廚房日常工作流程

1、廚房日常工作流程廚房日常工作流程生產(chǎn)管理是廚房管理的核心環(huán)節(jié)。生產(chǎn)管理分為流程管理、衛(wèi)生管理、安生產(chǎn)管理是廚房管理的核心環(huán)節(jié)。生產(chǎn)管理分為流程管理、衛(wèi)生管理、安全管理幾個方面，核心是出品速度和質(zhì)量管理。其中尤以流程管理最為重要，全管理幾個方面，核心是出品速度和質(zhì)量管理。其中尤以流程管理最為重要，在流程管理中首先要做到：在流程管理中首先要做到：第一步：嚴(yán)守材料采購的第一關(guān)；第一步：嚴(yán)守材料采購的第一關(guān)；第二步：菜肴制作過程控制；第二步：菜

2、肴制作過程控制；第三步：菜肴出品質(zhì)量控制。第三步：菜肴出品質(zhì)量控制。下面就這幾個方面具體來分析酒店廚房的的工作流程。下面就這幾個方面具體來分析酒店廚房的的工作流程。7：0010:300010:30（早市）（早市）一、由砧板主管按采購單驗貨一、由砧板主管按采購單驗貨二、例會二、例會三、部門主管各自安排工作。三、部門主管各自安排工作。四、餐前準(zhǔn)備工作四、餐前準(zhǔn)備工作五、面點廚師、值班主管進行餐前準(zhǔn)備工作檢查。五、面點廚師、值班主管進行餐前準(zhǔn)

3、備工作檢查。六、面點部工作程序六、面點部工作程序七、早市結(jié)束，打掃衛(wèi)生七、早市結(jié)束，打掃衛(wèi)生(收臺收臺)八、由砧板主管開出補貨單八、由砧板主管開出補貨單一、由砧板一、由砧板主管主管按采購單驗貨按采購單驗貨——對采購員采購回來的原物料，根據(jù)各廚房的采購單，對原料的質(zhì)量、等級、斤兩、數(shù)量進行核定、驗收。對質(zhì)量不合格、缺斤少量的一律拒收，退回采購部。二、例會二、例會點名接受儀容儀表檢查總結(jié)前餐工作情況布置當(dāng)餐工作（開五分鐘左右的例會，總結(jié)昨天

4、工作，大致安排今天工作，把工作中的問題給提出來，然后提出一些需要改進的地方，傳達公司指示和精神。）配以裝飾、出臺。上菜通知服務(wù)員將所有的早餐送上餐臺收尾早餐結(jié)束后，做好收尾清理工作，做好場地及用具的衛(wèi)生工作。七、早市結(jié)束，打掃衛(wèi)生七、早市結(jié)束，打掃衛(wèi)生(收臺收臺)整理原料余料處理清理臺面清洗水池清理垃圾清理地面擦拭油煙機風(fēng)罩、墻壁抹布清洗八、由砧板主管開出補貨單八、由砧板主管開出補貨單11:0014:0011:0014:00(午市午市)

5、一、由砧板一、由砧板主管主管按采購單驗貨按采購單驗貨二、例會二、例會三、部門主管各自安排工作。三、部門主管各自安排工作。四、餐前準(zhǔn)備工作四、餐前準(zhǔn)備工作五、廚房工作程序五、廚房工作程序六、行政總廚、廚師長、值班主管進行餐前準(zhǔn)備六、行政總廚、廚師長、值班主管進行餐前準(zhǔn)備工作檢查。工作檢查。七、午市結(jié)束，打掃衛(wèi)生，由砧板七、午市結(jié)束，打掃衛(wèi)生，由砧板主管開出下午補貨單（收臺）主管開出下午補貨單（收臺）八、日值班長檢查，并做記錄，午休八、日值