開(kāi)業(yè)的前期準(zhǔn)備

1、開(kāi)業(yè)的前期準(zhǔn)備一開(kāi)業(yè)前17周會(huì)所負(fù)責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系，建立一種溝通渠道，以便日后聯(lián)系二開(kāi)業(yè)前16周至13周（1）了解會(huì)所餐位數(shù)，檔次定位。（2）熟悉所在區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地查看（3）了解已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必須得設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，再補(bǔ)全的同時(shí)要確保開(kāi)支不超出預(yù)算。（4）確保所有訂購(gòu)物品能在開(kāi)業(yè)前15天到位，并與董事會(huì)商定開(kāi)業(yè)前所有物品的儲(chǔ)存與控制方法，建立訂貨驗(yàn)收，入庫(kù)與查詢的工作程序。（5）確保

2、組織機(jī)構(gòu)，人員編制、運(yùn)作模式。（6）確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。（7）編印崗位職務(wù)說(shuō)明書，工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。（8）落實(shí)員工招聘事宜。（9）參與選擇制服的用料和式樣。三開(kāi)業(yè)前十二周至第九周（1）按照設(shè)計(jì)要求，確定會(huì)所區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。（2）制定部門物品庫(kù)存的一系列標(biāo)準(zhǔn)和制度.(3)制定會(huì)所的衛(wèi)生、安全管理制度。（4）制定會(huì)所質(zhì)量管理制度（5）制定開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。四開(kāi)業(yè)前第八周至第九周（1）審查廚房設(shè)備及完工時(shí)間（2）與

3、清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必須品供應(yīng)到位。（3）準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供驗(yàn)收時(shí)使用。（4）核定各部門員工的薪資及福利待遇。（5）核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)施舍等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。（6）實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。（7）與董事會(huì)商定員工培訓(xùn)期用餐方案。五開(kāi)業(yè)前第五周（1）展開(kāi)原材料市場(chǎng)調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。（2）與廚師長(zhǎng)一起著手制定菜單，菜單的制定是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐