第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表

1、1第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表（適用于中型餐（適用于中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)人以下的學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)50～500人的機關(guān)、企事人的機關(guān)、企事業(yè)單業(yè)單位食堂）位食堂）單位名稱：單位名稱：地址：址：核查日期：核查日期：結(jié)果判定結(jié)果判定核查內(nèi)容核查內(nèi)容核查和評價方法核查和評價方法編號核查項核查項目的重目的重要性要性符合不符不符合不適用（合不適用（合理缺項）理缺項

2、）1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。1設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。2進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。3制作現(xiàn)榨果蔬

3、汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。4各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。5用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設(shè)置。6食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。7切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當減少），涼菜間面積≥食品處理區(qū)面

4、積10%。8涼菜間面積≥5㎡。92.場所設(shè)置、布局、分隔和面積加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。10地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。11地面和排水溝有排水坡度。12排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。133食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水墻壁采用無毒、無異味、不透

5、水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。143注：1本表共40項，其中關(guān)鍵項12項，重點項14項，一般項14項。表示關(guān)鍵項，為重點項，為一般項。2項目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。3本表中單位食堂指除學(xué)校和幼兒園以外的機關(guān)、企事業(yè)單位的食堂，不包括建筑工地食堂?，F(xiàn)場核查匯總表現(xiàn)場核查匯總表關(guān)鍵項重點項一般項不符合項目（項）核查人簽名：申請

6、人閱后簽名：日期：日期：現(xiàn)場核查結(jié)果判定準則現(xiàn)場核查結(jié)果判定準則表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項、重點項和一般項，其中關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)0項重點項和一般項不符合總數(shù)≤8項，其中重點項不符合數(shù)≤2項專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗