烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案

1、1烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱一、專業(yè)名稱烹飪(中式烹調(diào)師)二、培養(yǎng)目標二、培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的方針政策，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，適應21世紀社會主義現(xiàn)代化建設和人類可持續(xù)發(fā)展的需要，具有良好人文素質，適應社會和經(jīng)濟發(fā)展需要。掌握現(xiàn)代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識，具有較強烹飪技術和菜品創(chuàng)新能力，能從事中餐烹飪操作及餐飲業(yè)管理，具備扎實的烹飪基本功與嫻熟地烹飪技能。熟練掌握烹調(diào)技術、、面點常見點心制作，

2、科學使用烹飪原料、會烹飪制作，懂營養(yǎng)，適應餐飲行業(yè)全面發(fā)展的高素質技能型可持續(xù)發(fā)展人才。三、培養(yǎng)規(guī)格與要求三、培養(yǎng)規(guī)格與要求(一)知識結構知識結構1、中職生必備的德育、語文、數(shù)學、英語、計算機應用基礎、體育等知識。2、中式烹飪基礎理論及專業(yè)知識和烹飪操作技能。3、餐飲企業(yè)廚房的組織管理、崗位設置、工作流程等相關知識。4、廚房設施、設備、工具的使用、保養(yǎng)方法及安全常識。5、有關食品安全和衛(wèi)生等法律、法規(guī)知識。6、常用烹飪原料的相關知識；膳

3、食營養(yǎng)知識；菜點成本核算的知識。7、烹飪美學的應用知識。（二）職業(yè)能力（二）職業(yè)能力1、掌握烹飪原料加工處理方法和成型質量標準。2、能夠對烹飪原料進行鑒別、加工處理和妥善保管。3、熟悉烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則與要求。4、能夠安全熟練地使用設備和工具，并保證日常的清潔衛(wèi)生。5、能夠正確運用烹飪技法制作熱菜、冷菜，食品雕刻、中式面點常見品種，保證其衛(wèi)生、安全及營養(yǎng)價值。6、能夠合理搭配色彩、制作常用飾品美化菜肴。7、具有較強的法規(guī)意識、安全意識

4、、節(jié)約意識和良好的衛(wèi)生習慣。33、崗位拓展學習領域階段的教學設計、崗位拓展學習領域階段的教學設計崗位拓展學習領域教學設計的思路是：根據(jù)學生就業(yè)特點，從拓寬就業(yè)出發(fā)，在設計烹飪專業(yè)核心課程基礎上，構建掌握鄰近專業(yè)職業(yè)崗位能力的學習領域，建立核心課程體系加強培養(yǎng)就業(yè)心理素養(yǎng)、社會素養(yǎng)的綜合素質能力的課程體系，適應社會需求的多樣化。六、人才培養(yǎng)方案說明六、人才培養(yǎng)方案說明（一）方案編制依據(jù)（一）方案編制依據(jù)1、本方案依據(jù)勞動和社會保障部關于職

5、業(yè)教育教學計劃編寫的原則意見，并結合烹飪專業(yè)現(xiàn)狀、特點與社會需求編寫而成；2、本方案在廣泛調(diào)研了解企業(yè)行業(yè)需求的基礎上，以“質量立校、品牌強校、特色興校、以社會需求為目標制定本專業(yè)學生的知識、能力、素質結構圍繞技能培養(yǎng)構建課程體系”的辦學思路，積極探索以應用型、實際操作型為突出特點的教學模式，把職業(yè)資格標準與課程教學內(nèi)容相結合，校企合作，工學結合，突出職業(yè)能力培養(yǎng)。（二）方案的特點（二）方案的特點1、體現(xiàn)職業(yè)教育的特點充分體現(xiàn)職業(yè)教育以

6、就業(yè)為導向、能力為本位的指導思想，以職業(yè)素質為核心推進全面素質教育，并貫穿于教育教學的全過程，即課程體系根據(jù)技能人才規(guī)格即時構建。在制訂專業(yè)教學計劃、設計開設的課程時本著實事求是的態(tài)度，遵循“三個結合”（即素質教育與業(yè)務培養(yǎng)相結合、知識傳授與能力培養(yǎng)相結合、理論與實踐相結合）的指導思想，根據(jù)學校的辦學層次、辦學條件、辦學環(huán)境；注重理論與應用的聯(lián)系，并注重不斷更新教學內(nèi)容，改革教學方法、教學手段；職業(yè)技能課程教學內(nèi)容以強化崗位實用知識、技