廚房通風節(jié)能設計

1、廚房通風節(jié)能設計中交水運規(guī)劃設計院有限公司李顏頤江蘇華洲工業(yè)設備安裝有限公司康浩北京天鴻圓方建筑設計有限責任公司設備部張志剛摘要：要：針對廚房通風設計存在的問題，闡述了通風系統(tǒng)、氣流組織形式與風量、熱量平衡計算、風管內(nèi)氣流速度等的確定原則和方法，以創(chuàng)造優(yōu)良的廚房環(huán)境，設計出高效節(jié)能的通風系統(tǒng)。關鍵詞：關鍵詞：排風量系統(tǒng)劃分氣流組織節(jié)能1.前言前言大多數(shù)的賓館、飯店等綜合性建筑，由于功能的多樣性，使得建筑布局較為復雜；在其附屬的廚房設計中

2、，更是常常因建筑布局的限制使得通風系統(tǒng)的布置變得十分棘手。廚房通風往往又都留給設備廠家進行二次設計，使得廚房工藝設計專業(yè)與通風設計專業(yè)之間協(xié)調不夠，再加上系統(tǒng)設計的不合理，就會造成廚房排風不暢，工作環(huán)境惡劣。下面筆者結合自己的工程設計實踐對如何設計一個節(jié)能高效的廚房通風系統(tǒng)提出自己的見解。2.廚房通風基本參數(shù)的確定廚房通風基本參數(shù)的確定2.1.通風量的計算JGJ6489第4.2.3條對通風量確定是這樣的：廚房和飲食制作間的熱加工間機械通

3、風的換氣量宜按熱平衡計算，廚房設平時機械排風系統(tǒng)灶具排風系統(tǒng).計算排風量的65％通過排風罩排至室外，而由房間的全面換氣排出35％；同時廚房設補風系統(tǒng)。.廚房和飲食制作間的熱加工間，其補風量宜為排風量的70％左右，房間負壓值不應大于5Ｐａ。廚房的通風量由兩部分組成，即局部排風量和全面排風量兩部分。局部排風量應按選用的灶具和廚房排風罩的情況加以確定，全面排風量一般按計算確定。設計時應做三個平行計算，然后選最大的一個作為設計風量：2.1.1.

4、按熱平衡計算得到的通風量：其計算公式：L=Q0.337(tpti)（1）式中：L－－必須的通風量、m3h；Tp——室內(nèi)排風計算溫度，可采用下列數(shù)值：夏季35℃，冬季15℃；ti——室內(nèi)通風計算溫度，℃；Q——廚房內(nèi)的總發(fā)熱量（顯熱），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4（2）式中：Q1——廚房設備散熱量，按工藝提供數(shù)據(jù)計算，如無資料時，可參考文獻，W；Q2－－操作人員散熱量，W；Q3－－照明燈具散熱量，W；Q4－－室內(nèi)外圍護結構的冷負荷，W。

5、2.1.2.按罩口吸入風速計算得到的通風量灶口平面尺寸應比爐灶邊尺寸大100mm，排氣灶下沿距爐灶面距離取0.8m1.0m.排氣罩深度不小于600mm.局部排風量按罩口吸入風速計算，其最小排風量為：L＝1000PH（3）0.25ms較為理想。送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方最小0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。4.2.機房、風機及風管的布置4.2.1風機設置及選型風機設置及選型廚房的排風機宜設在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部

6、分時，其排風機宜設在屋頂層，這可以使風道內(nèi)處于負壓狀態(tài)，避免氣味外溢。廚房的排風機一般應選用離心風機，現(xiàn)在有很多廠家已有專門針對廚房排風開發(fā)的專用風機。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。。排風機的壓頭應根據(jù)水力計算確定，應有一定的富裕量。為了能實現(xiàn)設計要求，排風機可以做成變頻調節(jié)的，或在管路上設置調節(jié)裝置。補風機相對而言，壓頭應該比較小一些以有利于廚房保持負壓?？梢赃x用大風量低壓頭的混流風機。如果風機噪聲過大，還應做消聲處理。4.2

7、.2通風管道通風管道廚房通風系統(tǒng)的管道應采用不燃燒材料制成。所有風管均采用鍍鋅鋼板制作其厚度按照風管制作統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行廚房排油煙風管采用鍍鋅鋼板外加筋鍍鋅鋼板厚度不小于1.5mm.廚房排風管的水平段應設不小于0.02的坡度，坡向排氣罩.罩口下沿四周設集油集水溝槽，溝槽底應裝排油污管.4.3防火、排煙JGJ6489第4.2.5條廚房的排風系統(tǒng)宜按防火單元設置，不宜穿越防火墻。廚房水平排風道通過廚房以外的房間時，在廚房的墻上應設防火閥門。廚房

8、排風管道穿越廚房頂板時在穿出樓板的上方設防火閥，且在樓板和防火閥之間連接風管的外表面應有防火材料隔熱.管道與樓板的縫隙處用不燃材料填塞嚴實。廚房灶具排風管道防火閥的熔斷溫度為150℃.其他排風管道防火閥的熔斷溫度為70℃。防火閥熔斷后關閉聯(lián)鎖風機。5.排風的處理及要求排風的處理及要求5.1排風的凈化廚房排風需經(jīng)凈化后方可排放。中餐廚房，其烹調的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。一般可選用運水油煙罩或高壓靜電油

9、煙凈化器等凈化設備。按照《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》GB184832001的規(guī)定，油煙排放濃度不得超過0.2mgm，凈化設備的最低去除效率不得低于75％。運水煙罩由于結構復雜，故障率較高，在工程中已經(jīng)運用的越來越少。而高靜壓油煙凈化器以其重量輕，過濾效率高，運行可靠而得到廣泛應用。5.2蒸煮間的排風此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不用凈化裝置，直接排出。6

10、.結束語結束語因此在廚房的暖通設計上要建筑專業(yè)在方案階段就予以充分的考慮。暖通專業(yè)在作通風設計時：首先，合理地劃分系統(tǒng)，確定有效的通風方案，選擇合理的氣流組織形式；其次，進行準確的風量、熱量平衡等計算，選擇適當?shù)南到y(tǒng)設備。這樣才能設計出一個高效節(jié)能的通風系統(tǒng)。參考文獻：1.潘云鋼著.高層民用建筑空調設計.北京：中國建筑工業(yè)出版社，1999.2.中國建筑東北設計院，遼寧省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所.飲食建筑設計規(guī)范JGJ6489.北京:中國建筑工