餐飲服務(wù)方案

1、餐飲服務(wù)方案餐飲服務(wù)方案第一節(jié)第一節(jié)崗位職責(zé)崗位職責(zé)一、廚師長(zhǎng)一、廚師長(zhǎng)配置條件：配置條件：45歲以下，具備廚師一級(jí)資質(zhì)，具有5年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，有較好的計(jì)劃和組織能力，能承接宴席或大型自助餐。崗位職責(zé)：崗位職責(zé)：1.在業(yè)主相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐飲組的各項(xiàng)工作的開展；2.根據(jù)餐廳就餐人員的特點(diǎn)和要求，與廚師一起進(jìn)行菜單的籌劃，制定每周菜單、宴會(huì)菜單等；根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織推出特色食品和時(shí)令菜，以增加花色品種；3.組織廚師不

2、斷的學(xué)習(xí)、創(chuàng)新菜品，定期征詢就餐人員對(duì)菜品的反饋意見(jiàn)，以滿足就餐人員對(duì)菜品及服務(wù)的需要；4.要求廚師對(duì)餐廳工作做好周密的計(jì)劃，組織生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；5.經(jīng)常性地巡視檢查廚房工作情況，查組內(nèi)所有廚師、服務(wù)人員的儀容、儀表及工作服是否符合規(guī)定要求，定期做好餐飲滿意度調(diào)查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正餐飲服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題，逐步提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；6.不定期與廚師、采購(gòu)一起調(diào)查了解市場(chǎng)供應(yīng)及價(jià)格情況，掌握存貨和市場(chǎng)行情；7.負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用

3、的控制。每月定時(shí)召開餐飲成本分析會(huì)，4.按照自助餐和招待用餐的要求制作各種冷菜及拼盤，負(fù)責(zé)準(zhǔn)備供應(yīng)的各種燒烤類、冷菜類的裝飾用料；5.負(fù)責(zé)自助餐和招待用餐菜品的烹制，滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求；6.負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮制食品及半成品，配制各種調(diào)料，負(fù)責(zé)對(duì)粗加工料進(jìn)行細(xì)加工；7.負(fù)責(zé)對(duì)已加工的各種不同原材料肉類、禽類、水產(chǎn)品的碼味醬制。8.上班后，準(zhǔn)備好爐頭必用的生產(chǎn)用具。開餐前要檢查所有調(diào)料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查各崗位的準(zhǔn)備工作；9.

4、用餐完畢，負(fù)責(zé)將所有的肉類、水產(chǎn)品放入冰箱；10.向餐廳負(fù)責(zé)人匯報(bào)廚房工作并提出建議，如人員、食品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，食品原材料采購(gòu)問(wèn)題等；11.負(fù)責(zé)組織對(duì)操作間內(nèi)的工作臺(tái)、地面、墻壁、天花板及設(shè)備的清潔。崗位職責(zé)（白案）：崗位職責(zé)（白案）：1.掌握點(diǎn)心、面包及各種面食的制作技術(shù)，能夠制作供應(yīng)各種面制主、副食品；根據(jù)季節(jié)的變化和客人的口味，不斷推出特色點(diǎn)心及小吃；2.根據(jù)每周菜單安排及接待用餐等的需要，提供員工喜愛(ài)的各種面食；3.按要求比例配