沙棘果的采收與貯藏

1、沙棘果的采收與貯藏一、沙棘果的采收沙棘果的果實一般密而小，皮薄，水分多，因此，適時科學(xué)采收是綜合加工利用和豐產(chǎn)增收的關(guān)鍵。1采收時間采收時間與果實的品質(zhì)、耐藏性有關(guān)。采收過早，風(fēng)味淡，酸味重，品質(zhì)差；采收過遲，果實變軟，品質(zhì)不好，不便運(yùn)輸。適期采收的果實，果色鮮，果汁多，風(fēng)味佳，也耐貯藏。適期采收的標(biāo)準(zhǔn)是：果實豐滿而未軟化，果面呈現(xiàn)橙黃色，種子呈褐色。由于品種不同，各地采收時間也存在差異。要確定合適的采收期的參數(shù)比較多，有果實中Vc含量

2、、油脂的含量、果柄的脫落力、黃酮類物質(zhì)含量等，以不同的加工利用目的而確定。黃土高原地區(qū)，中國沙棘類型―般在9月下旬10月中旬采收。2采收方法①剪小枝法。目前多采用手工剪取結(jié)果枝條的方法，把帶果枝條剪成10厘米左右長的短枝。采果時，即使果實處于初果期，果實較硬，也要輕摘輕放，切勿多次翻倒。為便于搬運(yùn)，裝果簍應(yīng)小些，一般每簍10千克15千克，以免積壓果實，擦傷果皮，引起霉?fàn)€、變質(zhì)。②凍果法。沙棘果在15℃以下會凍實，用木棒輕輕擊打凍實的帶果

3、的沙棘條，沙棘果實便會脫落。在有條件的地區(qū)，可將帶果的沙棘枝剪下后運(yùn)到冷庫速凍，然后用木棒輕輕擊打枝條，使果實脫落，再通過適當(dāng)孔徑的篩子除去葉子等雜質(zhì)。③采摘法。在果實完全成熟前采收，―般采用以捋枝方式為主的手提式工具，如夾齒采摘。夾齒具有彈性，可從兩面夾住結(jié)實枝條的基部，然后向枝梢方向移動，從而將果實捋下。這種方法要求沙棘品種的果皮厚，果柄較長。④機(jī)械采收。德國等先進(jìn)國家沙棘果的采摘有專門的機(jī)械采收設(shè)備，使用拖拉機(jī)作動力，先用人工剪取

4、小枝，后用機(jī)械脫果，效率很高。俄羅斯及北歐一些國家有直接使用機(jī)械，采用震搖方法采收沙棘果的。但該法對樹體傷害很大，采收效率也不高。機(jī)械收果法要求沙棘的果皮厚，果實和果柄易于分離，果柄較長，沙棘種植時留出隔道，便于機(jī)械行駛。二、沙棘果的貯藏剛采收的果實較硬，味較酸澀，沒有香氣。在溫暖、封閉的環(huán)境和酶的作用下，果實由硬變軟，澀味消失；部分淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，使果實變甜；由于呼吸作用，酸性物質(zhì)被氧化，使酸味減輕；芳香物質(zhì)的合成積累增加，果實便具有

5、特殊芳香氣味。因沙棘的采收與貯藏沙棘的采收與貯藏201312911:50:00中國食品科技網(wǎng).采收適期采收適期沙棘果的成熟期，以特有的顏色和果實大小為標(biāo)志，并依此決定采收期。在通常情況下，從俄羅斯和蒙古等高緯度地區(qū)引入的品種，成熟期較早，像丘依斯克、阿爾泰等品種，在8月初即可成熟。優(yōu)勝沙棘和橙色沙棘等品種，多在8月下旬成熟。我國自產(chǎn)的中亞沙棘多在8月下旬成熟。中國沙棘來自不同種群，其成熱期也有區(qū)別，產(chǎn)于華北地區(qū)的，如涿鹿、豐寧等地，果熟

6、期多在8月下旬至9月上旬；產(chǎn)于西北地區(qū)的，如甘肅、青海等地，則多在9月中下旬成熟。沙棘果實成熟后，其果柄處不形成分離層，所以只要鳥雀不啄食的話，沙棘果實可以長期在樹上保留，甚至可以保存到下個年度的收獲季節(jié)。當(dāng)然，有些品種，例如從高緯度地區(qū)引來的一些品種，也常有成熟后即不斷落果的情況。在不落果的情況下，以什么時候采收最為理想呢根據(jù)中國科學(xué)院西北高原生物研究所楊誨榮等的研究，從維生素C含量變化的情況看，以成熟和近成熟期含量最高；達(dá)到過熟狀態(tài)