廚房員工晉級(jí)方案

1、廚房部員工晉級(jí)方案廚房部員工晉級(jí)方案晉級(jí)細(xì)則：按照工作技能、菜品品質(zhì)、行為規(guī)范三方面進(jìn)行考核。一、工作技能50分1、特色菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)理論考核（20分）以書(shū)面答卷形式進(jìn)行。（低于18分為不及格，取消晉級(jí)資格）特色菜肴：涼菜：川北涼粉、桂花糯米藕、熗拌藕丁、夫妻肺片、沸騰豬手凍、重慶醬鴨、重慶口水雞、泡椒鳳爪蒸菜：沸騰香辣蹄、蒜蓉蒸扇貝、梅菜扣肉、木瓜燉雪蛤、蟲(chóng)草花禿參（禿參發(fā)制）、蟲(chóng)草花燉土雞（土雞腌制）炒菜：沸騰饞嘴蛙、毛血旺、麻辣黃

2、臘丁、沸騰香鍋蝦、布袋豆腐、干鍋本地雞、干鍋特色肥腸、宮保雞丁、茄子豆角、干煸四季豆面點(diǎn)：醪糟湯圓、四川涼面、酸辣粉、擔(dān)擔(dān)面、素鍋貼、四川麻元、土豆餅、豬肉水餃2、特色菜肴制作實(shí)操考核。（30分）特色菜肴以抽樣形式進(jìn)行實(shí)際操作考核，依據(jù)結(jié)果進(jìn)行品質(zhì)鑒定。由前廳負(fù)責(zé)發(fā)放《菜品意見(jiàn)評(píng)分表》征求顧客意見(jiàn)，統(tǒng)計(jì)顧客所打分?jǐn)?shù)（去掉一個(gè)最高分、一個(gè)最低分，取平均于85分不予晉級(jí)。四、晉級(jí)條件及評(píng)委1、凡入職公司滿八個(gè)月的員工，在第九個(gè)月即可申請(qǐng)晉級(jí)