這些常吃的食物中竟含超強(qiáng)致癌物

1、這些常吃的食物中竟含超強(qiáng)致癌物夏天到了，很多人都喜歡在街邊的大排檔喝喝啤酒、吃吃燒烤，你可知道，當(dāng)你圍在烤串?dāng)傸c(diǎn)旁，煎炸食品攤點(diǎn)旁，其實(shí)你正在貪婪地呼吸那些帶有大量苯并芘微粒的氣體。而它，正是一種超強(qiáng)的致癌物。這些你常吃的食物中竟含超強(qiáng)致癌物（圖片來(lái)源：東方IC）苯并芘是多環(huán)芳烴類(lèi)致癌物的代表物質(zhì)，特別是34苯并[a]芘，是一種具有明顯致癌作用的有機(jī)化合物。它在體內(nèi)蓄積性不強(qiáng)，代謝清除的速度比較快，但是接觸性致癌的效果比較強(qiáng)。曾有實(shí)驗(yàn)證

2、明，將苯并芘涂在兔子耳朵上，幾十天之后，兔子耳朵上便會(huì)長(zhǎng)出腫瘤。在人體當(dāng)中，和苯并芘最能密切接觸的，除了肺，就要算是消化道了，所以，如果不注意遠(yuǎn)離生活中的苯并芘來(lái)源，食道、胃和大腸等消化系統(tǒng)癌癥風(fēng)險(xiǎn)就可能會(huì)上升，肺癌也有上升的可能性。這些你常吃的食物中都含苯并芘沒(méi)錯(cuò)，苯并芘含量最高的就是熏烤食品，比如街邊銷(xiāo)售的碳烤羊肉串、熏魚(yú)、熏肉之類(lèi)；日常炒菜、油炸、烤肉、烤魚(yú)的時(shí)候，也多少會(huì)產(chǎn)生一點(diǎn)苯并芘。特別是焦糊的魚(yú)肉類(lèi)食品，苯并芘含量會(huì)相當(dāng)可

3、觀，同時(shí)還有雜環(huán)胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物“濟(jì)濟(jì)一堂”。因?yàn)檫@些食物很多人都特別愛(ài)吃，對(duì)苯并芘等多環(huán)芳烴類(lèi)致癌物也就比較樂(lè)于接受，讓苯并芘顯得比較“家常”和“親切”，盡管它的毒性比三聚氰胺不知大多少倍。鍋里，它們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)煎炸，會(huì)發(fā)黑變糊，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，溶在油里或沾在食物表面上會(huì)危害健康。因此，油炸食物時(shí)要準(zhǔn)備一個(gè)網(wǎng)眼非常細(xì)的小笊籬或漏勺，及時(shí)撈出油里的雜質(zhì)。9、煎炸油千萬(wàn)不要反復(fù)用。反復(fù)油炸時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇升高，

4、而且會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物。10、炒第一個(gè)菜之后一定要刷鍋，再炒第二個(gè)菜。附著于鍋表面的油脂和食物殘?jiān)?jīng)再次加熱，會(huì)產(chǎn)生多種有害物質(zhì)包括致癌物。多年前即有報(bào)道，鍋垢中含有苯并芘。11、不要使油長(zhǎng)時(shí)間處于冒煙狀態(tài)，油煙中含有多種有毒物質(zhì)，特別是冒煙時(shí)溫度過(guò)高，油煙中會(huì)含有更多的苯并芘，吸入后會(huì)增加人體肺癌風(fēng)險(xiǎn)。炒菜之前就開(kāi)開(kāi)抽油煙機(jī)，炒完菜后也別急著關(guān)抽油煙機(jī)，最好再持續(xù)開(kāi)十幾分鐘，把廚房中的油煙全抽干凈。12、如果一定要吃

5、熏烤和油炸食品，不要再搭配其他高蛋白食物，而要搭配綠葉菜、生蔬菜和豆類(lèi)、粗糧一起吃。綠葉菜中含量大量葉綠素和抗氧化物質(zhì)，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。如果可能的話，家庭中最好還是盡量避免油炸和熏烤，用炒菜、烤箱烤和水煎來(lái)替代。比如說(shuō)，超市里有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排、蝦餅等，加工這類(lèi)食品時(shí)，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。具體做法是，在鍋底放一點(diǎn)點(diǎn)油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油會(huì)