酒店服務(wù)技能競賽方案

1、酒店服務(wù)技能競賽方案酒店服務(wù)技能競賽方案中餐擺臺中餐擺臺一、操作內(nèi)容擺一張十人的中餐宴會臺。餐桌、臺布、茅臺酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、紅酒、牙簽（帶紙?zhí)祝┯杀荣悎龅靥峁Ｗ詡洌嚎诓?、托盤。二、操作時間:15分鐘（從裁判發(fā)令開始至托盤放回備餐臺，選手舉手示意止）。三、儀表儀容（15分）：⒈制服要求：制服應(yīng)平整，無污跡，缺口。⒉發(fā)型要求：頭發(fā)清潔整齊，發(fā)型美觀，樸素，大方，女生發(fā)長不過肩，男生不留須。⒊鞋襪要求：穿深色鞋子，布鞋潔凈，皮鞋光亮，

2、女選手穿肉色絲襪，無綻線，男選手穿深色襪子。⒋儀表要求：表情自然，面帶微笑，步履輕快，彬彬有禮，女選手應(yīng)淡妝，不準佩戴飾物（含頭飾），不準涂指甲油。四、擺臺操作（80分）：⒈鋪臺布：動作熟練大方，臺布中心居中，中心線凸面朝上對正、副主人席，下垂部分四周均等，臺布蓋住臺腳。（4分）⒉擺轉(zhuǎn)盤或花瓶：擺放居中，動作輕。（4分）⒊擺骨碟：骨碟擺入一次到位，十個骨碟的間距相等，從主人位按順時針方向進行，距離桌邊一指寬（一公分左右）。（10分）⒋擺

3、湯碗位于骨碟的左上方，湯匙放在湯碗里，湯匙柄方向一律向左，十個湯匙放置后呈圓形。（6分）⒌擺筷架，筷子，牙簽：筷架位于骨碟右上方的45度，筷架處于三套杯中線上，筷尾距桌邊一指，牙簽放在筷子內(nèi)側(cè)一公分處，底部距桌邊約3公分。（10分）⒍擺三杯：三杯位于骨碟上方，呈一直線，杯底距骨碟約3公分，杯肚之間相距一指。（10分）⒎擺公筷、匙、調(diào)味品，醋壺、醬油壺，煙缸，火柴、公筷、公匙架擺放以臺布摺線為中心線，擺放二副，距正、副主人位，白葡萄酒杯5

4、cm，筷子前端公匙口部向順時針方向。在主人席、副主人席右方放置調(diào)味品；在主人席、副主人左方擺煙缸。字朝客人?；鸩穹胖迷跓煾子疑戏剑娉蚩腿?。（6分）⒏疊口布：疊十種以上花型的杯花口布，動、植物各5種，造型逼真，美觀大方，符合衛(wèi)生要求。（10分）⒐擺菜單：兩份菜單分別豎放于正、副主人的筷子頂端。（2分）⒑拉椅定位：拉椅順序以主賓開始順時針進行。椅子與臺布邊平等，垂直，正中對準骨碟，拉椅用雙手，動作大方。（3分）11.斟酒：先斟十杯葡萄

5、酒，再斟十杯茅臺酒，白酒需八成滿，紅葡萄酒五成滿，每杯內(nèi)的酒基本一致，從主賓開始順時針進行。斟酒時要求使用托盤，托盤內(nèi)放一瓶茅臺酒，一瓶葡萄酒。斟酒動作熟練大方，酒瓶商標朝向客人，瓶口不可碰在杯子上，不滴不灑。（18分）五、餐具擺放要求（5分）⒈持餐具、酒具時，盤碗持邊，水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯杯持頸部，湯匙持柄。（1分）⒉所有餐具在托盤內(nèi)和放置時均需輕聲擺放，不倒下、不落地，如有落地需要換新的用品繼續(xù)比賽。（2分）⒊餐具上凡有店

6、徽，一律正面朝客人。（1分）⒋每位選手可用兩只圓托盤參賽。（1分）六、每超時15秒扣1分。七、佩戴“選手證”、“監(jiān)賽證”、“總監(jiān)”標志的人員可以進入賽場。遲到者不準入賽場。比賽時選手不得在場內(nèi)吸煙，大聲喧嘩和隨意活動。選手與監(jiān)賽人員發(fā)生分歧，經(jīng)總監(jiān)裁決后，雙方必須無條件服從。制服干凈。0.5無破損丟扣。0.5服裝1.5分熨燙挺括。0.5深色。0.5擦拭光亮。0.5鞋1.5分無破損。0.5男深色；女肉色絲襪。1襪子2分無破損，綻線。1不佩

7、戴任何飾物，除手表外。0.5飾物1.5分按要求佩戴標牌。1操作姿態(tài)。2總體印象3分禮節(jié)禮貌。1一次成型。2臺布中心居中。2臺布6分四周下垂基本均等。2花瓶2分擺放居中，動作輕。2項目細節(jié)要求分數(shù)扣分得分間隔基本相等。2相對骨盤與花瓶三點一線。2骨碟距離桌邊1─1.5厘米。2骨碟標記上下方向一致。2骨碟定位10分操作時拿邊緣部分。2湯碗位于骨碟左上方。4湯碗湯匙6分湯匙放置湯碗里，匙柄向左。2筷架與三套杯中心線一條線。2筷子尾部距桌邊1─