管理體系及各部門細則

1、酒吧內部酒吧內部調酒師（直接上級：吧臺經理）1在吧臺經理的領導下，積極開展各項工作。2全面負責吧臺的各項監(jiān)督檢查。3掌握各項設備設施的使用方法及維護保養(yǎng)知識。4在日常工作中積極的推陳出新并把握雞尾酒的口感及配方。5負責所有物品的清點、登記、統(tǒng)籌。6做好每日銷售報表。7在吧臺積極活躍的帶動飲酒氛圍并適時的進行雞尾酒促銷。8每日根據吧臺經理的規(guī)定和要求進行花式調酒表演。9勤練花式動作減少失誤并不斷的增加花式動作及觀賞性。吧員（直接上級；吧臺

2、經理）——崗位職責——1在規(guī)定時間內做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設備運行是否正常。2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數目，并根據所需及時補充貨源。3熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調制方法。4隨時注意吧臺內所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。5出品時要保證快速、準確、高質量。6前吧應于顧客積極交流并保持好良好的關系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務。7

3、嚴格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的的差錯。8前吧人員須確?；ㄊ秸{酒的高質量，以達到提升經營氛圍的效果。9下班前認真清點當日營業(yè)所剩酒水的數目并做好記錄（盤點存貨），根據經營預測提出第二天的酒水申購數量。并將吧臺內清潔做干凈，一切恢復正常后方可下班。酒水部經理（直接上級：常務副總經理）下級：調酒師、吧員1具備高度的責任心，提前上崗，最后離開工作崗位。2負責和其他部門的工作協(xié)調。3負責本部門的工作會議及員工培訓。4檢查開吧前的準備工作

4、，酒水、杯具備量是否合理，是否到位，清潔是否達標。5檢查責任區(qū)域內是否有其它問題或安全隱患，如有異常情況應立即上報處理。6檢查每日報表是否準確，數量金額是否相符。7負責安排本部員工的日常工作及督導花式調酒的效果。8督導員工并對吧員在工作中遇到的問題及時解決糾正。9服從上級指揮，完成上級交給的其它任務。大廳經理（直接上級：常務副總經理）下級：吧員、安保人員1具備高度的責任心，提前上崗，最后離開工作崗位。但是你要讓他們知道補充冰箱的同時你要

5、記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產地，英文。這樣客人點酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一樣。酒水的盤點也非常重要，盤點利于發(fā)現是否有人飛單，或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等。可以有效的控制成本的方法之一。一、單據漏洞1.單據領用無記錄一旦丟失或出現問題沒有責任者，無法查證。建立領取記錄。2.單據無人核對號碼，數量。在使用后如發(fā)現無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進行作弊，而因無人查點而瞞天過海，建立日審部

6、門進行每日的核對單據工作。3.單據化單腳不規(guī)則單據如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進行貪污，而因接手的人過多而無法進行查證而讓多人分擔此后果。按規(guī)定填寫酒水單。二、服務員作弊1.借用酒水服務員向熟悉的吧臺人員借用酒水進行銷售。吧臺酒水不外借，違者重罰。2.剩余酒水服務員將客人結帳后的酒水私藏，轉手賣給客人，獲取利潤。客人結帳后請主管級以上人員進行檢查，將剩余酒水返還酒吧。3.服務員存酒將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺，另日販賣

7、。吧臺只存放高級酒類，一省空間，二以免給服務人員有機可乘，另由主管請客人簽字后送吧臺存放。4.服務員私帶酒水、香煙進場帶入后進行販賣而獲利潤。在員工進場前由保安與主管級以上人員進行檢查、監(jiān)督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。5.哄抬物價，賺取差價不送酒單給客人，虛報物價。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來后也需留有一份酒牌。三、服務員、吧臺聯合作弊。1.利用返還酒水吧臺將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務員進行二次銷售，建立返還登記本

8、，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實。2.利用過期存酒吧臺人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務員進行銷售。一只存放高級酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進行登記上報處理。3.借取服務員酒水有意向的進行我出酒你販賣的方針進行謀取利潤，酒吧主管在收市后進行酒水每日盤點，如發(fā)現缺少，按公司銷售價格當日補足。4.勾兌酒水將返還的剩余開瓶酒水進行勾兌與服務員在次進行銷售，酒吧主管與廳面主管聯合監(jiān)督服務員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點時發(fā)現盤贏