中級餐廳服務(wù)員理論復(fù)習(xí)資料(對外08年11月28日)1

1、中級餐廳服務(wù)員理論知識038第1頁共6頁中級餐廳服務(wù)員理論復(fù)習(xí)資料中級餐廳服務(wù)員理論復(fù)習(xí)資料一、單項選擇1.為達到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確，服務(wù)員應(yīng)掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點2.對服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況和問題，錯誤的處理方法是()。A、應(yīng)恰當(dāng)?shù)奶幚鞡、有理智的處理C、要化解矛盾妥善處理D、了解情況逐級上報研究后再處理3.下列()是食品衛(wèi)生學(xué)研究的范圍。A、食品的色、香、味、形B、食品的價格C、食品的盛裝

2、器皿D、食品中有害因素與人體健康的關(guān)系4.餐具洗消工序分為4道，其中第三道工序為()。A、去殘渣B、凈水沖C、洗滌劑洗刷D、熱力消毒5.法式、俄式分菜服務(wù)時，不僅準(zhǔn)備分菜用具，同時準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。A、消過毒的主盤B、冷凍過的主盤C、清潔過的主盤D、加過熱的主盤6.盛裝小吃、點心的盤應(yīng)選擇()。A、斗盤B、魚盤C、平盤D、腰圓盤7.()宴會，服務(wù)員不僅照顧好賓主，還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐，以便保證賓主交流。A、政府間會晤

3、性B、高檔的C、招待式的D、任何類型8.()屬于貴族式服務(wù)。A、美式服務(wù)B、俄式宴會C、法式宴會D、意式宴會9.桌裙正確的洗滌方法是()。A、干洗B、用洗滌液洗后凈水沖C、去油劑泡后清水洗D、濕洗10.為客人開餐服務(wù)時要將()和佐料一同上餐。A、食品B、裝飾品C、專用餐具D、刀叉11.中式早餐開餐前，應(yīng)準(zhǔn)備好()、佐料和服務(wù)用品。A、酒具B、用具C、茶具D、餐具12.()是傣族人最喜歡吃的主食。A、小米B、玉米C、糯米D、白面13.烤乳

4、豬菜肴分菜服務(wù)時一般從()開始。A、頭部B、頸部C、胸部D、腹部14.在酒水開啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動酒瓶借助瓶內(nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、白蘭地酒15.煮沸消毒適用于食品餐飲用具()，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、設(shè)備C、牛奶D、不耐濕熱的物品16.東北人的飲食特點是()。A、多吃雜糧B、喜食時菜C、口味喜麻辣D、不飲啤酒17.瓷器餐具在存放時，應(yīng)分檔存放()。A、不能堆疊過高B、可以

5、堆放在餐車?yán)顲、應(yīng)該攤平D、只要碼放整齊，可以堆疊高些18.禮節(jié)、禮貌、禮儀三者之間()。A、相輔相成，密不可分B、沒有任何聯(lián)系C、是同一內(nèi)容的三種名稱不屬同義詞D、是前題，過程，結(jié)果的關(guān)系19.以下()是代客保管余酒服務(wù)時，餐廳服務(wù)員應(yīng)做到的服務(wù)內(nèi)容。A、收取費用B、檢查品質(zhì)C、注明時間D、重新封瓶20.分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)()將菜分好并呈送客人面前。A、熟練、美觀B、快速、美觀C、快速、均勻D、美觀、均勻21.()主要依靠人們自覺

6、的內(nèi)心觀念來維持。A、世界觀B、道德C、人的素質(zhì)D、服務(wù)水平22.中餐復(fù)合味型有()等。A、咸甜、咸麻、甜辣B、咸香、苦味、濃厚C、清香、酸味、甜味D、濃厚、鮮味、辣味23.在分讓燴四鮮菜肴時，應(yīng)注意()。A、不可攪動B、均分分派C、先多后少D、先少后多24.()不用時，應(yīng)予以包墊進行保管。A、高檔陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中檔陶器25.玻璃器皿應(yīng)先用()洗滌消毒，再用清水沖洗。A、去油劑B、漂白粉C、洗滌靈D、去污粉26.服務(wù)八

7、字方針對于提高企業(yè)()，提高接待水平，具有重要作用。A、文化B、勞效C、信譽D、創(chuàng)造力27.服務(wù)員語言藝術(shù)可通過()來提高。A、對客人消費能力的分析B、看、聽、想、說四個方面C、進行有關(guān)菜肴質(zhì)量的問卷調(diào)查D、提高福利待遇28.個人衛(wèi)生制度要求，新員工及臨時工上崗前必須()，取證后方可上崗。A、體能訓(xùn)練B、學(xué)習(xí)外語C、進行體檢D、普通話測試29.在酒水開啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動酒瓶借助瓶內(nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、

8、白蘭地酒30.使用尖嘴鉗子開啟香檳酒時的要求是將酒封上的金屬絲()。A、理順B、剪斷C、拉直D、擺平31.請選擇()是保管臺布、口布的正確方法。A、清點數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管B、由專人負(fù)責(zé)實行領(lǐng)出收回制度，及時清點數(shù)字送洗衣店洗，分類保管C、由各班各組負(fù)責(zé)，送洗衣店洗后保管D、由后勤組負(fù)責(zé)，及時清點數(shù)字，洗后保管32.()是瓷器餐具正確的消毒方法。A、開水燙、化學(xué)、煮沸、蒸汽B、煮沸、蒸汽、干熱、化學(xué)C、藥物、干熱、開水燙、化學(xué)D、

9、用洗滌劑、蒸汽、干熱、藥物33.語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，使用語言時嘴要()，調(diào)要()。A、甜、高B、甜、親C、低、快D、快、高34.香檳酒與其他酒水，在酒水服務(wù)中開啟方法()。A、有共同處B、相同C、不同D、相似中級餐廳服務(wù)員理論知識038第3頁共6頁69.()要求服務(wù)員細(xì)心體察賓客需要，自然微笑，真誠待客。A、超前服務(wù)B、特殊服務(wù)C、個性化服務(wù)D、熱情服務(wù)70.在特殊酒水服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)提供()以滿足賓客的特殊需求。A、

10、一般性服務(wù)B、有償服務(wù)C、常規(guī)酒水服務(wù)D、相應(yīng)的服務(wù)71.()是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、感恩節(jié)B、古爾邦節(jié)C、火把節(jié)D、植樹節(jié)72.個人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進行()。A、個人工作總結(jié)B、專業(yè)培訓(xùn)C、軍訓(xùn)D、健康檢查73.()是餐廳常使用的棉織品。A、臺布、口布、小毛巾、托盤墊布B、緞織桌裙、臺布、口布C、小毛巾、托盤墊布、絲絨座墊D、喬其沙桌裙、小毛巾74.西式早餐領(lǐng)位員要保持正確的站姿和儀容在()，迎客。A、服務(wù)臺B、雅間C、餐廳

11、外D、餐廳門口75.在服務(wù)工作中，送客與迎客是()。A、同等重要B、不同環(huán)節(jié)C、不同方法D、同樣方法76.()是俄式宴會服務(wù)員采用的服務(wù)方式。A、小組作業(yè)B、與客人合作分讓菜品C、客前裝飾菜品D、獨立操作77.()的上菜方式是臺前托讓式。A、法式宴會B、日式宴會C、意式宴會D、俄式宴會78.酒水服務(wù)中()要根據(jù)賓客的要求做好針對性服務(wù)。A、高檔酒品B、一般酒品C、中檔酒品D、普遍酒品79.酒水、飲料在日常保管中除了應(yīng)注意其保質(zhì)期，同時要

12、注意存放()。A、通風(fēng)B、溫度C、濕度D、酒度80.除冬季應(yīng)準(zhǔn)備有溫酒器皿外，一般在常溫下備用的酒水是()。A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香檳酒81.就餐服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)協(xié)助就餐賓客照顧兒童，這是()中具體內(nèi)容。A、就餐服務(wù)周到B、真心周到大方C、有償服務(wù)D、禮儀大度82.下列答案中，哪項不符合“內(nèi)賓外賓接待一樣熱情”的要求規(guī)定()。A、不卑不亢、彬彬有禮B、崇洋媚外、卑躬屈膝C、熱情服務(wù)、落落大方D、買賣公平、熱情待客83.職業(yè)道德是社

13、會主義道德準(zhǔn)則在職業(yè)生活中的()。A、外在表現(xiàn)B、具體體現(xiàn)C、明確規(guī)定D、行為規(guī)范84.()是備用餐，用具中用量最大的。A、骨碟B、湯碗C、茶具D、煙灰缸85.食品制售必須在室內(nèi)，且必須有遮蓋，但可以不具備()設(shè)施。A、防塵B、防鼠C、防蠅D、防凍86.服務(wù)員上崗時，除手表外，()。A、還可戴戒指B、可在工服上佩戴胸針C、一般不戴任何飾物D、可戴項鏈87.()不是分菜服務(wù)中分菜工具。A、餐叉餐刀B、服務(wù)筷子、湯勺C、墊盤、布巾D、小瓷勺

14、88.開啟香檳酒時，要用小刀將()的金屬鉑削掉。A、瓶塞外面B、瓶頸處C、瓶塞里D、瓶子89.食品在冰箱中存放不對的是()。A、生食、熟食分開B、成品與半成品分開C、原料與成品分開D、所有食品無論生熟分類存放90.西餐宴會上菜的順序是()。A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食91.在進行菜肴展示時，餐廳服務(wù)員還要向客人提供()服務(wù)。A、菜品

15、原材料知識B、菜品特點介紹C、菜品原料保管介紹D、廚師技術(shù)水平介紹92.離餐桌較近的地方擺放的設(shè)施應(yīng)該是()。A、物品柜B、音響設(shè)備C、低溫冷藏柜D、服務(wù)員工作臺93.下列()符合服務(wù)員個人衛(wèi)生制度的要求。A、雙手只有小拇指留長指甲B、染白色指甲油C、留短發(fā)型D、梳披肩發(fā)94.下列選項中，哪項不是隨菜佐料的三種類型，()。A、植物類B、動物類C、腌制類D、人工復(fù)合類95.香檳酒開啟時，要求()斜拿瓶頸處。A、雙手B、右手C、左手在上，右

16、手在下D、左手96.以下()需要兩位餐廳服務(wù)員提供分菜服務(wù)。A、分讓式餐臺分菜B、合作式餐臺分菜C、分菜臺分讓式D、廚房分讓式97.食物中毒的特點除潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短和停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止外，還有()。A、沒有人與人之間的直接傳染B、存在人與人之間接觸傳染C、存在人與人之間唾液傳染D、像腸道傳染病那樣連續(xù)發(fā)病98.餐廳服務(wù)員，每天接待不同的客人，應(yīng)做到()。A、生人熟人一樣熱情B、生人熟人一樣關(guān)照C、同事游客一樣招

17、待D、朋友游客一樣關(guān)心99.大、中型宴會設(shè)置講臺和麥克風(fēng)應(yīng)在()。A、通道邊B、第一主賓桌的后側(cè)C、主席臺對面的宴席區(qū)D、主人的左側(cè)100.清洗銀器的步驟是()。A、沖洗、配藥、再沖洗B、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒C、浸泡、沖洗、消毒D、配藥、浸泡、沖洗101.()服務(wù)員要向客人道謝。A、客人進店后B、菜品上齊的C、客人結(jié)帳后D、送客時102.配制過氧化物制劑用于消毒，其溶液的濃度應(yīng)為()。A、0.5%～1%B、0.1%～0.