第三章 普洱茶鑒評(píng)與收藏

1、第三章普洱茶鑒評(píng)與收藏第一節(jié)茶葉品質(zhì)基礎(chǔ)知識(shí)一、茶葉色澤（一）茶葉色澤類(lèi)型墨綠深綠泛黑而勻稱(chēng)光潤(rùn)。翠綠翠玉色而帶光澤?；揖G綠中帶灰。鐵銹色深紅而暗無(wú)光澤。草綠葉質(zhì)粗老，炒菁控制不當(dāng)，過(guò)干，呈現(xiàn)綠草之色澤。砂綠如蛙皮綠而油潤(rùn)，優(yōu)質(zhì)青茶類(lèi)的色澤。青褐色澤青褐帶灰光。鱔皮色砂綠蜜黃，似鱔魚(yú)皮色，又稱(chēng)鱔皮黃。蛤蟆背色葉背起蛙皮狀砂粒白點(diǎn)。光潤(rùn)色澤鮮明，光滑油潤(rùn)?？莅等~質(zhì)老，色澤枯燥且暗無(wú)光澤?；s指葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。（二）影響色澤的

2、因素1、暗綠色呈硬肉狀：做青不足，雨青（滋味帶水悶味）。2、青綠色（芥菜綠）：炒青不足（茶青混濁，斷碎多）。3、色澤枯黃：采摘粗片，病蟲(chóng)危害，茶樹(shù)受旱。4、花雜：采摘一把抓，老嫩不分；干茶拼堆混合不當(dāng)。5、焦黑點(diǎn)：炒青焦灼。6、褐紅干燥：熱火烘焙或烘焙過(guò)度。甜香(蜜糖香)帶類(lèi)似蜂蜜，糖漿，或龍眼干之香氣。甜和香氣不高，但有甜感。炒米香類(lèi)似爆米花之香氣。為茶葉經(jīng)輕度烘焙或焙炒的香氣?；鹣悴枞~經(jīng)適度烘焙，而產(chǎn)生的焙火香。高火干燥或烘焙溫度過(guò)