四季豆的農(nóng)產(chǎn)品安全問題

1、四季豆中毒事件分析,,農(nóng)資091班 陳寶旗 200918070130,,四季豆中毒事件,,,,,,2012年01月07日西安一員工食堂四季豆未炒熟 50余人集體中毒,一名中毒患者被送往病房接受治療,,四季豆中毒事件,,,,,,2004年4月28日，湖北省武穴市連山中學(xué)師生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。2005年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學(xué)發(fā)生一起因食用有農(nóng)藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名學(xué)生發(fā)生

2、食物中毒，其中危重病人3人。,,目錄,,,,,,四季豆簡(jiǎn)介,,,,,包括：架豆、蕓豆、刀豆、扁豆、豇豆，最常見的為：蕓豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中國(guó)北方叫豆角等，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。,,四季豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,,四季豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,,,從左邊表中可以看出四季豆的葉酸、維生素B6與同類食物相比高于平均值，四季豆的各種營(yíng)養(yǎng)成分含量及各營(yíng)養(yǎng)素作用詳解見圖表。,,四季豆的栽培

3、,,,,,菜豆為喜溫植物。生長(zhǎng)適宜溫度為15～25℃，開花結(jié)莢適溫為20～25℃，10℃以下低溫或30℃以上高溫會(huì)影響生長(zhǎng)和正常授粉結(jié)莢。屬短日照植物，但多數(shù)品種對(duì)日照長(zhǎng)短的要求不嚴(yán)格，栽培季節(jié)主要受溫度的制約。中國(guó)的西北和東北地區(qū)在春夏栽培；華北、長(zhǎng)江流域和華南行春播（1月20～5月5）和秋播。直播或育苗移栽均可。對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，以pH5.5～7的壤土或砂壤土為宜。排水良好、土質(zhì)疏松、有機(jī)質(zhì)多的土壤有利于根系生長(zhǎng)和根瘤形成。忌連作，

4、宜實(shí)行2～3年輪作。要求光照充足,光照弱時(shí)容易落花落莢。蔓生種多采用支架栽培，株行距宜較寬，一般畝栽7000株左右；矮生種株行距可較小,一般畝栽約 15000株。為了保持莖葉生長(zhǎng)良好和提高結(jié)莢率，除施用有機(jī)肥作基肥外,開花后要多施追肥。一般在花后10天左右即可采收嫩豆莢。主要病害有枯萎病、銹病和炭疽病等；主要蟲害有豆莢螟、豆稈蠅等。,,四季豆的烹飪指導(dǎo),,,,,四季豆無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要

5、注意的是， 　　1.烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。 　　2.烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。 　　3.為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。,,四季豆中毒分析,,概述,,,四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆又名菜豆，俗稱蕓豆，是全國(guó)普遍食用的蔬菜。一般 四季豆中毒不引起中毒，但食用沒有充分加熱、徹底熟透的豆角就會(huì)中毒。四季豆中毒

6、的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關(guān)。主要為胃腸炎癥狀，有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等，可采用必要的對(duì)癥治療，愈后良好。,,四季豆中毒分析,,四季豆中毒的原因,,,四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中較常見者，一年四季均可發(fā)生，以秋季下霜前后較為常見。 　　四季豆引起中毒可能與品種、產(chǎn)地、季節(jié)和烹調(diào)方法有關(guān)。根據(jù)中毒實(shí)際調(diào)查，烹調(diào)不當(dāng)是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對(duì)消化道黏膜

7、有強(qiáng)的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。,,四季豆中毒分析,,四季豆中毒的原因,,,四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中較常見者，一年四季均可發(fā)生，以秋季下霜前后較為常見。 　　四季豆引起中毒可能與品種、產(chǎn)地、季節(jié)和烹調(diào)方法有關(guān)。根據(jù)中毒實(shí)際調(diào)查，烹調(diào)不當(dāng)是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對(duì)消化道黏膜有強(qiáng)的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。,,四季豆

8、加熱不透的原因,,,,,四季豆中毒多發(fā)生在集體飯?zhí)?，主要原因是鍋小加工量大，翻炒不均，受熱不勻，不易把四季豆燒透燜熟；有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下然后再用油炒，誤認(rèn)為兩次加熱就保險(xiǎn)了，實(shí)際上哪一次加熱都不徹底，最后還是沒把毒素破壞掉；有的廚師貪圖四季豆顏色好看，沒有把四季豆加熱透。,,怎樣預(yù)防四季豆中毒,,,,,,家庭預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡(jiǎn)單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適

9、量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)四季豆，使它受熱均勻。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會(huì)中毒。集體飯?zhí)煤筒惋媶挝唤官?gòu)買、烹調(diào)、銷售四季豆，防止因加工烹調(diào)四季豆不當(dāng)引起的集體性食物中毒事件的發(fā)生。,,學(xué)校日常食品安全管理及其要求,,,,,,1、定點(diǎn)采購(gòu)（正規(guī)市場(chǎng)或超市） 必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者持有

10、有效的食品衛(wèi)生許可證, 嚴(yán)禁采購(gòu)流動(dòng)商販出售的食品和原料 ！2、禁止采購(gòu)： 四季豆發(fā)芽土豆生鮮黃花菜不明物種海產(chǎn)品和蘑菇等外購(gòu)熟食。無有效食品衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買食品。,,四季豆中毒的處理方法,,,,,,,（3）民間方用甘草、綠豆適量煎湯當(dāng)茶飲，有一定的解 毒作用。 如果烹飪時(shí)加熱不徹底，豆類中的毒素未被破壞，就會(huì)引起中毒。 只要加熱到100℃以上，使四季豆徹底煮熟，就能破壞毒性。,,四季豆中毒的處理

11、方法,,,,,,,（1）輕癥中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開 水或濃茶水，必要時(shí)可服鎮(zhèn)靜劑如安定、利眠寧等。 （2）中毒嚴(yán)重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院治療。,,吃四季豆中毒了怎么辦？,,,,,中毒后，一般患者可有頭昏、頭痛、惡心感、嚴(yán)重者有上吐下瀉等不適，處理應(yīng)采取洗胃催吐，吐盡胃內(nèi)毒物，以減輕毒素吸收，并對(duì)癥治療。重者應(yīng)送醫(yī)院治療 最好先喝牛奶，向醫(yī)院送，如果離醫(yī)院遠(yuǎn)的話就盡量多喝水，稀釋毒素。同時(shí)