商務(wù)禮儀-第5章--商務(wù)宴請(qǐng)禮儀_第1頁(yè)
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1、第5章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀,5.1中餐宴請(qǐng)禮儀 5.2西餐宴請(qǐng)禮儀 5.3舞會(huì)禮儀,學(xué)習(xí)目標(biāo),理論目標(biāo):掌握中餐宴請(qǐng)、西餐宴請(qǐng)、舞會(huì)等基本常識(shí)。把握其準(zhǔn)備工作與注意事項(xiàng)的相關(guān)知識(shí)。 實(shí)務(wù)目標(biāo):掌握中餐宴請(qǐng)、西餐宴請(qǐng)、舞會(huì)的主要程序與禮儀規(guī)范。案例目標(biāo):研究相關(guān)案例,培養(yǎng)和提高商務(wù)宴請(qǐng)相關(guān)的問(wèn)題分析與方案決策能力。實(shí)訓(xùn)目標(biāo):在切實(shí)體驗(yàn)各種商務(wù)宴請(qǐng)有效率的活動(dòng)中,培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力與職業(yè)核心能力。,鴻門(mén)宴,鴻門(mén)宴

2、,指在公元前206年于秦朝都城咸陽(yáng)郊外的鴻門(mén)(今陜西省西安市臨潼區(qū)新豐鎮(zhèn)鴻門(mén)堡村)舉行的一次宴會(huì),參與者包括當(dāng)時(shí)兩支抗秦軍的領(lǐng)袖項(xiàng)羽及劉邦。這次宴會(huì)在秦末農(nóng)民戰(zhàn)爭(zhēng)及楚漢戰(zhàn)爭(zhēng)皆發(fā)生重要影響,被認(rèn)為間接促成項(xiàng)羽敗亡以及劉邦成功建立漢朝。后人也常用“鴻門(mén)宴”一詞比喻不懷好意的宴會(huì)鴻門(mén)宴當(dāng)日,范增早已布下天羅地網(wǎng),定要把劉邦人頭留下,誰(shuí)知?jiǎng)罹挂砸还蚧饬隧?xiàng)羽之怨恨,范增便再命“項(xiàng)莊舞劍,意在沛公”,一心要在席中把劉邦刺死,可是還是被項(xiàng)伯和樊

3、噲給劉邦解了圍,劉邦終于更借往如廁而逃遁而去。,杯酒釋兵權(quán),宋太祖在宮里舉行宴會(huì),請(qǐng)石守信、王審琦等幾位老將喝酒(此時(shí)是公元961年)。  酒過(guò)幾巡,宋太祖命令在旁侍候的太監(jiān)退出。他拿起一杯酒,先請(qǐng)大家干了杯,說(shuō):“我要不是有你們幫助,也不會(huì)有現(xiàn)在這個(gè)地位。但是你們哪兒知道,做皇帝也有很大難處,還不如做個(gè)節(jié)度使自在。不瞞各位說(shuō),這一年來(lái),我就沒(méi)有一夜睡過(guò)安穩(wěn)覺(jué)?!薄 ∈匦诺热寺?tīng)了十分驚奇,連忙問(wèn)這是什么緣故。宋太祖說(shuō):“這還不明白

4、?皇帝這個(gè)位子,誰(shuí)不眼紅呀?”  石守信等聽(tīng)出話音來(lái)了。大家著了慌,跪在地上說(shuō):“陛下為什么說(shuō)這樣的話?現(xiàn)在天下已經(jīng)安定了,誰(shuí)還敢對(duì)陛下三心二意?”  宋太祖搖搖頭說(shuō):“對(duì)你們幾位我還信不過(guò)?只怕你們的部下將士當(dāng)中,有人貪圖富貴,把黃袍披在你們身上。你們想不干,能行嗎?”  石守信等聽(tīng)到這里,感到大禍臨頭,連連磕頭,含著眼淚說(shuō):“我們都是粗人,沒(méi)想到這一點(diǎn),請(qǐng)陛下指引一條出路。”  宋太祖說(shuō):“我替你們著想,你們不如把兵權(quán)交出來(lái)

5、,到地方上去做個(gè)閑官,買(mǎi)點(diǎn)田產(chǎn)房屋,給子孫留點(diǎn)家業(yè),快快活活度個(gè)晚年。我和你們結(jié)為親家,彼此毫無(wú)猜疑,不是更好嗎?”  石守信等齊聲說(shuō):“陛下給我們想得太周到啦!”  酒席一散,大家各自回家。第二天上朝,每人都遞上一份奏章,說(shuō)自己年老多病,請(qǐng)求辭職。宋太祖馬上照準(zhǔn),收回他們的兵權(quán),賞給他們一大筆財(cái)物,打發(fā)他們到各地去做節(jié)度使。  歷史上把這件事稱為“杯酒釋兵權(quán)”(“釋”就是“解除”)。,乾隆千叟宴,乾隆五十年(1785),四海升平

6、,天下富足。適逢清朝慶典,乾隆帝為表示其皇恩浩蕩,在乾清宮舉行了千叟宴。宴會(huì)場(chǎng)面之大,實(shí)為空前。被邀請(qǐng)的老人約有3000名,這些人中有皇親國(guó)戚,有前朝老臣,也有從民間奉詔進(jìn)京的老人。乾隆皇帝還親自為90歲以上的壽星一一斟酒。當(dāng)時(shí)推為上座的是一位最長(zhǎng)壽的老人,據(jù)說(shuō)已有141歲。乾隆和紀(jì)曉嵐還為這位老人作了一個(gè)對(duì)子,“花甲重開(kāi),外加三七歲月;古稀雙慶,內(nèi)多一個(gè)春秋。”根據(jù)上聯(lián)的意思,兩個(gè)甲子年120歲再加三七二十一,正好141歲。下聯(lián)是古稀

7、雙慶,兩個(gè)七十,再加一,正好141歲??胺Q絕對(duì)。,《贈(zèng)汪倫》,唐天寶年間,涇縣豪士汪倫寫(xiě)信給李白:“先生好游乎?此地有十里桃花。先生好飲乎?此地有萬(wàn)家酒店?!崩畎仔廊欢?。到了涇縣,李白問(wèn)汪倫桃園酒家在什么地方,汪倫回答說(shuō):“桃花是潭水的名字,并無(wú)桃花。萬(wàn)家是店主人姓萬(wàn),并沒(méi)有萬(wàn)家酒店?!币美畎状笮?。,,李白要走的那天,汪倫送給李白名馬八匹、綢緞十捆,派仆人給他送到船上。在家中設(shè)宴送別之后,李白登上了停在桃花潭上的小船,船正要離岸,忽

8、然聽(tīng)到一陣歌聲。李白回頭一看,只見(jiàn)汪倫和許多村民一起在岸上踏步唱歌為自己送行。主人的深情厚誼,古樸的送客形式,使李白十分感動(dòng)。他立即鋪紙研墨,寫(xiě)了那首著名的送別詩(shī)給汪倫:李白乘舟將欲行,忽聞岸上踏歌聲。桃花潭水深千尺,不及汪倫送我情。,5.1中餐宴請(qǐng)禮儀5.1.1中餐宴請(qǐng)禮儀概述,中餐宴請(qǐng)禮儀是指從桌次安排、席位安排、餐具擺放、上菜的順序、菜肴的配置、就餐席間等方面的規(guī)則和禮節(jié)要求。,,,,,,,5.1.2中餐宴請(qǐng)準(zhǔn)備,1)調(diào)查對(duì)方飲

9、食偏好2)確定宴請(qǐng)時(shí)間3)發(fā)出邀請(qǐng)4)商定菜單菜單: 精致可口、賞心悅目、特色突出、尊重客人飲食習(xí)慣、禁忌、 注意冷熱 、甜咸、色香味搭配. 酒: 酒精含量低5)現(xiàn)場(chǎng)布置,選擇時(shí)間、地點(diǎn),時(shí)間:不選重大節(jié)日、假日、或禁忌時(shí)間; 先和主賓協(xié)商,再發(fā)邀請(qǐng)。 地點(diǎn): 環(huán)境幽雅,交通方便,精心制作請(qǐng)柬, 認(rèn)真發(fā)送確認(rèn),請(qǐng)柬應(yīng)提前

10、一至二周發(fā)出。,,,,,,,,,,(1)美化環(huán)境(2)桌次安排(3)席位安排,中餐桌次排列(圖示) 決定餐桌高低次序的原則是:主桌排定之后,其余桌次的高低以離主桌的遠(yuǎn)近而定,近者為高,遠(yuǎn)者為低;平行者以右桌為高,左桌為低。 常見(jiàn)的排列方法參見(jiàn)圖示: 圖中的座號(hào)就是桌次的高低序號(hào)。,,,,1,2,門(mén),,,門(mén),1,2,,,1,2,3,門(mén),,,門(mén),1,2,3,,,1,2,3,門(mén),二三桌桌次排列,,,門(mén),,,1

11、,2,3,4,門(mén),,,1,2,3,4,門(mén),四桌桌次排列,1,2,3,4,,,1,2,3,4,門(mén),,,門(mén),,,1,2,3,4,門(mén),,,1,2,3,4,門(mén),五桌桌次排列,1,2,3,4,5,5,5,5,,,1,2,3,4,門(mén),中餐席位次排列(圖示) 方法一:主人在主桌面對(duì)正門(mén)之位就座 方法二:多桌宴請(qǐng)時(shí),每桌都要有一位主人的代表在座。 位置一般和主桌主人同向,有時(shí)也可以面向主桌主人 方法三:各桌位次的

12、尊卑,以距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定,以近 上,以遠(yuǎn)為下。 方法四:各桌距離該桌主人相同的位次,講究以右為尊 如果主賓身份高于主人,為表示尊重,也可以安排在主人位子上座,而請(qǐng)主人坐在主賓的位子上。,位次排列,,1,2,3,4,5,6,7,主位,8,9,,1,2,5,6,8,7,4,主位,3,,第二主位,一個(gè)主位時(shí)的位次排列,二個(gè)主位時(shí)的位次排列,【同步實(shí)務(wù)5-1】 座位安排,今

13、天晚上小王負(fù)責(zé)安排明德公司6名客人在港灣酒店的中餐廳就餐,他們都是第一次來(lái)我市。公司副總張先生及其五位員工將代表公司接待。如圖5—1張總座位和明德公司職位最高的客人座位應(yīng)該安排在哪里?,,業(yè)務(wù)分析:要熟悉中餐桌次與席位安排的基本要求。業(yè)務(wù)程序:(1)針對(duì)本次宴請(qǐng)6名客人和6名主人的具體情況,公司副總經(jīng)理張先生的座位和明德公司職位最高的客人的座位應(yīng)安排在哪里?(2)根據(jù)圖中座位上標(biāo)的數(shù)字,逐一說(shuō)明每個(gè)座位上應(yīng)坐的客人和主人。業(yè)務(wù)說(shuō)

14、明:主要讓同學(xué)們熟悉和掌握中餐座位安排的基本技能。,中餐宴會(huì)擺臺(tái):,,1.餐碟 2.湯碗 3.湯匙 4.調(diào)味碟 5.筷架 6.筷子 7.銀匙 8.水杯 9.紅酒杯 10.白酒杯 11.餐巾,5.1.3中餐宴請(qǐng)的程序和禮儀 p108-111,1)引客入席、按位就座2)致辭歡迎、熱情敬酒3)按順序上菜、介紹菜肴 左上右撤 分菜先主賓后順時(shí)針4)中餐擺菜禮儀5)謙敬禮讓6)熱情交談7)敬酒8)熱情話別 90分鐘 水果結(jié)

15、束,5.1.4中餐宴請(qǐng)禮儀注意事項(xiàng) p111-112,1)準(zhǔn)備出席。正點(diǎn)或提前兩三分鐘到達(dá) 2)入席宴會(huì)不可旁若無(wú)人,也不可眼睛直盯菜肴,或者用手玩弄餐具,顯出迫不及待的樣子。 3)用餐時(shí)餐巾不可別在領(lǐng)口上,或掛在胸前,也不要在手中亂揉餐巾 4)取菜時(shí)不能在盤(pán)中挑來(lái)挑去,也不可只夾自己喜歡的菜肴。 5)吃東西要細(xì)嚼慢咽,絕不可以低著頭狼吞虎咽 6)吃中餐用筷子時(shí),不要敲打筷子,不能把筷子擔(dān)在碗上或插在碗中 7)端碗時(shí)拇指卡住

16、碗口,食指、中指、無(wú)名指執(zhí)住碗底,手心空著。 8)不要粗魯勸酒,更不要逼酒、灌酒。 9)席間一般不要剔牙。10)在照顧他人時(shí)應(yīng)使用公筷、公勺。11)說(shuō)話時(shí)不要高聲喧嘩。12)不要提前離席。13)為了使禮節(jié)更周到,可在宴會(huì)后一兩天內(nèi)給主人打個(gè)致謝電話。,【同步案例5-1】 細(xì)心的主人,李剛?cè)ツ戏匠霾睿甏箝l蟹成熟的季節(jié),朋友招待李剛吃大閘蟹。吃完了螃蟹之后,又上了一盆湯,只見(jiàn)這個(gè)湯沒(méi)有顏色,上面飄

17、著幾片香菜葉和幾片檸檬,李剛有點(diǎn)納悶,怎么這么快就上湯了?以為是吃螃蟹后用來(lái)解渴的,于是他拿起勺子伸向盆邊。主人一看,苗頭不對(duì),急忙站了起來(lái),率先將手放在了盆中,并招呼大家“來(lái)來(lái)來(lái),大家洗手”。李剛這才明白,原來(lái)那湯是吃過(guò)螃蟹用來(lái)洗手的。問(wèn)題:你如何評(píng)價(jià)主人的做法?分析提示:我國(guó)幅員遼闊,飲食習(xí)慣、飲食種類(lèi)千差萬(wàn)別,對(duì)于許多客人來(lái)說(shuō),有很多菜點(diǎn)可能是第一次食用。因此,主人應(yīng)主動(dòng)的多介紹每種菜的做法,吃法,避免誤食誤飲,鬧出一些不應(yīng)有

18、的笑話。,5.2西餐宴請(qǐng)禮儀5.2.1西餐宴請(qǐng)禮儀概述,西餐 俄式,,歐美式,5.2.2 西餐宴請(qǐng)禮儀,1)西餐宴請(qǐng)席位與排列女士?jī)?yōu)先恭敬主賓以右為尊距離定位面門(mén)為上交叉排列,桌子,,,,,,3,7,6,2,1,5,8,4,10,,女主人,男主人,9,桌 子,,,,,,6,2,1,5,3,7,10,,4,8,9,女主人,男主人,,,,,2)西餐的菜序,正餐菜序開(kāi)胃菜色拉、海鮮 面包鮮面

19、包、烤面包 湯主菜凍子、泥子、魚(yú)、雞、牛肉點(diǎn)心餅干、餡餅、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆 甜品布丁、冰淇淋果品草莓、菠蘿、蘋(píng)果、香蕉、橙子、葡萄熱飲咖啡、茶,便餐菜序開(kāi)胃菜湯主菜甜品咖啡,【職業(yè)道德與營(yíng)銷(xiāo)倫理5-2】用餐者的修養(yǎng),張紅是一位外貿(mào)公司的業(yè)務(wù)經(jīng)理,有一次,張紅因?yàn)楣ぷ鞯男枰?,而在?guó)內(nèi)設(shè)宴招待一位來(lái)自英國(guó)的生意伙伴。有意思的是,那一頓飯吃下來(lái),令對(duì)方最為欣賞的,倒不是張紅專(zhuān)門(mén)為其所準(zhǔn)備的豐盛菜肴,而是張

20、紅在陪同對(duì)方用餐時(shí)的一處細(xì)小的舉止表現(xiàn)。用那位英國(guó)客人的原話來(lái)講就是:“張先生,你在用餐時(shí)一點(diǎn)聲響都沒(méi)有,使我感到你的確具有良好的教養(yǎng)?!眴?wèn)題:為什么客人從張先生用餐時(shí)一點(diǎn)聲響都沒(méi)有,就能感到張先生具有良好的教養(yǎng)?分析提示:一個(gè)人道德修養(yǎng)體現(xiàn)在方方面面,從張先生用餐方面嚴(yán)格執(zhí)行用餐的各種禮儀規(guī)范,說(shuō)明張先生在做事上是很?chē)?yán)謹(jǐn)?shù)?,從用餐的修養(yǎng)可以推斷張先生在經(jīng)營(yíng)中也是一個(gè)恪守職業(yè)道德的人,令人尊重的人。,3)西餐用餐禮儀 p115-1

21、16,(1)入座。從左側(cè)入座,(2)餐巾的使用。午餐巾可以完全打開(kāi),鋪在膝上,晚餐巾只打開(kāi)到對(duì)折為止。折口向外鋪在大腿上。(3)餐具的選用。(4)西餐用餐姿勢(shì)。用餐時(shí)上臂和背部要靠到椅背,腹部與桌子保持一個(gè)拳頭的距離,要抬頭挺胸吃西餐。(5)喝湯。喝湯時(shí)用湯勺從里往外舀.(6)吃魚(yú)。要先吃上層魚(yú)肉,然后用刀叉剔掉魚(yú)骨再吃下層。(7)吃雞。吃雞時(shí)歐美人多以吃雞的胸脯肉為貴。吃整只雞或禽類(lèi),先切下翅膀和腿,將骨頭去掉,然后用刀切

22、著吃。,,(8)吃有骨頭的肉。吃肉食要切一塊吃一塊,肉塊不宜切得過(guò)大。(9)吃煮雞蛋。西餐吃煮雞蛋,一般將煮雞蛋置于蛋杯上,用勺破開(kāi)一頭掏著吃。(10)吃面包面條。面包一般掰成小塊送入口中,吃一口掰一塊。(11)吃水果。吃水果時(shí)葡萄和櫻桃用手拿著吃。蘋(píng)果和梨要切成四塊,分別去皮,用手拿著吃。香蕉去皮置于盤(pán)中,用刀切成小段叉著吃。草莓用叉子吃。西瓜切成片或切成塊用叉子吃。(12)喝咖啡。,5.2.3西餐宴請(qǐng)禮儀注意事項(xiàng)p116-1

23、17,10點(diǎn),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,5.3舞會(huì)禮儀5.3.1舞會(huì)禮儀的含義,舞會(huì)禮儀是指舞會(huì)的組織者和參加者在組織舞會(huì)和參加舞會(huì)時(shí)的行為準(zhǔn)則。,5.3.2舞會(huì)前的準(zhǔn)備,1)確定時(shí)間、地點(diǎn)2)邀請(qǐng)客人3)曲目選擇4)舞會(huì)參加者的準(zhǔn)備,5.3.3舞會(huì)禮儀,1)邀舞的禮儀(1)邀舞的順序 (2)邀舞禮儀 2)共舞的禮儀,,中餐宴請(qǐng)禮儀:是指從桌次安排、席位安排、餐

24、具擺放、上菜的順序、菜肴的配置、到就餐席間等方面的規(guī)則和禮儀要求。舞會(huì)禮儀:是指舞會(huì)的組織者和參加者在組織舞會(huì)時(shí)的行為準(zhǔn)則。,,題目:中餐宴會(huì)通常以( )人為一桌。答案A.6人答案B.8人答案C.10人答案D.12人,,題目:中餐宴請(qǐng)中就餐者使用的餐具主要有( )。答案A.筷子、刀子答案B.刀子、勺子答案C.勺子、筷子答案D.叉子、勺子,,題目:西餐的主食要以( )為主。答案A.米飯答案B.

25、包子答案C.饅頭答案D.面包,,題目:西餐席位排列一般考慮以下幾條原則( )。答案A.女士?jī)?yōu)先、距離定位、年齡優(yōu)先答案B.以右為尊、距離定位、年齡優(yōu)先答案C.女士?jī)?yōu)先、以右為尊、年齡優(yōu)先答案D.女士?jī)?yōu)先、距離定位、以右為尊,,題目:舞會(huì)的舉辦時(shí)間最好在晚上,一般以晚上( )為宜。答案A.7—9時(shí) 答案B.7—10時(shí)答案C.8—10時(shí)答案D.8—11時(shí),,題目:談?wù)勚胁脱鐣?huì)的席位安排的具體要求。題目

26、:擬定菜單一般應(yīng)考慮哪些要求?簡(jiǎn)單說(shuō)明理由。題目:試述共舞的禮儀。題目:西餐宴請(qǐng)中席位排列應(yīng)考慮的原則。題目:簡(jiǎn)述中餐敬酒的禮儀。,,題目:正式宴請(qǐng)的席位常規(guī),桌次高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定,原則是右高左低。題目:宴會(huì)的地點(diǎn)恰當(dāng)與否,休現(xiàn)著主人對(duì)宴會(huì)的重視程度。題目:宴會(huì)持續(xù)的時(shí)間越長(zhǎng),就越表明主人熱情好客。題目:西餐吃水果,可以拿著咬著吃,也可以用水果刀切成四份,用刀去掉皮核,用叉子叉著吃。,,題目:中餐宴請(qǐng)禮儀是指從桌次安

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