家用電壓力鍋煎煮中藥湯劑的可行性探討

1、家用電壓力鍋煎煮中藥湯劑的可行性探討家用電壓力鍋煎煮中藥湯劑的可行性探討摘要：通過對中藥湯劑自煎、代煎器具性能及煎煮方法的比較，認(rèn)為利用家用電壓力鍋具備溫度、時(shí)間自動(dòng)可控及密閉不蒸發(fā)等性能，可以作為中藥湯劑自煎的一種器具，并總結(jié)了家用電壓力鍋煎煮中藥湯劑的要點(diǎn)。關(guān)鍵詞：中藥湯劑；煎煮方法；自煎；煎煮器具；電壓力鍋目前常用的中藥煎煮方法有傳統(tǒng)方法自煎、電中藥煎煮鍋?zhàn)约?、醫(yī)院代煎三種，上述方法既有各自的優(yōu)點(diǎn)，亦存在一定的局限性。筆者將家用電

2、壓力鍋與三種常用中藥煎煮器的性能及煎煮條件進(jìn)行了比較分析，以探討其煎煮中藥的可行性。現(xiàn)將比較的與分析的情況報(bào)告如下：1、電壓力鍋工作原理及主要性能電壓力鍋是傳統(tǒng)高壓鍋和電飯鍋的升級換代產(chǎn)品，它結(jié)合了高壓鍋和電飯鍋的優(yōu)點(diǎn)，是目前許多家庭首選的多功能煮飯、燉肉、燉湯等常用電器，用來煎煮中藥需要配有不銹鋼內(nèi)鉭，容積要求3L以上。該鍋具備以下主要性能，即：接通電源后，“加熱”指示燈開啟，鍋內(nèi)帶水物品煮沸后，安全壓力閥自動(dòng)上升，使處于密閉煮沸狀態(tài)

3、，稍后電源指示燈由“加熱”跳轉(zhuǎn)為“保壓”，這時(shí)電功率降低，保持微沸（相當(dāng)于“文火”）煎煮狀態(tài)，當(dāng)鍋內(nèi)溫度下降后電源自動(dòng)跳轉(zhuǎn)到“加熱”狀態(tài)。如此反復(fù)進(jìn)行，計(jì)時(shí)器自第一次“保壓”指示燈開啟后即開始計(jì)時(shí)，計(jì)時(shí)結(jié)束，電源自動(dòng)跳轉(zhuǎn)至“保溫”，約10min后，鍋蓋即可開啟。整個(gè)煮沸過程中基本無水蒸汽、揮發(fā)性氣體和水滴溢出。2傳統(tǒng)法自煮、醫(yī)院代煎與電壓力鍋?zhàn)约宓谋容^2.1傳統(tǒng)方法自煎：一般采用陶罐、柴火（或煤、液化氣等）等熱源煎煮中藥。優(yōu)點(diǎn)：藥物受熱

4、均勻，可以根據(jù)中藥性味先煎后下，1副中藥煎煮2次，中藥有效成分煎出率較高。缺點(diǎn)：煎煮全程需要專人看護(hù)，火候較難控制，稍有疏忽容易煮干煮溢，煎煮時(shí)產(chǎn)生大量蒸汽，導(dǎo)致中藥揮發(fā)性成分損失。2.2家用電中藥煎煮器自煎：采用陶罐，熱源用電，煎煮時(shí)間、火力可自動(dòng)調(diào)控。優(yōu)點(diǎn)：具有傳統(tǒng)煮藥的優(yōu)點(diǎn)外，還省時(shí)省力。缺點(diǎn)：需要專門購機(jī)，增加中藥煎煮成本；煎煮時(shí)產(chǎn)生大量蒸汽。2.3醫(yī)院代煎：一般采用高溫（120℃）高壓（0.1MPa）的全不銹鋼電煎煮鍋，一次最

5、多可煎煮20副中藥，煎煮完成后壓榨取汁，真空耐高溫塑料袋分裝。合適。兒童和老人服用可適當(dāng)減少藥汁的總量。另外，一些代茶飲（主要用于利水、排石、解毒等）的中藥可適當(dāng)增加用水量，煎煮時(shí)間約1015min，取藥汁在10002000ml之間。3.4掌握先煎后下：中藥先煎時(shí)，頭煎所需的水量要一次性加足，后下的藥物浸泡用水量剛好浸透即可，先煎煮的藥物煎煮完成后，待壓力閥落下后打開鍋后，加入后下藥物，定時(shí)約57min。藥物不同，先煎時(shí)間有很大的不同，

6、據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)道：生用菟絲子必須先煎久煎先潤24h再高壓蒸煮45min吐絲率為90%［3］。所以先煎藥物的煎煮時(shí)間一定要根據(jù)藥物性質(zhì)來定，一般情況下由醫(yī)生注明。3.5注意事項(xiàng)：煎煮過程中，不能在壓力未下降時(shí)，手動(dòng)強(qiáng)行打開壓力閥，○1避免藥汁外泄或燙傷。取出藥汁時(shí)需要用濾器濾取藥汁。中藥煎煮完成揭○2○3開鍋蓋時(shí)，鍋蓋內(nèi)會(huì)有一些蒸餾水，其中含有中藥揮發(fā)性成分，不要丟棄，將其倒入藥鍋內(nèi)作為藥汁。使用完畢，鍋蓋的內(nèi)層需用清水沖洗，瀝干內(nèi)層的水，避免

7、煮飯或燉菜時(shí)帶入藥味。綜上可知，采用電壓力鍋（不銹鋼內(nèi)鉭）應(yīng)用于中藥湯劑的煎煮，基本符合傳統(tǒng)的武火燒開，文火慢煮的火候要求，同樣實(shí)現(xiàn)1副中藥煎煮2次，先煎后下，利于有效成分煎出，保留揮發(fā)性成分的優(yōu)點(diǎn)。在操作簡便、安全節(jié)能、密閉不蒸發(fā)方面與傳統(tǒng)方法比較具有更明顯的優(yōu)勢；與醫(yī)院專用的全不銹鋼高壓煎煮鍋?zhàn)詣?dòng)可控原理亦基本相同，但在藥汁濃度、新鮮度、煎取量靈活調(diào)節(jié)等方面具有優(yōu)勢。因此，筆者認(rèn)為家用電壓力鍋用來煎煮中藥湯劑是可行的，值得推廣。參考