餐廳服務(wù)員(中級(jí))理論知識(shí)考核試卷及答案

1、餐廳服務(wù)員（中級(jí)）理論知識(shí)考核試卷及答案餐廳服務(wù)員（中級(jí)）理論知識(shí)考核試卷及答案—、單項(xiàng)選擇（第、單項(xiàng)選擇（第1題～第題～第80題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題內(nèi)的括號(hào)中。每題1分，滿分分，滿分80分。分。）1。成功的職業(yè)實(shí)踐，對(duì)人的道德素質(zhì)的塑造（Ｂ）。A、有一定的影響B(tài)、有決定性作用C、沒有任何影響D、是否有影響要因人而異2。（Ｃ）是服務(wù)的特點(diǎn)。A、可儲(chǔ)存性B、有形

2、性C、不可觸摸性D、間接性3餐飲業(yè)打品牌服務(wù)，（Ａ）是對(duì)服務(wù)員的要求之一。A、有豐富的服務(wù)禮節(jié)知識(shí)B、精通電器設(shè)備維修知識(shí)C、能歌善舞D、會(huì)講各地方言4。下列（Ｄ）服務(wù)是客人所不喜歡的。A、門僮對(duì)客人熱情招呼B、電話接線生友善的聲音C、服務(wù)員面帶微笑與客人打招呼，且能叫出客人的名字D、服務(wù)員回答客人問題時(shí)多次使用否定語5感官鑒定是以人們的感覺器官對(duì)食品的感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、形四個(gè)方面和（Ａ）進(jìn)行對(duì)比鑒別。A、正常食品B、所用

3、原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的價(jià)格6有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對(duì)（Ｄ）構(gòu)成威脅，稱為食品污染。A、食品的包裝B、食品價(jià)格C、食品的加工工藝D、人體健康7食品制售必須在室內(nèi)，必須有防塵，防鼠，防蠅設(shè)施，且食品必須（Ｂ）。A、放在冰箱內(nèi)B、遮蓋C、裝在塑料袋內(nèi)D、在太陽的照射下8食品入庫驗(yàn)收時(shí)除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外，還檢（Ｄ）。A、食品的銷售渠道B、產(chǎn)品的營銷策略C、食品的營養(yǎng)成份D、食品的衛(wèi)生狀況9。餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是（Ａ）。

4、A、客用小毛巾一用一消B、臺(tái)布的更換視情況而定C、餐巾無須消毒D、客用小毛巾一可人一消10禮貌在服務(wù)工作中的表現(xiàn)是，舉止端莊文雅，言語謙虛恭敬，態(tài)度（Ｄ）。A、生硬B、含情脈脈C、冷漠D、誠懇熱情11餐廳社會(huì)聲譽(yù)的高低很大程度上取決子（Ｄ）。A、餐廳的地理位置B、廚師的知名度C、餐廳適宜的溫度D、是否有文明禮貌的服務(wù)態(tài)度12服務(wù)員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳（Ａ）。A、不準(zhǔn)穿背心，短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)穿皮鞋D、

5、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)13微笑服務(wù)的意義之一是（Ａ）。A、可以促進(jìn)企業(yè)的效益B、可能改變就餐環(huán)境A、客人前側(cè)B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)Ｄ、客人右側(cè)34。為客人開餐服務(wù)時(shí)要將（Ｃ）和佐料一同上餐。A、食品Ｂ、裝飾品c、專用餐具D、刀叉35客人結(jié)賬后，服務(wù)員應(yīng)（Ｂ）用食品盒裝未用完食品，包裝妥貼交客人帶走。A、請(qǐng)顧客B、主動(dòng)的c、在客人催促后D、客人暗示后36中式早餐清理臺(tái)面要求，將各種餐具等（Ｄ）。A、清洗干凈備用B、清洗干凈烘干C、清洗干凈碼放D、清

6、洗消毒，分檔存放37西式早餐餐具擺放要求：主叉左側(cè)放面包盤，配（Ｄ）。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀38舉辦大型宴會(huì)，餐巾花要折疊（Ｃ）的花和葉，突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣39下列選頊中，（Ａ）花型適合祝壽宴會(huì)使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭40，分菜服務(wù)無論是在中餐廳還是（Ｃ），都反映餐廳的服務(wù)水平。A、快餐廳B、咖啡廳C、西餐廳D、茶藝館41分菜服務(wù)時(shí)餐具準(zhǔn)備要根據(jù)不同菜肴配不同餐

7、具，分菜前應(yīng)備相應(yīng)（Ｃ）。A、數(shù)量的叉和筷B、布巾和托盤C、數(shù)量的菜碟D、數(shù)量的托盤42傳菜員將菜品從廚房傳到前臺(tái)服務(wù)員要（Ｃ）后進(jìn)行分菜服務(wù)。A、請(qǐng)主人過目B、請(qǐng)主人品嘗C、菜肴展示D、請(qǐng)主人先分讓43分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后（Ｃ）依次分送。A、先女士后男士B、隨意C、順時(shí)針方向D、逆時(shí)針方向44分讓式分菜服務(wù)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客（Ｃ）站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè)Ｂ、中間C、左側(cè)D、任意位置45分菜服務(wù)是

8、一項(xiàng)技術(shù)性工作，因此掌握熟練要對(duì)菜品（Ｄ）充分了解。A、產(chǎn)地B、歷史C、典故D、烹制方法，質(zhì)地，特點(diǎn)46在分讓醋椒魚類湯菜時(shí)，要先分湯和附料后，再將魚（Ｄ）分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份47分三文魚服務(wù)一般每份魚以（Ｃ）片為宜。A、1片B、2片C、3片D、4片48拆分香酥雞時(shí)，服務(wù)員左手持餐勺扣壓?。ǎ模┯沂殖植筒娌鸱帧、雞頭B、雞胸c、雞尾D、雞頸49除冬季應(yīng)準(zhǔn)備有溫酒器皿外，一般在常溫下備用的酒水是（Ａ）。A、