烹飪實(shí)習(xí)計(jì)劃

1、1烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)大綱烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)大綱（684學(xué)時(shí)）一、實(shí)習(xí)的意義和目的一、實(shí)習(xí)的意義和目的烹飪實(shí)習(xí)是職業(yè)教育中的一個(gè)重要的實(shí)踐性環(huán)節(jié)，是理論聯(lián)系實(shí)際，增加感性認(rèn)識(shí)的必要途徑，是培養(yǎng)學(xué)生生產(chǎn)實(shí)踐能力和獨(dú)立工作能力的一項(xiàng)重要措施，是培養(yǎng)“創(chuàng)新型”、“復(fù)合型”、“技能型”人才的重要手段。其目的是：通過(guò)實(shí)際烹飪技能操作實(shí)習(xí)使學(xué)生對(duì)酒店賓館的組織機(jī)構(gòu)與職能、運(yùn)作方式有進(jìn)一步的了解；融會(huì)貫通地掌握所學(xué)的烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)，并能靈活應(yīng)用于實(shí)際工作，培

2、養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的學(xué)風(fēng)，增強(qiáng)實(shí)際操作能力。實(shí)習(xí)形式分校內(nèi)實(shí)習(xí)與頂崗實(shí)習(xí)，是學(xué)生在烹飪實(shí)習(xí)車(chē)間操作和在餐飲生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行的綜合技能訓(xùn)練，是專(zhuān)業(yè)理論與校內(nèi)教育教學(xué)活動(dòng)的延續(xù)和深化。頂崗實(shí)習(xí)在有經(jīng)驗(yàn)的師傅和專(zhuān)業(yè)教師指導(dǎo)下進(jìn)行，實(shí)習(xí)期間要加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)的指導(dǎo)、管理與考核，與實(shí)習(xí)單位密切配合，制定實(shí)習(xí)計(jì)劃，參與企業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品制作、廚房管理等過(guò)程，了解企業(yè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，熟練掌握操作技能，加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)，保證實(shí)習(xí)效果。二、實(shí)習(xí)內(nèi)容及要求二、實(shí)習(xí)內(nèi)容及要

3、求1.熟悉廚房、餐廳及前廳各作業(yè)點(diǎn)相互之間的聯(lián)系關(guān)系；2.理解并掌握刀工、冷菜拼擺、食品雕刻、烹調(diào)技術(shù)、面點(diǎn)技術(shù)的產(chǎn)品制作流程；3.加強(qiáng)實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)，將理論與實(shí)踐聯(lián)系起來(lái)，鍛煉應(yīng)變與創(chuàng)新能力，基本能夠勝任酒店、餐飲等服務(wù)業(yè)，從事烹飪崗位(紅案、白案、中餐、西餐等)的工作。4.培養(yǎng)學(xué)生的烹飪餐飲服務(wù)專(zhuān)業(yè)技能，達(dá)到工學(xué)合一。5.培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德及職業(yè)態(tài)度。6.嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)期間的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從實(shí)習(xí)單位的工作安排，保守實(shí)習(xí)單位商