食品原料安全控制

1、山西農(nóng)業(yè)大學信息學院《食品原料安全控制》教學大綱課程名稱：課程名稱：食品原料安全控制FoodQualitySafe課程編碼：課程編碼：02121010課程類別：課程類別：專業(yè)課學時學時學分：學分：322適用專業(yè)：適用專業(yè)：食品質(zhì)量與安全一、前言一、前言1、課程性質(zhì)、課程性質(zhì)《食品原料安全控制》是食品科學與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)不可或缺的一門重要的專業(yè)必修課，從教學、科研及社會服務(wù)的實際出發(fā)，按現(xiàn)代食品企業(yè)質(zhì)量與安全管理的基本要求，

2、從微觀到宏觀、從實踐到理論介紹了食品加工原料的安全控制問題。食品原料安全控制是一門應用學科，主要是食品安全控制體系在食品原料安全控制的應用，以便于更好地控制源頭，管理食品質(zhì)量，保障食品安全。在實際分析中與食品安全控制技術(shù)相結(jié)合，所以綜合性較強。2、教學目標、教學目標本課程的目的是讓學生掌握影響食品原料安全的因素并利用食品安全控制體系對這些安全因素進行管理、控制，改善和提高我國食品原料安全性管理水平。3、教學要求、教學要求以課堂講授為主，

3、注意理論聯(lián)系實際和啟發(fā)式教育，多媒體教學，注重理論聯(lián)系實際，綜合開展閱讀、作業(yè)、自主學習成果展示。本課程是一門較為成熟的食品專業(yè)學科，也是多種學科的綜合體。在教學過程中除了講授課本知識以外，還特別注意需要緊跟時代步伐，了解食品工業(yè)發(fā)展的前沿及出現(xiàn)的問題和解決的辦法，并與學生分享之。同時，教師與學生大規(guī)模的互動，積極開展交流與討論，結(jié)合時下食品相關(guān)的熱點問題進行小組辯論等，并綜合開展閱讀、作業(yè)、討論和課程論文。4、先修課程、先修課程食品安

4、全控制技術(shù)、食品生物化學、食品化學、食品工藝學等二、課程內(nèi)容二、課程內(nèi)容第一章第一章緒論緒論第一節(jié)第一節(jié)概述概述一、食品原料概述二、食品原料分類第二節(jié)第二節(jié)谷類谷類一、谷類的生產(chǎn)、消費與流通二、谷類的性狀和成分三、谷類的保藏與衛(wèi)生四、主要谷類食品原料第三節(jié)第三節(jié)豆類豆類一、豆類的生產(chǎn)、消費與流通二、豆類的形狀和成分三、主要的豆類食品原料——大豆第四節(jié)第四節(jié)薯類薯類一、馬鈴薯二、甘薯第五節(jié)第五節(jié)植物性油脂原料植物性油脂原料一、油脂的生產(chǎn)、