40h-1； </p><p>　　在估算出的通風量中，局部排風量按65%考慮，全面排風量按35%考慮。 </p><p>　　3 廚房排風的設置準求 </p><p>　　廚房的排風準求根據(jù)不同的時段，采取不同的通風量。 </p><p>　　通風量3次/小時。早上或下午剛上班時段，不工作或少量操作，廚房的通風換

10、氣準求不是特高，采用較小的換氣次數(shù)就可滿足準求。 </p><p>　　通風量6次/h。廚房的前期準備開始時，人員的活動開始加大，廚房內的洗切等其他工作開始后，通風量開始加大到6次/h。 </p><p>　　對于可產(chǎn)生油煙的廚房設備間，應設置帶有油煙過濾功能的排風罩和除油裝置的機械排風裝置，設計應優(yōu)先選用排除油煙效率高的氣幕式排氣罩和具有自動清洗功能的除油裝置，處理后的油煙應達到國家允許

11、的排放標準。 </p><p>　　4 廚房補風的準求 </p><p>　　在廚房通風中，要補充一定數(shù)量的新風，送風量應按排風量的80%-90%考慮。 </p><p>　　廚房內負壓值不大于5Pa，因負壓過大，爐膛會倒風。因而應使送風機與排風機均有調速的可能。為避免廚房向餐廳串味，可將60%的送風量送入餐廳，然后再由餐廳流至廚房，將補風量的30%作為崗位送風，送

12、風口直接均勻布置排氣罩前側上方。形成局部送風，改善炊事人員工作環(huán)境。 廚房送風可直接利用室外新風，僅設置粗效過濾器。為保證廚房內溫度小于30℃，需設置全面冷卻裝置。 </p><p>　　廚房用具發(fā)散的熱量與空氣調節(jié)冷卻負荷的關系，可用下式計算： </p><p>　　灶具熱源為煤氣的場合： </p><p>　　qc=qeF1F2≈0.1qe。 (3) </

13、p><p>　　式中 qc--廚房空調冷負荷，kW； </p><p>　　qe--廚房設備散熱量，kW； </p><p>　　F1--設備同時使用系數(shù)，取0.5； </p><p>　　F2--設備輸入功率中表面輻射熱的比例，取0.32； </p><p>　　F3--排風排熱系數(shù)，取1.6。 </p>

14、<p>　　灶具熱源為使用電及蒸汽的場合： </p><p>　　qc=qeF1F2/F3≈0.16qe (4) </p><p>　　5 本廚房的通風量計算 </p><p>　　5.1 廚房設有局部和全面排風系統(tǒng)，排風量按室內換氣次數(shù)40次/h計算，補風由餐廳和新風機組補入。新風機組起到全面冷卻的作用。 </p><p>　　廚

15、房面積為216㎡，層高為5.1米，廚房體積為1101.6m3。由于本次設計開始時沒有廚房工藝的介入，廚房通風量按次數(shù)設置風機。 </p><p>　　5.2 次通風時期：通風量為1101.6*3=3304.8m3/h.選用風機為Q=4000 m3/h P=480Pa </p><p>　　5.3 次通風和事故通風：通風量為1101.6*6=6609.6m3/h. </p>&

16、lt;p>　　1101.6*12=13219.2m3/h.選用雙速風機為Q=14902/7399 m3/h P=890/222Pa </p><p>　　5.4 局部通風機選為Q=22117 m3/h P=597Pa </p><p>　　5.5 全面冷卻裝置采用吊頂是空調器，其制冷量選為20KW(具體數(shù)值待工藝介入后調整)。 </p><p>　　工藝承包商

17、還應配套灶具排煙罩及油煙過濾器, 油煙排放應保證油煙含量≤2.0mg/m3 ，凈化設施最低去除效率為75%。 </p><p><b>　　參考文獻： </b></p><p>　　[1]王宏偉 李永 魏東 《淺談高等學校廚房空調通風設計》制冷空調與電力機械 2007年03期 </p><p>　　[2]全國民用建筑工程設計技術措施(暖通空調。