酒店整體規(guī)劃要素控制標準

1、酒店整體規(guī)劃要素控制標準酒店整體規(guī)劃要素控制標準第一部分建筑物及功能區(qū)劃分控制標準1、建筑物及配套要求：1.1面積：建筑面積為3000㎡～7000㎡；1.2結(jié)構(gòu)形式：框架；1.3層高：每層層高不低于4.5m；1.4柱網(wǎng)8～9m，進深18m，樓體面寬不小于50m；1.5建筑物為獨棟建筑或一樓開門立體分割的商業(yè)建筑，有電梯安裝位置；1.6停車場要求：基本滿足就餐客人停車需求；1.7配套要求：有供電設(shè)施、倉庫、垃圾房、隔油池、化糞池、員工宿舍

2、等位置；1.8消防要求：按消防規(guī)范要求，配備室內(nèi)室外消防設(shè)施，特別是消防水池和水箱；1.9市政配套要求：應(yīng)具備完善的電力、網(wǎng)絡(luò)、給水、排水、燃氣、供熱等設(shè)施。2、酒店功能區(qū)劃分要求：2.1營業(yè)區(qū)域：接待大堂（設(shè)總服務(wù)臺）、宴會大廳（散臺）、客人休息區(qū)（可以設(shè)在走廊）、賓客公用衛(wèi)生間（設(shè)殘疾人廁位）、包房（就餐區(qū)、會客區(qū)、備餐間、衛(wèi)生間）、傳菜備餐間、海鮮池、收銀臺（設(shè)總收銀臺和樓層收銀臺）、酒水吧臺（設(shè)酒水庫、上下水、制冰機）、酒窖、明

3、檔、小件洗消間、綜合衛(wèi)生用品間（工具倉庫）；2.2后廚區(qū)域：后廚備餐間、灶間（粵廚、大連廚、出品、切配）、面點間(加工區(qū)、出品區(qū))、宰殺間（魚類、肉類）、粗加工間（摘菜間）、涼菜間、刺身間、果吧間、鮑魚鹵菜部及老湯部、洗消間、酒水庫、雜品庫（米面、調(diào)料庫）；2.3后勤服務(wù)區(qū)域：保安室（樓宇監(jiān)控、煤氣監(jiān)控、檢斤）、辦公室（工程部、財務(wù)室、店總辦公室、綜合辦公室）、員工更衣室、員工食堂（洗碗間、灶間、付菜間、就餐間）、員工衛(wèi)生間、員工宿舍、

4、布草房、毛巾洗滌間、宴會用品庫房；2.4設(shè)施設(shè)備區(qū)域：泵房（生活給水、消防）、空調(diào)機房（換熱站、制冷機、鍋爐）、配電室、弱電機房、消防控制中心、煤氣設(shè)施間、電梯（客梯、傳菜梯）；2.5市政區(qū)域：化糞池、隔油池、停車場、垃圾房、室外亮化、室外給排水、室外雨水井、室外消防井、箱式變電。第二部分拆除改造控制標準1、工程范疇：建筑物與構(gòu)筑物拆改、一樓地面挖掘改造、室外地面與道路挖掘建設(shè)2、控制標準：2.1凡涉及結(jié)構(gòu)、消防、安全的須找到原設(shè)計圖紙

5、并請有資質(zhì)的設(shè)計單位進行設(shè)計，需要加固的安全余量要在50%以上，需要補充設(shè)施的按有關(guān)規(guī)范補充；2.2燃氣內(nèi)外線拆改、其他配套設(shè)施（電力、給水、熱力）的外線拆改須向相關(guān)部門申請，由相應(yīng)的專業(yè)部門拆改。3、注意事項：3.1拆除施工前，首先要讀懂圖紙（主要是結(jié)構(gòu)圖和管網(wǎng)圖）、了解并研究現(xiàn)狀情況，然后確定拆除方案；3.2做好管線被破壞時的搶修預(yù)案，情況不確定時必須人工探查，同時準備好滅火器，拆除探查階段管理人員必須現(xiàn)場旁站管理；3.3向施工人員

6、做好交底：拆除時管線一旦被破壞，不能隱瞞，必須及時上報，被破壞的管線須按原材質(zhì)恢復，除非確信是廢棄管線；抽屜，柜的后邊有設(shè)毛巾柜、餐具消毒柜的插座。備餐間走道寬度在1.3m左右；2.3.6就餐圓桌尺寸直徑D=70cm餐位3.14包房面積按1.5～1.8m2餐位來設(shè)定客人在廳內(nèi)能自由起座、走動服務(wù)員能優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2.4酒窖：設(shè)酒店用酒窖和客人用酒窖，內(nèi)設(shè)恒溫恒濕裝置；2.5海鮮池：所在區(qū)域天花板使用防水石膏板。不銹鋼材料厚度≮1.2mm禁止

7、使用鍍鋅材料。采用低噪音環(huán)保循環(huán)泵和壓縮機，有停電報警裝置，有電源切換接口。設(shè)置給排水管道，排水系統(tǒng)應(yīng)單獨進入雨水井，不得與排污管道合流，送排風要通暢；2.6廚房包括粗加工區(qū)、精加工區(qū)、烹調(diào)間（操作間）、燒臘間、刺身間、冷盤涼菜間、面點間、洗消間、更衣間、衛(wèi)生間；2.6.1粗加工區(qū)（摘菜、魚類宰殺、肉類整理）：應(yīng)設(shè)有兩個以上水池和操作臺，用于葷、素菜的粗加工，并分設(shè)存放貨架。2.6.2精加工區(qū)（切配區(qū)）：將粗加工食物改制，調(diào)配適合菜系要

8、求，應(yīng)配足夠數(shù)量的工作臺。2.6.3烹調(diào)間：應(yīng)配有適當大小的配菜臺和有蓋的調(diào)味品容器，半成品存儲專用冰箱，以及有明顯標記的配菜、盛菜盆。爐灶、蒸灶應(yīng)使用面板厚度為1.5mm、背板厚度1.0mm的不銹鋼材料，爐灶上方裝有大于灶面的排油煙和排氣罩。2.6.4燒臘間：應(yīng)設(shè)生食品冰箱，腌制專用容器，風干架，調(diào)味品保管柜，烤爐上方裝有抽油煙系統(tǒng)。應(yīng)設(shè)專用熟食間，并設(shè)置二次更衣室，熟食間應(yīng)有專用的工具容器、抹布等，設(shè)有洗手消毒設(shè)施、空氣凈化消毒設(shè)施

9、及降溫設(shè)施。2.6.5刺身間：必須設(shè)預(yù)進間和洗手、消毒、更衣設(shè)施；配專用的冰箱、空調(diào)和刀、砧板、抹布等工具；離操作臺1.8～2.2米高處吊裝紫外線消毒燈。2.6.6冷盤涼菜間（包括果吧間）：應(yīng)配備工作臺，清洗消毒池和洗手池，專用砧板、刀具、用具和冰箱。2.6.7面點間：應(yīng)配有工作臺、洗滌池、蒸煮排氣設(shè)施、托盤架、專用生熟冰箱（柜）。2.6.8洗消間：小件清洗設(shè)在樓層，大件清洗設(shè)在廚房，應(yīng)配有固定的清洗、消毒（三個池）和足夠大的防蠅防塵保

10、潔設(shè)施。2.6.9更衣間：后廚工作人員專用更衣間。2.6.10衛(wèi)生間：按衛(wèi)生防疫要求（與后廚操作間有房間間隔）為后廚工作人員設(shè)置足夠蹲位的衛(wèi)生間。2.7酒店功能性用房包括綜合辦公室、財務(wù)室、更衣室、員工食堂、衛(wèi)生間、員工宿舍、保安室、弱電室、消防控制中心、倉庫、布草間、毛巾洗滌間、配電室、泵房、換熱間、空調(diào)機房、鍋爐房；2.7.1綜合辦公室：根據(jù)管理人員情況和現(xiàn)場條件確定。2.7.2財務(wù)室：按國家安全規(guī)范設(shè)置。2.7.3更衣室：根據(jù)管理

11、人員和樓層服務(wù)人員數(shù)量確定。2.7.4員工食堂：根據(jù)員工數(shù)量確定，應(yīng)配有打飯窗口、洗碗池、餐具柜、消毒燈、滅蠅燈。2.7.5衛(wèi)生間：設(shè)在一樓，為員工使用。2.7.6員工宿舍：可就近租用或建設(shè)，應(yīng)配有熱水、洗浴、活動室。2.7.7保安室：設(shè)置在后門出口處，監(jiān)控顯示屏、煤氣報警器、火災(zāi)報警器、停電報警器設(shè)在其中。2.7.8弱電室：設(shè)有電話及網(wǎng)絡(luò)交換機、監(jiān)控存儲設(shè)備、電池組、無線網(wǎng)絡(luò)覆蓋設(shè)備（分布于管道井、天花內(nèi)部、弱電室）、衛(wèi)星電視解碼設(shè)備