餐飲服務業(yè)會計真帳技巧整理

1、【餐飲服務業(yè)會計真帳技巧整理】第一節(jié)第一節(jié)餐飲業(yè)務的核算餐飲業(yè)務的核算餐飲業(yè)又稱經(jīng)營業(yè)，它是把自己加工、烹制的餐飲品直接出售給消費者，如各種類型的酒家、餐廳、飯館、冷飲店等。在會計核算上就必須區(qū)分業(yè)務性質(zhì)結(jié)合工業(yè)、商業(yè)的會計核算方法進行核算按產(chǎn)品逐次逐件進行完整的成本計算，一般只能核算經(jīng)營單位或經(jīng)營種類耗用原材料的總成本，以及營業(yè)收入和各項費用支出。一、餐飲業(yè)原材料的類別一、餐飲業(yè)原材料的類別原材料是制作餐飲制品不可缺少的條件，餐飲制品

2、中原材料種類繁多、用途各異。因此，要按不同標準對原材料進行分類。（一）按其在餐飲產(chǎn)品中所起的作用分類（1）主食類，指大米、面粉和雜糧等原材料。（2）副食類，指肉、禽、蛋、水產(chǎn)、豆制品及各種蔬菜等原材料。（3）干貨類，指木耳、香菇、貢菜潑菜、干魚翅、干海參、干貝、紅棗、聽裝食品等。（4）調(diào)味品類，指除主食類、副食類、干貨類以外的各種材料，如食油，鹽、醬、醋、糖、味精、香料等。（二）按其存放地點分類（二）按其存放地點分類（1）需進行入庫管理

3、的原材料。如主食類、干貨類和其他類材料等，在購進對應辦理驗收入庫的手續(xù)，由專人保管，設置材料明細賬，建立領料制度，保持合理的儲備數(shù)量。（2）不需要入庫管理的原材料。如副食類鮮活商品，采取隨購隨用，購人時直接交廚房驗收后使用。二、餐飲業(yè)原材料成本的計價原則二、餐飲業(yè)原材料成本的計價原則為正確計算原材料的成本，必須對原材料進行合理的計價，原材料的計價分為外購原材料的計價和自制原材料的計價兩種。（一）外購原材料成本（一）外購原材料成本外購原材

4、料的實際成本主要包括買價、稅金、外地運雜費、包裝費和運輸途中的合理損耗等，若購進多種原材料的共同費用數(shù)額較小，又不易劃分的，可直接作為銷售費用。（二）自制原材料成本（二）自制原材料成本自制原材料成本包括耗用的材料、工資和其他費用，一般不包括管理費用。委托外部加工材料的實際成本，由被加工材料成本、加工贊和往返運費構(gòu)成。（一）原材料增加的核算（一）原材料增加的核算餐飲業(yè)原材料增加的主要途徑是通過采購。原材料采購通過“原材料”賬戶進行核算，它

5、屬于資產(chǎn)類賬戶，用來借：原材料——面粉4000貸：原材料——在途材料4000（二）原材料減少的核算（二）原材料減少的核算1.發(fā)出原材料的核算餐飲企業(yè)發(fā)出原材料時，借記“主營業(yè)務成本”賬戶，貸記“原材料”賬戶。由于各種材料一般都是多批購進，每批購進的單價常會因季節(jié)、調(diào)價等原因而各不相同，因此，在發(fā)出原材料時應先確定其單價。通常發(fā)出材料的計價方法有個別計價法、加權(quán)平均法和先進先出法等。2.委托加工材料的核算委托加工材料雖然暫時由加工單位負責

6、保管并加工，但其所有權(quán)仍屬于本企業(yè)所有。加工完畢后再運回本企業(yè)驗收入庫，由本企業(yè)向加工單位支付加工費用。餐飲部門委托外單位加工材料時，要由業(yè)務部門與加工單位簽訂合同，填制委托加工發(fā)料單。委托加工發(fā)料單一式數(shù)聯(lián)，一聯(lián)交倉庫據(jù)以發(fā)料和登記保管賬，其余各聯(lián)隨加工材料送交委托單位簽收，簽收后退回兩聯(lián)：一聯(lián)由業(yè)務部門留存據(jù)以對委托加工材料進行管理，一聯(lián)交財會部門進行核算?！纠?4】甲餐館委托乙豆制品廠加工豆腐衣50千克，發(fā)出黃豆600千克，其成本

7、為每千克5元；現(xiàn)金支付黃豆運輸費用80元；加工完成后按約定轉(zhuǎn)付乙豆制品廠加工費用500元。發(fā)出黃豆對：借：委托加工物資——加工豆腐衣3000貸：原材料——黃豆3000支付黃豆運費時：借：委托加工物資——加工豆腐衣80貸：庫存現(xiàn)金80轉(zhuǎn)付豆腐衣加工費用時：借：委托加工物資——加工豆腐衣500貸：銀行存款500委托加工材料收回時，由業(yè)務部門填制“委托加工材料入庫單”一式兩聯(lián)，一聯(lián)由倉庫驗收后留存；另一聯(lián)交由財會部門人賬。四、餐飲業(yè)內(nèi)部調(diào)撥原