食品理化檢驗(yàn)化學(xué)性食物中毒的快速檢測(cè)詳解

1、食品理化檢驗(yàn),食品科學(xué)學(xué)院,龔玉石,,化學(xué)性食物中毒的快速檢測(cè),,【掌握】食物中毒的定義毒物快速鑒定的程序水溶性毒物的提取方法，格氏法快速檢驗(yàn)亞硝酸鹽的原理和方法揮發(fā)性毒物的分離方法，氰化物的毒性和采樣要點(diǎn)，普魯士藍(lán)法快速鑒定氰化物的原理和操作要點(diǎn)斯-奧氏法的原理和操作要點(diǎn)雷因許氏法快速鑒定有機(jī)磷農(nóng)藥的原理和方法河豚毒素的毒性及其快速鑒定的方法,【熟悉】化學(xué)性毒物的分類不揮發(fā)性毒物的分類和提取分離方法，簡(jiǎn)易提取法，巴

2、比妥類及生物堿類毒物的特點(diǎn)及檢驗(yàn)方法確證汞、砷的試驗(yàn)方法，鋇的快速檢驗(yàn)法常見(jiàn)滅鼠藥的性質(zhì)及快速鑒定方法快速鑒定毒蕈的方法,【了解】亞硝酸鹽中毒的特點(diǎn)常見(jiàn)揮發(fā)性毒物的種類，苦味酸試紙法和對(duì)硝基甲醛法金屬毒物引起食物中毒的概況農(nóng)藥中毒的概況，鼠藥中毒的概況河豚毒素的毒性快速檢驗(yàn)食物中毒的方法，有毒動(dòng)植物中毒的概況,主要內(nèi)容,化學(xué)性食物中毒的概念,是指攝入了含有化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非

3、傳染性的，以急性或亞急性中毒癥狀為主的疾病。,1、發(fā)病快。潛伏期較短，多以急性胃腸炎癥狀為主；2、中毒程度嚴(yán)重，病程長(zhǎng)，發(fā)病率和死亡率較高。3、季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食品無(wú)特異性，多為誤食或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食品而引起，其偶然性較大。,化學(xué)性食物中毒的特征,例： 保管不當(dāng)，誤食,化學(xué)性食物中毒快速檢驗(yàn),定義：是指當(dāng)發(fā)生化學(xué)性食物中毒時(shí)，采用一系列快速檢測(cè)方法進(jìn)行的毒物定性或半定量分析。目的：是盡快查明中毒原因，為中毒應(yīng)急處

4、理和救治提供科學(xué)依據(jù)。,毒物的分類,按毒理學(xué)、毒物化學(xué)分按毒物化學(xué)分：揮發(fā)性：氰化物、甲醇、苯酚等水溶性：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、亞硝酸鹽等金屬：砷、汞、鋇、硒、鎘、鉻等不揮發(fā)性有機(jī)毒物：催眠藥、興奮劑、致幻劑、生物堿、強(qiáng)心甙等；,毒物的分類,按毒物化學(xué)分：農(nóng)藥和滅鼠藥：有機(jī)磷、氨基甲酸酯類，擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥；毒鼠強(qiáng)、氟乙酰胺等滅鼠藥；動(dòng)植物毒性成分 ：河豚毒素、毒蕈毒素、桐油酸等。,化學(xué)性食物中毒快速檢驗(yàn)的程序,1、了解中毒情況詢

5、問(wèn)：時(shí)間、原因、人數(shù)、臨床癥狀和體征、用過(guò)何種食物、同食者癥狀、采取的措施和效果初步確定可疑食物、可疑毒物、采樣點(diǎn)和方法,2、樣品采集采集原則：部位—取樣—樣品種類采樣量：3倍原則保存和運(yùn)輸：盡快；低溫采樣者的自身防護(hù)：服裝、器具,化學(xué)性食物中毒快速檢驗(yàn)的程序,樣品的分類,樣品,,,,,,,,,,,,原始樣品,平均樣品,試驗(yàn)樣品,復(fù)檢樣品,保留樣品,2-4kg2-4L,3、檢驗(yàn)和結(jié)論：定性或半定量檢驗(yàn)應(yīng)同時(shí)做空白對(duì)照和陽(yáng)

6、性對(duì)照用兩種以上方法確認(rèn)形態(tài)分析結(jié)論為陰性/陽(yáng)性,化學(xué)性食物中毒快速檢驗(yàn)的程序,試紙法固體試劑法試管法溶液法儀器測(cè)定法 利用被測(cè)毒物的物理化學(xué)性質(zhì)制成速測(cè)卡、速測(cè)箱等小型儀器。,待測(cè)物與試劑反應(yīng)生成有色化合物,,,,比色定性半定量,化學(xué)性食物中毒快速檢驗(yàn)方法,水溶性毒物的快速檢驗(yàn),分離提取1、水浸法：搗碎/勻質(zhì)→水浸加熱→ 過(guò)濾/離心→濾液/上清液2、透析法：無(wú)機(jī)化合物或小分子有機(jī)物可以自由通過(guò)半透

7、膜,亞硝酸鹽的快速檢驗(yàn),主要指亞硝酸鈉和亞硝酸鉀外觀和滋味似食鹽（且比食鹽淡），在食品企業(yè)，易誤食引起中毒中毒機(jī)理：亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧,亞硝酸鹽食物中毒快速檢驗(yàn)方法,格氏法原理：樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，再與N－1－萘基乙二胺偶合形成紫紅色染料，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。格氏試劑 將所用試劑按比例混合配成的

8、粉狀試劑,,聯(lián)苯胺-冰乙酸法原理：利用亞硝酸鹽在酸性溶液中將聯(lián)苯胺重氮化，然后水解并氧化成紅色的聯(lián)苯醌，在白色點(diǎn)滴板上進(jìn)行顏色反應(yīng)，觀察有無(wú)紫紅色產(chǎn)生，以檢驗(yàn)亞硝酸鹽的存在。,亞硝酸鹽食物中毒快速檢驗(yàn)方法,揮發(fā)性毒物的快速檢測(cè),揮發(fā)性毒物的分離沸點(diǎn)低、蒸汽壓高的 蒸餾法/擴(kuò)散 法/頂空法沸點(diǎn)高、難溶于水的 水蒸氣蒸餾法,,,氰化物的

9、快速檢驗(yàn),氫氰酸、氰化鉀和氰化鈉等氰化物的采樣：應(yīng)加堿固定后密封，并盡快測(cè)定（氫氰酸易水解和與醛反應(yīng)P213）,苦味酸試紙法普魯士藍(lán)法對(duì)硝基苯甲醛法,,快速檢驗(yàn)法,苦味酸試紙法原理：氰化物遇酸產(chǎn)生氫氰酸，氫氰酸與苦味酸在弱堿條件下作用生成紅色異氰紫酸鈉。干擾物：硫化物、亞硫酸鹽、硫代硫酸鹽,原理：氰離子在堿性條件下，與硫酸亞鐵作用，生成亞鐵氰絡(luò)鹽，酸化后與高鐵離子反應(yīng)生成藍(lán)色的普魯士藍(lán)。CN-＋H+→HCN↑5HCN+6

10、NaOH+FeSO4→Na4[Fe(CN)6]+ 6H2O+Na2SO4] 3Fe(CN)64-+4Fe 3+→Fe4[Fe(CN)6]3↓,普魯士藍(lán)法,對(duì)硝基苯甲醛法原理：氰根離子催化對(duì)-硝基苯甲醛縮合反應(yīng)，生成4，4-二硝基安息香，該物質(zhì)在堿性條件下生成4，4-硝基安息香紅色醌式化合物。注意：靈敏度高，易產(chǎn)生假陽(yáng)性，應(yīng)結(jié)合空白試驗(yàn)和其他檢驗(yàn)

11、方法來(lái)判斷結(jié)果。,不揮發(fā)性有機(jī)毒物的快速檢驗(yàn),不揮發(fā)性有機(jī)毒物按其性質(zhì)可分為酸性有機(jī)毒物：巴比妥類安眠藥堿性有機(jī)毒物：馬錢子堿、阿托品等兩性有機(jī)毒物：?jiǎn)岱戎行杂袡C(jī)毒物：難溶于水而溶于有機(jī) 溶劑，如安眠酮、眠爾通等。,不揮發(fā)性有機(jī)毒物的分離提取,斯-奧氏法：適用于各類不揮發(fā)性有機(jī)毒物的分離提取。使用條件：當(dāng)分析目標(biāo)不夠明確，或疑有多種理化性質(zhì)不同的毒物存在。,斯-奧氏法原理,樣品酸化后用乙醇

12、浸泡，各類不揮發(fā)性毒物均能溶于酸性乙醇，而纖維素，脂肪，蛋白質(zhì)，淀粉，糖類及無(wú)機(jī)物等雜質(zhì)基本上不溶于酸性乙醇，將上步提取物再用無(wú)水乙醇處理幾次，雜質(zhì)基本被除去?；境ルs質(zhì)的提取物殘?jiān)铀芙?，由于水溶液為呈弱酸性，堿性、兩性、酸性和中性的有機(jī)毒物均溶于弱酸性水中，用有機(jī)溶劑提取出酸性和中性。水溶液再變?yōu)閴A性，有機(jī)溶劑將堿性有機(jī)物提取出，再控制水溶液的pH范圍，兩性有機(jī)物被提取出來(lái)。,原理及步驟,酸性乙醇提取使不揮發(fā)性毒物溶入乙醇中

13、，而“雜質(zhì)”不溶。無(wú)水乙醇處理，進(jìn)一步去除“雜質(zhì)”，揮干乙醇，殘?jiān)铀芙?，得弱酸性水溶液。用乙醚從弱酸性水溶液中提出酸性和中性有機(jī)毒物,酸性和中性毒物的乙醚溶液,堿性和兩性的弱酸水溶液,提取堿性有機(jī)毒物：經(jīng)乙醚提后的“3”水溶液，用5%NaOH堿化、乙醚或氯仿萃取提兩性有機(jī)毒物：將“4”提取堿性毒物后的水溶液，用10%鹽酸中和后，再調(diào)pH至8～8.5，加氯仿-乙醇萃取，兩性毒物進(jìn)入氯仿層,原理及步驟,堿性和兩性的弱酸水溶液,將“

14、3”步提取的有機(jī)溶液，用5%NaOH提兩次，酸性有機(jī)毒物進(jìn)入堿液，中性毒物在有機(jī)相中將堿性水溶液酸化，有機(jī)溶劑提出酸性毒物,原理及步驟,酸性和中性毒物的乙醚溶液,簡(jiǎn)易提取法（P215）,適宜于含雜質(zhì)少的樣品提取,食物樣品,乙酸酸化乙醚提取,醚層（酸性和中性有機(jī)毒物）水層,加氫氧化鈉乙醚提取,醚層（堿性有機(jī)毒物）水層,加鹽酸中和后加氨水至弱堿性用三氯甲烷-乙醇（9+1）提取,三氯甲烷層（兩性有機(jī)毒物）乙醇-水層（棄

15、去）,,,,包括巴比妥、苯巴比妥等毒性：對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制作用，抑制延腦的呼吸中樞及血管運(yùn)動(dòng)中樞中毒癥狀：尸體皮膚呈青紫色，唇、顏面、指甲呈淡藍(lán)色，尸斑明顯，各臟器充血，肺水腫等。,巴比妥類安眠藥的快速檢驗(yàn),硝酸鈷法薄層色譜法,檢驗(yàn)方法,,硝酸鈷法,巴比妥類藥物在在堿性溶液中可與鈷鹽應(yīng)，生成紫堇色配位化合物，可用于本類藥物的鑒別和含量測(cè)定．樣品在酸性介質(zhì)中以有機(jī)溶劑提取，揮干溶劑，加入硝酸鈷的無(wú)水乙醇溶液，再揮干，放在氨水瓶

16、口熏，如出現(xiàn)紫堇色為陽(yáng)性，如為綠色或黃綠色則為陰性。,薄層色譜法,由于巴比妥類安眠藥互相間存在結(jié)構(gòu)的差異，所以，在薄層色譜中，用硝酸汞（或硫酸汞）和二苯卡巴腙醇溶液作顯色劑顯色后，與標(biāo)準(zhǔn)比較，以斑點(diǎn)的顏色和Rf值定性。,生物堿類的快速檢驗(yàn),大多數(shù)生物堿均幾乎不溶或難溶于水能溶于氯仿、乙醚、酒精、丙酮、苯等有機(jī)溶劑能溶于稀酸的的水溶液而成鹽類生物堿的鹽類大多溶于水常見(jiàn)的生物堿有馬錢子堿、阿托品、嗎啡等。,與生物堿沉淀劑生成難溶于水

17、的有色沉淀常用生物堿沉淀劑常見(jiàn)生物堿的沉淀反應(yīng)見(jiàn)書(shū)P216，表13-1,酸類苦味酸磷鎢酸磷鉬酸,金屬與碘的配合物碘化汞鉀 K2[HgI4] 碘化鉍鉀 BiI3·4KI碘-碘化鉀 I-KI,生物堿類的快速檢驗(yàn)—沉淀反應(yīng),,注意：反應(yīng)為陰性時(shí)，可以否定生物堿的存在；為陽(yáng)性則不能完全肯定是生物堿各種生物堿沉淀劑對(duì)不同生物堿的沉淀反應(yīng)靈敏度不同，需經(jīng)3種以上試劑反應(yīng)均呈陰性才能否定生物堿存在碘化汞鉀試劑

18、與生物堿生成的沉淀可溶于過(guò)量的試劑中，故應(yīng)逐滴加入試劑。,生物堿類的快速檢驗(yàn)—顏色反應(yīng),該法不必將生物堿的鹽類轉(zhuǎn)化成游離堿，并可同時(shí)檢測(cè)數(shù)種生物堿 可用強(qiáng)堿性試劑展開(kāi)，展開(kāi)后可先觀察有無(wú)熒光斑點(diǎn)；顯色后，用生物堿的斑點(diǎn)顏色和Rf值定性,生物堿類的快速檢驗(yàn)—薄層色譜法,砷、汞、鋇、鉻、錳金屬毒物進(jìn)入人體后，易與體內(nèi)蛋白質(zhì)結(jié)合，生成難解離的金屬蛋白化合物,金屬毒物的快速檢驗(yàn),雷因許氏預(yù)試驗(yàn),適用范圍：砷、汞快速檢驗(yàn)的

19、 定性試驗(yàn)原理：金屬銅在鹽酸溶液中，能使砷、汞等金屬還原成元素狀態(tài)或生成銅的合金而沉淀于銅的表面，顯不同顏色和光澤。,方法與步驟,灰（黑） 砷化物銀 白 汞化物,樣品+ 鹽酸 + 氯化亞錫小火加熱0.5h，取出,,,,,用水、乙醇、丙酮洗凈，晾干，觀察顏色,銅絲,干燥，紫紅色；潮濕，綠色,說(shuō)明：本法最低檢出限汞為100µg，砷為10µg鹽酸濃度

20、在0.5~2mol/L，注意保持酸度氯化亞錫將5+砷還原為3+砷，加速反應(yīng)先消化排除蛋白質(zhì)和脂肪等硫化物、硫酸鹽也能使銅絲變黑，樣品加鹽酸并加熱以去除硫化氫和二氧化硫，再放入銅絲,砷的確證試驗(yàn),升華法： 加熱上述銅絲變紅，顯微鏡下觀察有無(wú)升華物以及升華物的晶體形狀，如有四面體或八面體閃光的結(jié)晶則確定砷化物存在，必須結(jié)合對(duì)照實(shí)驗(yàn)進(jìn)行。,砷的確證試驗(yàn),砷斑法：在酸性溶液中，砷化物可被鋅還原為砷化氫氣體，遇溴化汞試紙生成黃至褐色的

21、砷斑。銻化物、磷化物、干擾砷測(cè)定。將變色溴化汞試紙?jiān)邴}酸霧氣中熏10分鐘，銻斑退色，砷斑不變。將變色溴化汞試紙?jiān)诎彼靠谘?，砷斑變黑，磷斑不變?汞的確證試驗(yàn),升華法：取雷因許氏預(yù)試驗(yàn)陽(yáng)性反應(yīng)的銅絲，按砷的確證實(shí)驗(yàn)升華法同樣操作，顯微鏡下觀察，如呈現(xiàn)黑色光亮小圓球，表示有汞存在。碘化亞銅法：碘化亞銅與汞作用，生成橙紅色Cu2HgI4。,鋇的快速檢驗(yàn),方法：硫酸鋇沉淀和玫瑰紅酸鋇沉淀法。硫酸鋇沉淀法原理：硫酸鋇沉淀即不溶于任何酸，也

22、不溶于乙醇，可用于檢驗(yàn)鋇離子的存在。玫瑰紅酸鋇沉淀法原理：在中性介質(zhì)中，鋇離子與玫瑰紅酸鈉才能形成穩(wěn)定的紅色沉淀。,常用農(nóng)藥,有機(jī)氯農(nóng)藥有機(jī)磷農(nóng)藥氨基甲酸酯類擬除蟲(chóng)菊酯類,引起食物中毒的農(nóng)藥主要是有機(jī)磷農(nóng)藥,農(nóng)藥的快速檢測(cè),屬磷酸酯及硫代磷酸酯類化合物,有機(jī)磷農(nóng)藥的結(jié)構(gòu),有機(jī)磷農(nóng)藥的快速篩選,有機(jī)磷農(nóng)藥的特性及測(cè)定方法 抑制膽堿酯酶活性 定性、半定量和快速篩選：根據(jù)酶化學(xué)法

23、 的原理制成試紙或速測(cè)卡 確證： 化學(xué)法、薄層色譜法或氣相色譜法,膽堿酯酶可使氯化乙酰膽堿水解生成乙酸，溶液酸性增加，pH＜6.0。但是有機(jī)磷能抑制血清中膽堿酯酶的活性，使氯化乙酸膽堿不能水解生成乙酸。 指示劑：溴百里酚藍(lán) pH＜6.0 黃色 無(wú)有機(jī)磷農(nóng)藥 pH＞7.6 藍(lán)色 有有機(jī)磷農(nóng)藥,試紙法,原理： 膽堿酯酶

24、可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸與靛酚（藍(lán)色），有機(jī)磷或氨基甲酸脂類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶有抑制作用，則沒(méi)有藍(lán)色產(chǎn)物產(chǎn)生。,速測(cè)卡法,膽堿酯酶,靛酚乙酸酯,樣品,,,兩端疊合，37℃，3min：白色端不變色，陽(yáng)性白色端變?yōu)樘焖{(lán)色，陰性,白色端加樣反應(yīng)后,,陰性 弱陽(yáng)性 強(qiáng)陽(yáng)性,對(duì)硫磷的檢驗(yàn),氫氧化鈉法： 原理：氫氧化鈉存在下對(duì)硫磷水解成對(duì)硝基酚的鈉鹽，進(jìn)而產(chǎn)生黃色醌型化合物。 方法：氫氧化鈉溶液加

25、入樣品中，加熱可產(chǎn)生黃色。加酸時(shí)黃色消失；再加堿，黃色又復(fù)出現(xiàn)，可判斷對(duì)硫磷的存在。,靛酚反應(yīng) 氫氧化鈉使對(duì)硫磷水解成對(duì)硝基酚鈉，然后加入鋅粉，生成的氫還原對(duì)硝基酚鈉成對(duì)氨基酚鈉，與鄰甲酚作用，并在空氣中氧的氧化下生成藍(lán)色化合物。,對(duì)硫磷的檢驗(yàn),異腈反應(yīng) 敵百蟲(chóng)在堿性水溶液中易生成敵敵畏，再進(jìn)一步水解成二氯乙醛。在強(qiáng)堿介質(zhì)中，二氯乙醛與苯胺作用，生成具有特殊惡臭的異腈化苯，很容易察覺(jué) 。 本法檢驗(yàn)時(shí)，是用苯提取的，不能用三氯

26、甲烷作為提取溶劑，因?yàn)槿燃淄橐材墚a(chǎn)生異腈化苯反應(yīng)而發(fā)生干擾。,敵敵畏和敵百蟲(chóng)的檢驗(yàn),間苯二酚反應(yīng) 敵敵畏或敵百蟲(chóng)水解產(chǎn)生二氯乙醛，能與間苯二酚發(fā)生縮合反應(yīng)，生成紅色化合物。,敵敵畏和敵百蟲(chóng)的檢驗(yàn),有機(jī)磷農(nóng)藥的定量測(cè)定方法,薄層色譜法（TLC）薄層色譜掃描法GC法,磷化鋅的檢驗(yàn)—硝酸銀試紙檢測(cè)磷Zn3P2+6HCl→2PH3↑+3ZnCl2Zn3P2+3H2C4H4O6（酒石酸）→

27、 2PH3↑+3ZnC4H4O6PH3+3AgNO3 →Ag3P（黑色）+3HNO3,滅鼠藥的快速檢驗(yàn),鉬藍(lán)法確證磷的存在Ag3P+Br2 +H2O→ H3PO4+ AgBr2H3PO4+24(NH4)2MoO4+21H2SO4 → 2[(NH4)3PO4.12MoO3]+21 (NH4)2SO4 +24H2O2(NH4) 3PO4.12MoO3 +2SnCl2 +5H2SO4

28、 → 2(Mo2O54MoO3 ) 2HPO4 +SnCl4 + 3(NH4) 2SO4 藍(lán)色 +Sn(SO4 ) 2 +4H2O,磷化鋅的檢驗(yàn),亞鐵氰化鉀法檢測(cè)鋅的存在2Zn2++Fe(CN)84- → Zn2Fe(CN)8↓(白色)Zn2Fe(CN)8不溶于酸，可溶于堿,磷化鋅的檢驗(yàn),

29、亞鐵氰化鋅,有毒動(dòng)植物的快速檢測(cè),杏仁、木薯、巴豆、桐子、棉籽、毒蕈、河豚魚(yú)等含有天然有毒成分。,河豚毒素,河豚魚(yú)是一種味道鮮美又含劇毒的魚(yú)類河豚毒素是一種小分子非蛋白類神經(jīng)毒素，其毒性比劇毒藥物氰化鉀還要大近1000倍！對(duì)人的致死量為0.5mg豚魚(yú)中毒是世界上最嚴(yán)重的動(dòng)物性食物中毒 難溶于水，可溶于弱酸的水溶液,河豚魚(yú)毒素,動(dòng)物中的天然毒素：,河豚魚(yú),河豚毒素中毒癥狀,中毒后，潛伏期短、病死率高吸收后迅速作用于末梢神經(jīng)和中樞神

30、經(jīng)系統(tǒng)，使神經(jīng)傳導(dǎo)障礙，首先感覺(jué)神經(jīng)麻痹，后運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹，嚴(yán)重的腦干麻痹導(dǎo)致呼吸循環(huán)衰竭,,樣品處理提?。河盟n，過(guò)濾除蛋白：濾液加入乙酸鉛溶液除去過(guò)剩的鉛離子：通入硫化氫氣體沉淀膽堿類物質(zhì)：磷鎢酸或碘化汞鉀溶液濾液置于真空干燥器中，殘?jiān)脽o(wú)水乙醇浸 漬，不溶于無(wú)水乙醇的部分待檢。,河豚毒素的快速檢驗(yàn),,硫酸-重鉻酸鉀呈色法將以上殘?jiān)僭S溶于硫酸，加重鉻酸鉀，如果為河豚毒素則顯綠色,河豚毒素的快速檢驗(yàn),生物檢驗(yàn)法

31、 將以上殘?jiān)铀芙?，微沸滅菌，放冷后注入青蛙體內(nèi)，如數(shù)分鐘后青蛙呈麻痹狀態(tài)，最后因呼吸麻痹而死亡，則證明含河豚毒素。,河豚毒素的快速檢驗(yàn),毒蘑菇所含有的有毒成分主要為生物堿類及肽類常用檢驗(yàn)方法：結(jié)晶析出鑒別法、紙層析法或薄層層析法,毒蕈,有毒蕈類（俗稱蘑菇）,白毒傘,,在我國(guó)目前已經(jīng)鑒定的蕈類中，可食用的近300多種，有毒的近80多種，劇毒可致死的不到10種。,大鹿花菌,分布于我國(guó)吉林、西藏等地區(qū)。,白毒鵝膏菌,分布于我國(guó)河北、

32、廣東、西藏等地。毒素為毒肽和毒傘肽。,毒蠅鵝膏菌,此蘑菇因可以毒殺蒼蠅而得名,細(xì)環(huán)柄菇,分布于黑龍江、廣東、香港、西藏等地。 可食用，但有人認(rèn)為有毒，不宜隨意采食。,毛頭鬼傘,毒粉褶菌,介味滑銹傘,美麗粘草菇,粉紅枝瑚菌,毒肽（鵝膏亭毒素）的檢驗(yàn)： 樣品，加甲醇，加熱攪拌擠壓過(guò)濾蒸干，殘?jiān)眉状既芙庾鰹榇龣z液，紙層析，紫色或藍(lán)色斑點(diǎn)，毒素存在；橙色黃色或粉紅色為陰性。,毒蕈的快速檢測(cè)方法,毒蠅堿的檢驗(yàn)： 季銨鹽的形式存

33、在，易溶于乙醇和水，不溶于乙醚。 采用薄層色譜。出現(xiàn)暗橙色表示有毒蠅堿存在。,毒蕈的快速檢測(cè)方法,,八招識(shí)別毒蘑菇,一看 生長(zhǎng)地帶 無(wú)毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹(shù)上，有毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。二看 顏色 有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。,,,三看 形狀 無(wú)毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無(wú)輪，下部無(wú)菌托，有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚?shí)板硬，菌稈

34、上有菌輪，菌托稈細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)，易折斷。四看 分泌物 無(wú)毒的分泌物清亮如水（個(gè)別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。,,五 聞 氣味 無(wú)毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥六 測(cè)試 在采摘野蘑菇時(shí)，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無(wú)毒,七煮試 在煮野蘑菇時(shí)，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無(wú)