紐甜在口香糖中的應(yīng)用

1、紐甜在口香糖中的應(yīng)用紐甜在口香糖中的應(yīng)用概述概述紐甜可成功地應(yīng)用于口香糖產(chǎn)品中相比于其它甜味劑紐甜不會(huì)呈現(xiàn)令人不愉快的味覺特性或金屬后味但相比于蔗糖紐甜的甜感呈現(xiàn)時(shí)間略為滯后且具有更長的甜味延遲該特性在口香糖的應(yīng)用中是有利的滿足了其延長甜感的需求.紐甜可以作為主要的甜味劑使用或更適宜作為復(fù)配甜味劑，既可以與高倍甜味劑復(fù)配在無糖產(chǎn)品中，也可以替代蔗糖使用紐甜可以用于替代部分的甜度或增大現(xiàn)有的甜度.可用于無糖產(chǎn)品的典型高倍甜味劑為：糖精，安

2、賽蜜和阿斯巴甜因糖精和安賽蜜帶有令人不快的口感特征，例如：苦味，咸味和金屬味后味，通常作為復(fù)配的甜味劑使用。配方指引和口感特性配方指引和口感特性象阿斯巴甜一樣，紐甜對(duì)pH，高溫和高水分含量敏感。紐甜在PH為4.5時(shí)具有最高的穩(wěn)定性。當(dāng)使用紐甜粉末的時(shí)候，任何配方和工藝都要考慮這些因素。由于紐甜是蔗糖甜度的700013000倍，紐甜必須與其他添加劑，例如：山梨醇或麥芽糖醇預(yù)混合以獲得一個(gè)足夠均勻的產(chǎn)品這個(gè)混合物可以在工藝后段加入以避免過熱

3、紐甜在口香糖的使用濃度大約是100ppm，相當(dāng)于大約3000ppm的阿斯巴甜。由于紐甜最適宜的pH為4.5，其它添加劑尤其是膠基，應(yīng)該選擇在PH小于5的范圍內(nèi)?？梢酝ㄟ^使用滑石粉而不是碳酸鈣作為膠基來達(dá)到。添加少量的檸檬酸或蘋果酸可以幫助產(chǎn)品體系保持在適宜的pH值范圍內(nèi)。紐甜在薄荷口香糖中顯示出純正的甜感，沒有苦味，并且和其他可競爭的甜味劑一樣是可接受的。紐甜和其他甜味劑一樣，在薄荷口香糖甜度高峰2分鐘時(shí)提供近似的風(fēng)味口感紐甜在口香糖的

4、口感表象如下所示：當(dāng)紐甜和其他高倍甜味劑混合使用時(shí)同樣顯示了香精和甜度延長的特性。如下圖所示，將紐甜用5050的比例與其它不同的高倍甜味劑混合，在薄荷口香糖中比各個(gè)甜味劑單獨(dú)使用更能延長甜感。由于紐甜具有增強(qiáng)風(fēng)味的特性，可以減少薄荷口香糖的香精用量。以下圖片顯示在延長咀嚼時(shí)間的同時(shí)薄荷香精用量的減少對(duì)薄荷風(fēng)味的影響很小值得注意的是對(duì)于減少香精用量的產(chǎn)品薄荷香味強(qiáng)度在2分鐘之前是較低的。薄荷香精的延長薄荷香精的延長23456780:002