西式烹調師_4級_培訓計劃

1、《西式烹調師西式烹調師》（四級）培訓計劃（四級）培訓計劃一、編制說明：一、編制說明：本培訓計劃依據《西式烹調師》標準編制，適用于西式烹調師（四級）職業(yè)技能培訓。各培訓機構可根據本培訓計劃及培訓實際情況，在不少于總課時的前提下編寫具體實施的計劃大綱和課程安排表。同時，還應根據具體情況布置一定的課外作業(yè)時間和課外實訓練習時間。推薦教材僅供參考，各培訓機構可根據培訓實際情況選擇。二、培訓目標：二、培訓目標：通過本級別專業(yè)理論知識學習和操作技能

2、訓練，培訓對象能夠懂得多種原料的加工使用，了解原料的理化性質；了解、掌握多種器具的使用和維護；懂得烹飪原理、技術標準及處理質量問題；熟練掌握烹調技術、掌握本工種外語詞匯；能制作西式菜肴；能進行宴會、套餐的成本核算；具備指導初級工的能力。三、培訓模塊課時分配：三、培訓模塊課時分配：本職業(yè)等級的建議培訓課時：270課時。各培訓機構可以在不低于建議課時的前提下，根據培訓對象的實際做適當的調整。四、培訓要求與培訓內容：四、培訓要求與培訓內容：模

3、塊模塊1西式烹飪理論知識西式烹飪理論知識1、培訓要求：通過本模塊技術培訓，使培訓對象能夠（1）了解各科原料品質鑒定等有關知識，能對原料進行品質鑒定。（2）了解肉類原料、禽類原料和水產品的加工知識。1.23蝦類原料的品質鑒定1.24蔬菜原料的品質鑒定1.25蛋類原料的品質鑒定1.26肉類原料的初加工1.27肉類的部位劃分與使用1.28牛肉的部位劃分與使用1.29豬肉的部位劃分與使用1.30羊肉的部位劃分與使用1.31禽類原料的加工1.32

4、禽類原料的部位劃分與使用1.33雞胸的分卸方法1.34水產品的初加工1.35魚類的初加工方法1.36其他水產品原料的初加工方法1.37烹調中的熱傳遞1.38味與調味1.39蔬菜湯的概念1.40蔬菜湯的制作方法和要求1.41冷湯的概念1.42冷湯的制作方法和要求1.43沙司的概念與作用1.44主要一些沙司的制作方法和要求1.45配菜使用原則1.46配菜制作方法和要求1.47溫煮的操作要點1.48沸煮的操作要點1.49蒸的操作要點1.50燴