餐廳開業(yè)工作計劃

1、酒樓開業(yè)籌備計劃書酒樓開業(yè)籌備計劃書彭曉波彭曉波（一）開業(yè)計劃書（一）開業(yè)計劃書一、市場調查在高檔住宅區(qū)和商務區(qū)的主要消費群體是在區(qū)域高層人士和商務宴請客戶，一般他們的經濟實力豐厚，用餐消費不太注意價格，但很關注菜品的質量和服務，在這種地區(qū)選址開餐飲酒樓，應著重選擇經營中高檔餐飲店，具獨有的風味特點和個性化服務為主導。1、本地餐飲市場的發(fā)展趨勢近五年來，全國的休閑飲食文化日趨頂盛，深圳市場平穩(wěn)相對飽和，以金悅軒、鳳凰樓、利苑等獨具特色，

2、在市場占有一定的知名度，在龍華地區(qū)只有雙龍泉酒店屬高端有規(guī)模的餐飲和住宿酒店，中高端餐飲會所是現(xiàn)在餐飲一支獨秀，可見該細分市場的容量之大，比如春梅園、又一村等中檔海鮮酒樓為主的本土品牌形成了激烈的競爭勢，只有和他們拉開距離，以15個高檔包房，大廳配少量散席或司機餐位，以高端精品出品兼高檔海鮮野味路線為主，服務個性化，一定的私密性，會有占有很大的餐飲市場份額?，F(xiàn)在的市場的目標消費群基本都是重疊的，試圖通過定位、環(huán)境、服務、促銷上推陳出新，

3、樹立差異化的形象。目前很多本土品牌最為廣大消費者所悉知，通過這么多年的積累也有了一部分較穩(wěn)定的客戶，但從消費者的角度來分析，其忠誠度是不穩(wěn)定的，這批人群非常愿意嘗試新品牌，只要他們從中獲取一些比較后，憑個人的追求，會對習慣消費進行改變。因此新品牌的“新”會使消費者對老品牌產生喜新厭舊的態(tài)度。1.從戰(zhàn)略遠景看菌類。（二）籌備計劃書（二）籌備計劃書籌備計劃書是為了開業(yè)前所做工作的預計進展過程，可以通過該計劃按部就班的進行，避免出現(xiàn)臨開業(yè)了不

4、知所措。1、開業(yè)前60天，在餐廳場地計劃好裝修風格、功能、區(qū)域，投放招聘中高層管理人員與普通員工廣告（是否包吃住、薪資、福利、晉升階梯、工作前景）；2、開業(yè)前59天，裝修方式的確定（外包或半外包，裝修優(yōu)先從廚房開始）；3、開業(yè)前5850天，餐廳的通訊開通（電話、網絡），中高層人員到位（吧臺主管、廚房主管、外場領班），應該出臺各崗位培訓計劃；此時酒樓各部門定出相關的崗位制度和整理好內部的相關管理制度，即員工未到制度先行，才能使新員工從進來

5、開始就有制度可以遵循從而養(yǎng)成良好的習慣；選定培訓的地點，制定好餐廳產品內容、價格、份量、組合（包括餐牌外形設計，餐牌內部產品確定（可根據(jù)產地情況和行政總廚的建議），餐牌定價（需考慮因素：餐廳定位、產品成本、地理位置、內部環(huán)境、服務水平、同行業(yè)行情）；4、開業(yè)前4945天，定出各部門的運作之表單；開始聯(lián)系各類供貨商并審價格（供應商包括酒店用品供應商、煙酒供應商、調料供應商、肉類供應商、海鮮供應商、油類供應商、大米供應商、液化氣供應商、青菜