竹筍環(huán)?？谙闾堑难芯?pdf

1、以玉米醇溶蛋白、小麥面筋等為原料,竹筍為載體,探討了竹筍環(huán)?？谙闾堑募庸すに嚭蜕锝到?并對口香糖膠基的流變學特性進行了深入研究。主要的研究結(jié)果如下:
　　 采用單因素和正交實驗研究酸法和酶法對口香糖膠基蛋白改性的影響。結(jié)果表明:最佳酸解改性的條件是酸添加量為2％、酸解溫度為40℃、酸解時間為30min；最佳酶解條件為酶添加量為0.2％、pH為6、酶解溫度為40℃、酶解時間為25min。采用酶法改性比酸法改性能獲得更好的口香糖膠

2、基。比較在不同pH值、溫度、剪切力和增塑劑條件下膠基蛋白溶液的粘度變化,確定口香糖膠基蛋白溶液為假塑性非牛頓流體。
　　 比較小麥面筋蛋白、玉米醇溶蛋白及乳化劑對口香糖膠基機械性能即拉伸強度、斷裂伸長率的影響,確定了膠基中小麥面筋蛋白、玉米醇溶蛋白、甘油的添加量分別為60％、15％、8％較合適。
　　 單因素和正交試驗確定了其最佳竹葉提取工藝:乙醇體積分數(shù)10％,微波作用時間為5min,料液比1:12,最高提取率為:7.

3、74％?？谙闾悄z基填充入竹筍中的老化條件為50％相對濕度,25℃的溫度,10h左右的干燥時間。以竹筍為載體制備的環(huán)保保健口香糖的最佳配方:膠基35％、竹葉提取液25％、麥芽糖漿20％、糖粉15％、山梨醇4％、檸檬酸0.4％、香精適量、水分含量30％。
　　 竹筍環(huán)?？谙闾蔷捉篮髿堅谌藶樘砑游⑸锱囵B(yǎng)28d后達到60％～100％試樣表面顯示微生物生長,失重率達到67.00％。竹筍環(huán)?？谙闾蔷捉篮髿堅谅穹?個月后失重率達到69.