何謂高熱量高蛋白

1、肺癌飲食原則,陳慧君營養(yǎng)師臺大醫(yī)院營養(yǎng)室,1,營養(yǎng)治療目的,預防或矯正營養(yǎng)缺乏問題修補身體肌肉組織減輕治療所引起之飲食相關副作用增加身體對各種治療的接受能力增加預防感染的抵抗力避免患者體重減輕過多提升生活品質,2,手術後飲食重點,促進傷口癒合，減少併發(fā)癥發(fā)生充份補充蛋白質及熱量攝取富含蛋白質食物提高食品的熱量密度少量多餐由食物中攝取足夠維生素(A、C) + 礦 物質 (鎂、鋅、鐵)均衡攝取各類食物,3,如

2、何獲得足夠蛋白質....?,4,,,高生理價的蛋白質,至少應佔每日蛋白質總量的一半以上,5,動物性,植物性,選擇少飽和脂肪,5,6,6,讓身體有效利用蛋白質,要有足夠的熱量選擇優(yōu)質蛋白質(高生物價蛋白)蛋白質互補作用: 截長補短 穀類＋豆類

3、搭配優(yōu)質蛋白質,6,7,7,改善飲食中蛋白質的品質,植物性食物混合食用：如: 黃豆 + 米 堅果醬+ 麵包+ 牛奶 杏仁牛奶+ 五穀饅頭2. 補充高蛋白飲料3.避免過長時間加工或高溫烹煮,缺離胺酸,缺甲硫胺酸,,,,7,何謂高熱量高蛋白....?,若為一位60公斤的癌癥患者…目標30-35大卡/公斤，1.5g蛋白質/公斤一日攝取熱量 1800-2100 大卡一日攝取 蛋白質 →一份肉約3指大,

4、90g,,8,便當大揭密!!,★味噌小里肌便當熱量650大卡全榖根莖類 4.5 份豆魚肉蛋類 3.7 份蔬菜類 1.1 份油脂類 1.0 份,★無錫排骨便當熱量700大卡全榖根莖類 4.5 份豆魚肉蛋類 4.2 份蔬菜類 1.2 份油脂類 1.7 份,資料來源:http://www.realtaste.com.tw/index.asp,9,如何提高熱量密度....?,熱量來源: 醣類、植物油、堅果 炒料

5、 + 勾芡 => 燴飯 水果 + 奶粉 => 果汁牛奶,芝麻粉,10,餐餐有蔬果- 維生素 A 及 C的食物,維生素A促進生長、維持上皮及黏膜細胞完整，以預防感染牛奶、蛋黃、肝臟、地瓜、黃綠色蔬菜及水果（如青江白菜、胡蘿蔔、菠菜、蕃茄、黃紅心蕃薯、木瓜、芒果等….）,維生素C抗氧化、促進膠原蛋白合成，構成細胞間質成分芭樂、奇異果、香吉士、聖女番茄、哈密瓜……,,1

6、1,12,不同年齡及性別之蔬果攝取份量,蔬果5 7 9 健康更長久,每天1份紅、橘或黃色蔬菜每天1~2碗深綠色蔬菜,纖維質 25-30克,12,攝取富含鎂、新、鐵的食物,鎂深綠色蔬菜、堅果、豆類、全穀類鋅牛肉、豬肉、牡蠣、肝臟鐵 牛肉、鵝肉、鴨肉、肝臟、紅莧菜、紅鳳菜,,13,多元攝取各類食物,14,低微生物飲食...?,免疫力差或白血球低時 沒被煮熟的食物 或 無法去皮的水果常被忽略的生食:,活性菌種,→勿生食,蔬菜燙

7、熟,可能含厭氧菌,煮開,奶粉或保久乳,15,16,高纖維、生機飲食?,營養(yǎng)品?,魚湯,200c.c 32大卡,16,治療中~衛(wèi)生安全,吃熟食，避免生食(生魚片或生菜沙拉)或烹煮不完全之食物。水果需先削皮後食用。自備食物前後或進餐前，需洗淨雙手。菜、肉(生熟食) 砧板分開使用，並要清潔 與消毒。熱食維持於溫度60℃以上，冷食於4℃以下。冷凍食物須在冰箱或微波爐中進行，並立即烹煮，勿在室溫中放置過久。剩餘食物應於2小時內

8、冷藏，食用前需加熱處理，並於24小時內吃完。,17,腹瀉,藥物治療(Imodium)避免高纖維食物-核果、全穀、豆類、乾果、生水果和生菜避免高油脂-油炸和油膩避免刺激性食物-辛辣、咖啡因或酒精，都應盡量避免補充足夠液體-稀釋運動飲料、肉湯、低咖啡因飲料、果汁(柳橙汁、葡萄汁、楊桃汁等)水溶性纖維: 蘋果泥、香蕉,18,食慾不振,少量多餐:餐間補充，酪梨、香蕉、大豆、布丁、 雞肉、鮪魚等烹調方式與食物型態(tài)多變化，注意色、香、味

9、調配選擇高蛋白、高熱量食物，如:濃湯 避免產氣、油炸、油膩食物 ? 陪伴用餐食物放於大盤子上可加重口味(鹽、糖、酸) 飯前食用少許帶酸味的開胃飲料，如:酸梅汁 或其他果汁,19,味覺改變,對甜、酸敏感度減弱，可多採用糖或檸檬以 ，或各種調味醬、沙拉醬或酒，增加食物風味 。食物香味，病人喜歡的輕鬆音樂，精緻餐具

10、優(yōu)雅進食環(huán)境 口腔內有金屬味(含白金的化學藥物)，使用非金屬鍋子或餐具冷藏過或冰凍過的食物，有時可改善病人的味覺。可利用一些較少腥味的蛋白質食物來源，如雞肉、豆腐、蛋,20,味覺改變,口乾使食物在口腔內的味覺改變，所以可利用肉汁、湯汁來增加食物濕度。進餐時與二餐間可多喝水若口腔粘膜完整無破損，可喝些酸性果汁或飲料，嚼食口香糖或吸吮硬糖，冰棒，皆有助於刺激唾液分泌進餐前先漱口，可增加口腔濕潤及減少口

11、腔內異味對苦味的敏感度增加，應避免含苦味的食物，如:苦瓜、青江菜、芥菜。,21,,Before & After meals,噁心嘔吐-何時及如何吃,22,,維持健康7方法,Cancer Causes Control (2013) 24:827–837,23,,,,,26,,豆、魚、肉、蛋類份量替換,豆、魚、肉、蛋類份量替換,豆?jié){260毫升,豆製品,,盒裝豆腐140(半盒),傳統(tǒng)豆腐80克,中脂,干絲35克,小方豆乾40克(1+