餐飲店開業(yè)前需調(diào)查分析的項(xiàng)目

1、餐飲店開業(yè)前需調(diào)查分析的項(xiàng)目餐飲店開業(yè)前需調(diào)查分析的項(xiàng)目找到一個(gè)理想的店面，開店創(chuàng)業(yè)就等于成功了一半。這話一點(diǎn)都不為過，開店不同于辦廠開公司，以零售為主的經(jīng)營模式?jīng)Q定了店面的選擇至關(guān)重要，它往往直接決定了店鋪的成敗。一、預(yù)開業(yè)的目標(biāo)市場地理環(huán)境分析一、預(yù)開業(yè)的目標(biāo)市場地理環(huán)境分析1、市場地理特點(diǎn)：區(qū)域的地貌，政治區(qū)域，城市的中心地帶。2、市場氣候風(fēng)土特點(diǎn)：氣候條件與消費(fèi)者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。二、商圈分析二、商圈分析所謂商圈，指

2、以店鋪?zhàn)潼c(diǎn)為圓心，向外延伸一定距離，以此距離為半徑構(gòu)成的一個(gè)圓形消費(fèi)圈，即吸引消費(fèi)者前來購物或接受服務(wù)的有效范圍。如徒步區(qū)的店可能是方圓300米，鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)則老農(nóng)是方圓1000米（購物不方便、缺乏競爭等因素），視具體狀況而定。商圈大小與店鋪的經(jīng)營規(guī)劃、經(jīng)營范圍、所處地段、商品信譽(yù)、交通條件等有密切關(guān)系，反映著店鋪的經(jīng)營輻射能力。商圈范圍是店鋪確定服務(wù)對(duì)象分布、商品構(gòu)成、促銷方法和宣傳范圍的主要依據(jù)。因此在選擇商圈時(shí)一定要慎而又慎。商圈基

3、本上沒有形狀，但為了方便計(jì)劃，一般事前規(guī)劃可用圓形來為商圈推算。例如有以下各情況限制，可為商圈之范圍劃分點(diǎn)：a商圈半徑以500米為限；b馬路分界：凡超過40米寬的道路，四線道以上或中間有欄桿、分隔島、主要干道阻隔而劃分成兩個(gè)不同商圈；c鐵路、平交道阻隔：人們因鐵路、平交道的阻隔，交通受阻而劃分成兩個(gè)不同商圈；d高架橋、地下隧道阻隔：因高架橋、地下隧道阻隔，使人潮流動(dòng)不便劃分成不同商圈；e安全島阻隔：因安全島阻隔，使人潮流動(dòng)不便而劃分成不

4、同商圈；f大水溝：因大水溝阻隔，使人潮流動(dòng)不便而劃分成不同商圈；g單行道：因單行道阻隔，使人潮流動(dòng)不便而劃分成不同商圈；h人潮走向：人潮走向的購物習(xí)慣及人潮流動(dòng)的方向，使該區(qū)形成一個(gè)獨(dú)立商圈；三、行業(yè)環(huán)境分析三、行業(yè)環(huán)境分析目標(biāo)市場主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：1、所在市場當(dāng)年的國內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。根據(jù)城市規(guī)模，做自身定位。2、該市場的餐飲總體狀況。競爭企業(yè)分析3、對(duì)餐飲市場影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨

5、勢還是衰退趨勢。季節(jié)性因素分析。4、把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費(fèi)的收入比重，作為餐廳定價(jià)的參考依據(jù)。固定顧客群分析。5、全市人口統(tǒng)計(jì)數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來預(yù)測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費(fèi)水平和消費(fèi)能力。根據(jù)消費(fèi)能力自身定位。6、消費(fèi)者受教育程度。接收新事物的能力和潛力。7、消費(fèi)者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。地域性因素分析。8、消費(fèi)者人均收入。消費(fèi)次數(shù)分析。產(chǎn)業(yè)環(huán)境：1、商業(yè)繁盛情況。2

6、、商業(yè)化的趨勢與潛力。3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。D、規(guī)模與外觀：1、是否需要停車場，如需要停車場與其他設(shè)施應(yīng)給予足夠規(guī)模容量。2、餐廳布局：以正方形或長方形最好，其它除非空間大，與否不可取。3、要考慮未來消費(fèi)者的可接受能力。E、地價(jià)：1、注意考慮潛在價(jià)值與現(xiàn)實(shí)價(jià)值之綜合評(píng)估。2、不論市中心或城郊，關(guān)鍵看消費(fèi)住戶、流動(dòng)人數(shù)規(guī)模大小。3、考慮地價(jià)上漲是否對(duì)營業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響。F、能源供應(yīng)

7、：1、所有選址必須具備“三通一平”標(biāo)準(zhǔn)，即水、電、氣三通。2、水的質(zhì)量。3、注意作經(jīng)濟(jì)核算。G、街道與交通：1、是否是居民社區(qū)街道？2、是否是商業(yè)街通道？3、街道是否便利車輛來回通過和泊車？4、是否吸引和便利旅游者來就餐？H、旅游資源：根據(jù)旅游區(qū)域過往人多少，類型選擇適當(dāng)?shù)木茦俏恢谩、商業(yè)與娛樂區(qū)關(guān)聯(lián)：1、要考慮到購物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂區(qū)的距離和方向。2、距餐廳幾千米地方，能對(duì)餐廳推銷產(chǎn)生影響。J、交通狀況：1、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來源，從公路管

8、理系統(tǒng)或政府機(jī)關(guān)。2、自己統(tǒng)計(jì)方式：以中午（周末）、晚上和周日為最佳時(shí)間做現(xiàn)場統(tǒng)計(jì)。3、注意考慮坐公共汽車的人進(jìn)餐的因素。4、注意行人與車輛流動(dòng)數(shù)據(jù)比較分析。K、餐廳可見度：1、餐廳位置可明顯看見程度，直接影響酒樓吸引力。2、從每個(gè)角度都能通過眼睛獲得酒樓感性認(rèn)識(shí)，視為最佳地址。3、從駕車或徒步的方式來作客觀評(píng)估。L、公共服務(wù)：1、評(píng)估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務(wù)。2、同樣要評(píng)估服務(wù)設(shè)施、費(fèi)用及質(zhì)量。3、公共服務(wù)信息情況可從