識別毛發(fā)醬油

1、在多年實(shí)踐中以及核對相關(guān)技術(shù)資料證實(shí)，用食用植物蛋白生產(chǎn)的配制醬油和水解植物蛋白調(diào)味劑等產(chǎn)品的氨基酸組分測定中，均不存在胱氨酸(Cys)。以明膠、乳酪和魚粉為原料生產(chǎn)水解動物蛋白(HAP)調(diào)味品，以牛肉、豬肉和雞肉為原料生產(chǎn)肉類抽提物、水產(chǎn)品抽提物和酵母抽提物(主要原料為啤酒酵母和葡萄酒酵母)產(chǎn)品，經(jīng)測定其氨基酸組分中也均未檢測出胱氨酸。為此可判定，無論是以植物蛋白或動物蛋白甚至微生物(食用酵母)蛋白為原料生產(chǎn)的各種調(diào)味品(增鮮劑)，其

2、氨基酸組分中均不存在胱氨酸，否則，可認(rèn)定該產(chǎn)品中混有國家明令禁止的非食品用料“毛發(fā)水解胱氨酸廢液“。胱氨酸的英文名稱是Cysteine(縮寫符“Cys“)，多用在氨基酸組分測定檢測報告中，胱氨酸是蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生多種氨基酸中的一種，為白色六方形晶體，熔點(diǎn)258℃～261℃，比旋光度[α]20D為220，等電點(diǎn)值為pH4.5～5.0，胱氨酸不溶解于水，難溶于乙醇和乙醚等有機(jī)溶劑，易溶于酸或堿中。胱氨酸主要用于制藥，治療白血球減少、冠心病，

3、防治脂肪肝和肝硬化，促進(jìn)毛發(fā)生長和延緩皮膚老化等。胱氨酸存在人發(fā)、畜禽雜毛、禽羽毛桿及蹄、角、爪等動物角質(zhì)蛋白中，因原料而異，胱氨酸含量也不相同。以豬毛為例，胱氨酸占其總氨基酸11.38％，豬毛水解液的氨基酸含量中胱氨酸達(dá)14.44％，僅次于谷氨酸15.67％(味精的主要成分是谷氨酸鈉)，人發(fā)中胱氨酸含量更高。動物角質(zhì)蛋白的化學(xué)成分與一般蛋白質(zhì)相似，分子結(jié)構(gòu)中多肽鏈之間形成很多二硫鍵（S=S），結(jié)構(gòu)緊密堅(jiān)實(shí)，形似纖維狀，在一般件下(水、

4、高溫蒸煮、鹽類溶液和稀酸溶液)不溶解，雖然蛋白質(zhì)含量特別高，可達(dá)80％上下，卻難以在動物體內(nèi)分解、消化和吸收，故動物角質(zhì)蛋白利用率很低，價格便宜。動物角質(zhì)蛋白在強(qiáng)酸(鹽酸或硫酸)高溫高壓下，能水解成游離狀復(fù)合氨基酸水溶液，胱氨酸也在其中，當(dāng)用堿調(diào)節(jié)水解液PH值至4.5～5.0達(dá)到胱氨酸等電去年突如其來的非典襲擊，給人們的教訓(xùn)是深刻的，僅就食品衛(wèi)生而言，決不能把非食品原料用于生產(chǎn)食品，動物角質(zhì)蛋白是眾所周知的非食品原料，即便是畜禽肉，也必