西餐調(diào)味料介紹終極版-西餐調(diào)味料大全

1、西式調(diào)味醬和調(diào)味料西式湯及配料西餐調(diào)味料五花八門，但對于用料非常講究。現(xiàn)在喜歡吃西餐的人越來越多，首先對西餐的調(diào)味料進(jìn)行初步的認(rèn)識(shí)。西餐調(diào)味料與中餐調(diào)味料迥然不同，而且有部分調(diào)味品是一些國家的土特產(chǎn)，我們不易見到。這里對常用的西餐調(diào)味料中的香料和調(diào)味醬汁進(jìn)行介紹。另外對色拉調(diào)料進(jìn)行簡單介紹。一、香料一、香料除了能帶出食物原有的味道，香料更能保有獨(dú)特的香味，并能增進(jìn)菜肴的美味。若是幾種香料組合，還能變化出各種不同的口味來。香料定義為“主要

2、用于調(diào)味的脫水植物”，包括熱帶芳香族化合物（胡椒、肉桂、丁香等），葉狀草本植物（羅勒、薄荷類、墨角蘭等），香料籽（芝麻、罌粟、芥末等）以及脫水蔬菜（洋蔥、大蒜等），混合類如咖喱、辣椒粉也都是香料的一部分。接下來分別介紹香辛料、種子調(diào)味粉、香草和綜合香料。1、香辛料、香辛料1.1胡椒：依成熟及烘焙度的不同而有綠色、黑色、紅色及白色四種，有粉狀、碎粒狀和整粒三種使用形式，在烹調(diào)中有去腥壓臊、增味提香的作用。一般將整粒胡椒用在肉類、湯類、魚類

3、及腌漬類等食品的調(diào)味和防腐中，在加入香料和鹵汁時(shí)用粉狀較多。黑胡椒碎是燒烤黑胡椒雞的必備之料，適用于煲湯、各式米飯及印度式煎餅。1.2丁香：又名丁子香，原產(chǎn)于馬達(dá)斯加、坦尚尼亞、斯里蘭卡、馬來西亞及格瑞那達(dá)，是一種從熱帶常綠喬木的花蕾芽提煉而成的香料，辛辣帶點(diǎn)苦味。丁香很適合于甜或濃味的食物，丁香粉常用于肉類火局烤，解膩增香，美國人常用來撒在燒烤類食物上。烹調(diào)肉類、腌泡菜、烘焙糕點(diǎn)、調(diào)制甜酒，全都可以加入丁香香料。1.3蒜碎：大蒜味辛性

4、溫，有強(qiáng)烈的氣味及味道，可用作蔬菜、調(diào)味菜或香料，有促進(jìn)食欲的作用，其所含的蒜辣素有殺菌去腥的作用。適用于面包、點(diǎn)心的配料。1.4肉豆蔻：散發(fā)著甘甜而刺激的芳香，口味微苦澀，充滿著異國情調(diào)。整顆肉豆蔻用擦菜板擦碎后，是漢堡等絞肉食品常用的調(diào)味料，也適合于西式糕點(diǎn)。2、種子調(diào)味粉、種子調(diào)味粉2.1小豆蔻種子：別名白豆蔻、圓豆蔻，小豆蔻的芳香甜美又帶刺激性，味道辛辣微苦，有治暈車、失眠、口臭、減肥和增強(qiáng)性功能的功效。可調(diào)理羊肉、魚肉濃湯。2

5、.2蒔蘿：英文Dill源自古語dilla一字，其意為平靜、消除之意?？芍苯踊蚰コ煞勰┲瞥舍u料，最常見的用法是撒在魚類冷盤及煙熏鮭魚上，以去腥添香或做盤飾，也可加入泡菜、湯品或調(diào)味醬。蒔蘿的葉子與種子的辛香程度有點(diǎn)不同，種子的氣味和味道較強(qiáng)烈，較適3.1、迷迭香葉：迷迭香（Rosemary），亦叫露絲瑪莉，其葉帶有頗強(qiáng)烈的香味，一般以較少量加入湯汁或燴菜中以獲得適中的效果。新鮮的Rosemary亦可切碎加入沙律中進(jìn)食，在燒羊腿燒雞釀餡中，

6、伴以迷迭香能產(chǎn)生很好的效果。腌肉類時(shí)亦可加入迷迭香以增添香味。它是羊肉的傳統(tǒng)上佳搭配，味道甘美，并能令滿室散發(fā)芳香3.2、百里香：具有清爽芳香及淡淡苦味，可抑制腥味，常用于香料醋，香草牛油、炒蛋及奄列、醋料、裝飾蔬菜、沙律、面包等。實(shí)際用途廣泛，大部分的汁醬、燴菜、湯汁等亦經(jīng)常使用，在腌肉及魚類方面效果良好，味道頗為強(qiáng)烈。3.3、甜紫蘇葉：用于烹飪魚、蝦、蟹，可解毒去腥。也可于餐前開胃小烘餅佐食。紫蘇有助于消除緊張和不安的情緒、緩解失眠

7、。3.4、羅勒葉：又名柴蘇（Basil），用于魚類、野味、家禽、肉類及腌制燒烤食品，其中荷力羅勒（HolyBasil）及甜羅勒（SweetBasil）經(jīng)常加入泰國菜，也可加入沙拉及用作裝飾材料。。用羅勒葉片與乳酪、松子、大蒜及橄欖油混合而成的羅勒醬，即為有名的意大利醬，搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增。3.5、芫荽葉：又名番茜（Parsley）。常用于裝飾各式菜式，牛油汁、混合香草、奄列、魚汁、扒類、釀餡等。番茜是很理想的裝飾性物料，除

8、了新鮮的香草外，切碎了的脫水香草亦可算是用途廣泛，其香味頗為清冽，但卻能有效掩去菜肴中過強(qiáng)之味而突出清新之處，如用來法國蝸牛的香草牛油、西冷牛扒的便尼士汁及巴黎牛油汁等。在混合香草制作上亦大量使用，而撒在湯及菜蔬表面亦能增加美感及平添色彩。番茜能幫助發(fā)汗、治療感冒發(fā)燒、緩解食滯胃痛癥狀。3.6、香蔥碎：用于湯類、調(diào)味汁及沙拉，或作為點(diǎn)綴裝飾，可以幫助消化。香蔥含黃烷醇，可以顯著降低男性患前列腺疾病的危險(xiǎn)。另外，還有助于消化。3.7、香草

9、：又名香薄荷，夏天產(chǎn)的香薄荷屬薄荷科一年生草本，葉片深綠色，帶松木香氣，味道辛辣，通常用在薄荷菜肴中提味，用于湯品、燉品、豆類菜肴，如玉米利馬豆、洋白菜、泡洋白菜絲，味道更佳。3.8、薄荷葉片：多用于糕點(diǎn)、甜品佐料，或用做點(diǎn)綴裝飾。薄荷中含有的氧化酶抑制成分能降低體內(nèi)尿酸水平，改善風(fēng)濕疼痛癥狀。3.9、它里根（Tarragon）：是高級(jí)法國菜式中不可缺少的香草，常用于調(diào)制香料醋、混合香料、香草牛油、伴雞及魚的汁料、醋料、鮮香茄汁及各種沙