如何認(rèn)識香精香料

1、如何認(rèn)識和推銷香精,張勇 2016春慧康利茲,主題,香精相關(guān)知識介紹如何推銷香精類產(chǎn)品重點(diǎn)產(chǎn)品推薦主要服務(wù)行業(yè)技術(shù)支持,香精相關(guān)知識介紹,定義：食品香精是指由芳香物質(zhì)、溶劑或載體以及某些食品添加劑組成的具有一定香型和濃度的混合體。,香精相關(guān)知識介紹,分類（按形態(tài)）：液體（Liquid）膏狀（Paste）乳化（Emulsion）粉狀（Powder Blend）噴霧干燥（Spray Dry）微膠囊包埋（Encapsu

2、lated）,香精相關(guān)知識介紹,分類（按應(yīng)用）飲料（Beverage）糖果（Confectionary）：硬糖，軟糖，口香糖等焙烤（Bakery）：餅干，面包，曲奇等酒用（Alcohol）調(diào)味料用（Savory）,香精相關(guān)知識介紹,分類（按性能）水溶性（Water Soluble）：飲料類油溶性（Oil Soluble）：糖果，焙烤，調(diào)味料等乳化香精（Emulsion）：微膠囊（Microcapsule）：反應(yīng)香精（

3、Processed Flavor， Second Flavor）：,香精類產(chǎn)品特點(diǎn),藝術(shù)品食品添加劑質(zhì)量控制功能特點(diǎn)應(yīng)用特點(diǎn),香精類產(chǎn)品特點(diǎn),藝術(shù)品調(diào)香, 靈感, 思維方式, 背景, 飲食習(xí)慣價(jià)值, 價(jià)格與原料成本不成比例,香精類產(chǎn)品特點(diǎn),食品添加劑香精香料是食品添加劑的一個(gè)種類各國有不同的法規(guī)不同的技術(shù)指標(biāo)要求,香精產(chǎn)品質(zhì)量控制,產(chǎn)品本身的控制指標(biāo)有限嚴(yán)格控制原料品質(zhì)生產(chǎn)控制：嚴(yán)格按HACCP，GMP要求的操作規(guī)

4、程生產(chǎn)貨架期產(chǎn)品的技術(shù)說明書[Specification Sheet],香精類產(chǎn)品特點(diǎn),功能特點(diǎn)(主要作用)增強(qiáng)產(chǎn)品的特征香氣增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力使產(chǎn)品的香氣、口感更加圓潤、豐滿營養(yǎng)平衡所需降低產(chǎn)品成本,香精類產(chǎn)品特點(diǎn),應(yīng)用特點(diǎn)區(qū)域和飲食文化消費(fèi)群體產(chǎn)品類型加工工藝,咸味香精品質(zhì)的評判,客觀品質(zhì)Specification 技術(shù)指標(biāo)企業(yè)自身因素決定,主觀方面地域（文化、飲食背景）人文背景產(chǎn)品背景應(yīng)用方式,咸味

5、香精品質(zhì)的評判,特征香氣的評判聞香紙和聞香架頭香體香尾香留香時(shí)間整體協(xié)調(diào)性,產(chǎn)品應(yīng)用試驗(yàn)特殊香氣釋放與其它原輔料的協(xié)調(diào)性添加量留香時(shí)間(貨架期),如何推銷你的產(chǎn)品,用你的優(yōu)勢打別人的劣勢多談你了解的而對方不了解的事情多用事實(shí)證明你的觀點(diǎn)多談你的優(yōu)勢對你的公司、公司的產(chǎn)品一定深入了解對你涉足的行業(yè)盡量了解的更多,如何推銷香精類產(chǎn)品,了解客戶基本情況背景產(chǎn)品結(jié)構(gòu)技術(shù)力量了解客戶產(chǎn)品的市場定位和市場區(qū)域,

6、如何推銷香精類產(chǎn)品,你對所推銷的產(chǎn)品應(yīng)做到：了解基本性能主要特點(diǎn)應(yīng)用范圍,如何推銷香精類產(chǎn)品,特別強(qiáng)調(diào)使用效果：特異性很強(qiáng)感官指標(biāo)只能表明第一感覺要特別強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的應(yīng)用效果著重看應(yīng)用后的結(jié)果,新產(chǎn)品推薦,微膠囊包埋香精狀態(tài)：粉狀特性：第一感覺香氣微弱緩慢釋放，留香持久具有耐高溫特性，適用于焙烤類食品使口感更加豐富應(yīng)用產(chǎn)品中更加體現(xiàn)其香氣特征,重點(diǎn)香精推薦,微膠囊包埋香精應(yīng)用范圍焙烤類制品休閑食品外用調(diào)味料

7、各種休閑食品胚料內(nèi)用各種湯料（即時(shí)湯料，家庭湯料等）各種方便醬料后殺菌類產(chǎn)品的外拌調(diào)料,新產(chǎn)品推薦,微膠囊包埋香精產(chǎn)品孜然香精牛肉香精麻辣香精黑胡椒大蒜香精,咸味香精主要服務(wù)行業(yè),方便面（干脆面）行業(yè)：粉包、醬包加工肉制品行業(yè)：增強(qiáng)產(chǎn)品頭香雞精粉行業(yè)：增強(qiáng)產(chǎn)品頭香休閑食品調(diào)味料行業(yè)：醬料及傳統(tǒng)調(diào)味品行業(yè)：速凍食品行業(yè)：焙烤食品行業(yè)：,咸味香精信息反饋,客戶該類產(chǎn)品的詳細(xì)資料應(yīng)用方式市場區(qū)域風(fēng)格特點(diǎn)成本要

8、求客戶對香精的意見和看法,技術(shù)支持,根據(jù)客戶要求開發(fā)香精。根據(jù)客戶產(chǎn)品要求研發(fā)各種小食品調(diào)味料，并根據(jù)具體產(chǎn)品提供應(yīng)用技術(shù)服務(wù)。提供醬鹵制品加工技術(shù)服務(wù)。提供雞精粉，方便面，方便米粉湯料、醬料配方和生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)。解答客戶應(yīng)用、生產(chǎn)過程中遇到的疑難問題。解答銷售人員所遇到的技術(shù)問題。,我公司產(chǎn)品生產(chǎn)和工藝略解,,摘要,復(fù)配粉的配料與生產(chǎn)反應(yīng)膏的生產(chǎn)程序與工藝反應(yīng)粉的生產(chǎn)程序與工藝,復(fù)配粉的配料與生產(chǎn) 復(fù)配粉的配

9、料,食品添加劑 香精，色素，酸味劑，甜味劑，抗結(jié)劑增味原料 HVP,YE,I+G,醬油粉，雞肉粉風(fēng)味原料 番茄粉，胡椒粉，肉精粉，芝士粉，草莓粉，油脂等基礎(chǔ)原料 salt,sugar,MSG,stach,dextrin,復(fù)配粉的配料與生產(chǎn) 復(fù)配粉的生產(chǎn)步驟,鹽、糖、味精等粉碎到要求的細(xì)度；色素、香精、油脂等與部分抗結(jié)劑混合，必要時(shí)添加部分的鹽，味精，過高速混合機(jī)混勻；投入微量料（少

10、于5Kg的），充分?jǐn)嚢鑴?；投入香辛料，肉精粉，剩余的鹽糖味精等，攪拌混勻最后投易吸潮的原料如HVP,YE,番茄粉，芝士粉，醬油粉等，以及剩余的抗結(jié)劑，混勻。下料過篩稱量打包裝箱貼標(biāo)簽碼板入庫。,,,,風(fēng)味前體物質(zhì),單糖,含硫基氨基酸,脂肪,肉類酶解物,B族維生素,核苷酸,氨基酸、多肽,多糖,,美拉德反應(yīng),脂肪降解,氨基酸/多肽降解,核苷酸降解,VB的降解,糖的降解,,,,熱反應(yīng)香精,植物多肽,溫度,反應(yīng)時(shí)間,pH值,濃度,,

11、,熱反應(yīng)香精的反應(yīng)過程,酶解工藝,很多產(chǎn)品都用到了肉和骨頭類的酶解物作為原料，我們會先生產(chǎn)一些常見的有酶解牛肉膏，酶解雞骨架膏，酶解雞肉膏等備用。例：酶解牛肉膏的生產(chǎn)工藝凍牛肉解凍絞肉機(jī)絞碎100℃煮沸15min，過膠體磨調(diào)整pH值，53—58℃酶解60min100℃滅酶，保持30min,熱反應(yīng)膏的生產(chǎn)程序與工藝,生鮮料的處理 蔥、姜、蒜、洋蔥梅拉德反應(yīng) 一定溫度、一定時(shí)間 HVP液+生鮮料+酶

12、解膏+氨基酸+糖+油脂 調(diào)配 乳化劑（單甘酯,卵磷脂，大豆蛋白粉） 增稠劑（黃原膠，CMC，卡拉膠） 風(fēng)味料(MCP,I+G,MSG,YE,sugar，salt，spice, Ethyl Maltol ) 填充料（糊精、淀粉、變性淀粉) 防腐劑、抗氧化劑、色素、香精、甜味劑、酸味劑滅菌過膠體磨，乳化泵稱量打包入庫,反應(yīng)膏的生產(chǎn),熱反應(yīng)膏的生產(chǎn)程序與工藝,膏體的生產(chǎn)

13、 梅拉德反應(yīng)定下主體的風(fēng)味調(diào)配過程滿足其它需要 風(fēng)味的修飾 產(chǎn)品的狀態(tài) 貨架期 調(diào)香 著色 成本 增鮮食品安全,反應(yīng)膏的生產(chǎn)程序與工藝,反應(yīng)粉的生產(chǎn)程序與工藝,反應(yīng)粉的生產(chǎn)過程的實(shí)質(zhì)是 反應(yīng)膏體的干燥再粉碎成粉的過程干燥方式的選擇 噴霧干燥 真空干燥 微波干燥 流化床干燥,干燥方式與反應(yīng)膏的固形物含量