旅游餐館星級(jí)劃分與評(píng)定

1、旅游餐館星級(jí)劃分與評(píng)定旅游餐館星級(jí)劃分與評(píng)定1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了旅游餐館星級(jí)的劃分條件、評(píng)定辦法和管理與服務(wù)的具體要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于山東省境內(nèi)的各類餐館。２規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單或修改版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。ＧＢ／Ｔ１０００１.1—２０００第一部分:通用符號(hào)。ＧＢ／Ｔ１０００１.2—２０００第二部分:旅游設(shè)施與服

2、務(wù)符號(hào)。３術(shù)語(yǔ)和定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列術(shù)語(yǔ)和定義。３.1星級(jí)用星的數(shù)量表示旅游餐館的等級(jí)。3.2旅游餐館能夠向旅游者提供飲食及相關(guān)服務(wù)的餐飲設(shè)施，包括餐廳、酒樓、飯莊、酒家、咖啡廳、西餐廳、日本料理、韓國(guó)料理、各式快餐等。3.3服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為達(dá)到某項(xiàng)服務(wù)工作的要求所指定的標(biāo)準(zhǔn)。4旅游餐館的劃分和依據(jù)4.1劃分旅游餐館劃分為五個(gè)星級(jí)，從低到高依次為：一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)。星級(jí)越高，表示餐館檔次越高。4.2依據(jù)星級(jí)的劃分以餐館的建

3、筑、裝飾、設(shè)施、設(shè)備及管理、餐飲質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)水平等為依據(jù)，具體的評(píng)定辦法按照設(shè)施設(shè)備評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、清潔衛(wèi)生的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)質(zhì)量的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)等執(zhí)行。5安全、衛(wèi)生、環(huán)境和建筑要求旅游餐館的建筑、附屬設(shè)施和運(yùn)行管理應(yīng)符合消防、安全、衛(wèi)生等現(xiàn)行的國(guó)家有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，并須出具以下證明：a)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照；b)衛(wèi)生許可證；c)消防驗(yàn)收合格證；d)電梯安全運(yùn)營(yíng)合格證；e)特種經(jīng)營(yíng)許可證；f)房產(chǎn)證明、租賃合同等。6星級(jí)劃分條件

4、61一星級(jí)611餐館布局基本合理，方便賓客在餐館內(nèi)正常活動(dòng)。612前廳a）裝修裝飾美觀大方；b）有介紹餐館特點(diǎn)、風(fēng)味的廣告宣傳牌；d)照明充足；e)有裝飾品；f)家具較好，樣式美觀；g)飯菜經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，有特色風(fēng)味菜點(diǎn)；h)菜單制作美觀大方，明碼標(biāo)價(jià)，出菜率不低于90%；i)餐、茶、酒、咖啡具等款式風(fēng)格統(tǒng)一協(xié)調(diào)；j)提供消毒巾。624菜品a）經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，品質(zhì)優(yōu)良；b)有特色風(fēng)味菜點(diǎn)，口味純正。625廚房a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面；b

5、)有排風(fēng)、排煙設(shè)備，溫度適宜c)有餐具清洗、消毒和儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備；d)廚房各種炊具、設(shè)備整潔衛(wèi)生，擺放合理；e)有專門(mén)放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉；f)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲(chóng)害措施。626公共區(qū)域a)設(shè)有與接待能力相適應(yīng)的停車場(chǎng)；b)環(huán)境整潔衛(wèi)生；c)設(shè)有規(guī)范的公共信息圖形符號(hào)，符合GB／T10001.12000和GBT10001.22000的規(guī)定；d)分設(shè)男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，設(shè)備齊全、潔凈，通風(fēng)良好，無(wú)異味；e)有

6、應(yīng)急照明設(shè)備；f)消防器材配備合理，所有安全疏散通道和出入口均設(shè)有安全指示標(biāo)志，并保持暢通。627服務(wù)項(xiàng)目a)能為賓客提供與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有關(guān)的咨詢服務(wù)；b)有訂餐服務(wù)，并提供菜單；c)能用普通話提供服務(wù)。628安全、衛(wèi)生、環(huán)境要求按第5章的要求。629服務(wù)質(zhì)量要求按第8章的要求。63三星級(jí)631內(nèi)、外裝修采用較高檔建筑材料，布局合理，外觀具有一定的特色。632前廳a)有與接待能力相適應(yīng)的前廳，裝修裝飾美觀別致，在適當(dāng)位置擺放綠色植物、藝術(shù)品