餐廳服務員培訓資料

1、1服務員培訓資料服務員培訓資料一餐廳儀表儀容餐廳儀表儀容二餐廳服務餐廳服務禮貌用語禮貌用語三端托服務規(guī)范端托服務規(guī)范四口布折花規(guī)范口布折花規(guī)范五餐廳餐廳擺臺擺臺規(guī)范規(guī)范六斟酒斟酒服務規(guī)范服務規(guī)范七上菜、分菜服務規(guī)范上菜、分菜服務規(guī)范八迎賓服務規(guī)范迎賓服務規(guī)范九送客服務規(guī)范送客服務規(guī)范十中餐零點服務規(guī)范中餐零點服務規(guī)范十一十一中餐中餐宴會服務宴會服務規(guī)范規(guī)范十二十二退菜服務規(guī)范退菜服務規(guī)范十三十三傳菜生工作規(guī)范傳菜生工作規(guī)范十四十四吧臺工

2、作規(guī)范吧臺工作規(guī)范十五十五洗刷、消毒工作規(guī)范洗刷、消毒工作規(guī)范十六十六餐廳衛(wèi)生工作規(guī)范餐廳衛(wèi)生工作規(guī)范十七十七餐廳部交接班制度餐廳部交接班制度十八十八餐廳一日工作規(guī)范餐廳一日工作規(guī)范一、服務員儀容儀表總體要求：一、服務員儀容儀表總體要求：1、容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢；態(tài)度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括；打扮得體，淡妝素抹；訓練有素，言行恰當。2、容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方2.1頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，

3、后不過領。男服務員不得留鬢角、胡須；女服務員如留長發(fā)，應用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方；2.2按酒店要求，上班不佩帶項鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物；2.3不留長指甲，涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗；2.4男服務員堅持每天刮胡子。3、著裝、著裝:3.1著規(guī)定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子；3.2領帶、領花系戴端正；佩戴工號牌（戴在左胸前）；3.3鞋襪整齊，穿酒店指定鞋，襪口不宜短于褲、裙腳（

4、穿裙子時，要穿肉色絲襪）；4、個人衛(wèi)生：、個人衛(wèi)生：4.1做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修面；勤還洗衣服；勤修剪指甲；4.2班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。5、服務員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。32.征詢聲征詢聲2.1先生（小姐），您坐這里可以嗎？”2.2“請問先生（小姐），現在可以點菜了嗎？”“這是菜單，請您選擇”2.3“請問先生（小姐）喜歡用點

5、什么酒水（飲料）？我們這里有……”2.4“對不起，我沒聽清您的話，您再說一遍好嗎？”2.5“請問先生（小姐）喜歡吃點什么？我們今天新推出……（我們的特色菜有……）”2.6“請問，先生還需要點什么？“您用些……好嗎？”2.7“請問先生現在可以上菜了嗎？”2.8“請問先生，我把這個菜換成小盤可以嗎？”“請問，可以撤掉這個盤子嗎？”2.9“請問先生，上一個水果拼盤嗎？我們這里水果有……”2.10“您吃得好嗎？”“您覺得滿意嗎？”“您還有別的事

6、嗎？”2.11“現在可以為您結賬嗎？”3感謝聲感謝聲3.1“感謝您的意見（建議），我們一定改正3.2“謝謝您的幫助”3.3“謝謝您的光臨”3.4“謝謝您的提醒”3.5“謝謝您的鼓勵，我們還會努力”4道歉聲道歉聲4.1“真對不起，這個菜需要時間，請您多等一會好嗎？”4.2“對不起，讓您久等了，這是ХХ菜4.3“真是抱歉，耽誤了你很長時間”4.4“對不起，這個品種剛剛賣完，ХХ菜和它的口味、用料基本相似，4.5“對不起，我把你的菜上錯了”4