餐飲成本占營(yíng)業(yè)額的多少才合理？(營(yíng)業(yè)資料匯總,請(qǐng)收藏)

1、餐飲成本占營(yíng)業(yè)額的多少才合理？（營(yíng)業(yè)資料匯總，請(qǐng)收藏）餐飲成本占營(yíng)業(yè)額的多少才合理？（營(yíng)業(yè)資料匯總，請(qǐng)收藏）營(yíng)業(yè)成本系指在營(yíng)業(yè)過(guò)程中扣除直接成本后的間接成本。可以分為固定成本和變動(dòng)成本，一般來(lái)說(shuō)，餐飲店經(jīng)營(yíng)中的營(yíng)業(yè)成本主要指以下內(nèi)容：1、用人成本，即所雇用人員的工資費(fèi)用，一般占營(yíng)業(yè)收入的9％12％?？梢酝ㄟ^(guò)同行業(yè)的平均水平來(lái)測(cè)算需要雇用人員的數(shù)量及需要支付給他們的工資水乎。2、工資稅和員工福利費(fèi)，一般占營(yíng)業(yè)收入的0.4％，在國(guó)家頒布的文

2、件中有明確的劃分辦法。3、水電費(fèi)，一般占營(yíng)業(yè)收入的2％3％，根據(jù)餐飲店擁有的設(shè)備設(shè)施及使用時(shí)間來(lái)測(cè)算。4、燃料費(fèi)，一般占營(yíng)業(yè)收入的0.5％1％，主要包括煤、煤氣等。5.保險(xiǎn)費(fèi)，一般占營(yíng)業(yè)收入的0.15％，屬固定費(fèi)用。6、物料消耗及低值易耗品攤銷，一般占營(yíng)業(yè)收入的2％，這可根據(jù)餐館的裝修檔次及要求進(jìn)行測(cè)算。7、折舊費(fèi)，屬固定費(fèi)用。按常規(guī)，酒店三五年一小修，十年一大修。需根據(jù)自己的投資額及準(zhǔn)備使用年限進(jìn)行計(jì)算。8、維修費(fèi)，一般占營(yíng)業(yè)收入的0

3、.2％，主要指日常經(jīng)營(yíng)中維修用配件、原料等的費(fèi)用。9、工裝及洗滌費(fèi)，一般占營(yíng)業(yè)收入的0.2％0.3％，可以根據(jù)人數(shù)、每人每年應(yīng)配幾件工裝、多長(zhǎng)時(shí)間洗一次計(jì)算。10、辦公費(fèi)，屬可控費(fèi)用，完全取決于管理水準(zhǔn)。主要包括業(yè)務(wù)費(fèi)、通訊費(fèi)、紙張費(fèi)、印刷費(fèi)、管理費(fèi)等。11、保險(xiǎn)費(fèi)，屬固定費(fèi)用，可根據(jù)投資額來(lái)計(jì)算。12、廣告及促銷費(fèi)，可根據(jù)經(jīng)營(yíng)要求及營(yíng)銷方案計(jì)算得來(lái)。13、財(cái)務(wù)費(fèi)，如果從銀行貸款就存在財(cái)務(wù)費(fèi)，可根據(jù)銀行貸款利率計(jì)算。14、稅收，稅務(wù)部門

4、收取5.5％的營(yíng)業(yè)稅。15、租金，為固定成本。9.餐飲計(jì)劃收入=接待人次食物人均消費(fèi)飲料收入服務(wù)費(fèi)含義：反映餐廳營(yíng)業(yè)水平10.日均營(yíng)業(yè)額=計(jì)劃期銷售收入營(yíng)業(yè)天數(shù)含義：反映每日營(yíng)業(yè)量大小11.座位日均銷售額=計(jì)劃期銷售收入（餐廳座位數(shù)營(yíng)業(yè)天）含義：餐廳座位日營(yíng)業(yè)水平12.月度分解指標(biāo)=全年計(jì)劃數(shù)季節(jié)指數(shù)含義：反映月度計(jì)劃水平13.餐飲毛利率=(營(yíng)業(yè)收入－原材料成本)營(yíng)業(yè)收入100%含義：反映價(jià)格水平14.餐飲成本率=原材料成本額營(yíng)業(yè)收入1

5、00%含義：反映餐飲成本水平15.喜愛(ài)程度=某種菜肴銷售份數(shù)就餐客人人次100%含義：不同菜點(diǎn)銷售程度16.餐廳銷售份額=某餐廳銷售額各餐廳銷售總額100%含義：餐廳經(jīng)營(yíng)程度17.銷售利潤(rùn)率=銷售利潤(rùn)額銷售收入100%含義：反映餐飲銷售利潤(rùn)水平18.餐飲流通費(fèi)用=∑各項(xiàng)費(fèi)用額含義：反映餐飲費(fèi)用大小19.餐飲費(fèi)用率=計(jì)劃期流通費(fèi)用額營(yíng)業(yè)收入100%含義：餐飲流通費(fèi)用水平20.餐飲利潤(rùn)額=營(yíng)業(yè)收入－成本－費(fèi)用－營(yíng)業(yè)稅金含義：反映營(yíng)業(yè)利潤(rùn)大小