藥食同源中藥材的鑒別與應(yīng)用

1、藥食同源中藥材的鑒別與應(yīng)用,鄭州大學(xué)藥學(xué)院潘成學(xué)13700856916pancx@zzu.edu.cn,目錄,一、藥食同源二、相關(guān)概念：藥品、食品、保健食品、藥膳三、藥食兩用發(fā)展歷程四、藥食兩用中藥材簡(jiǎn)介,,,一、藥食同源,毒物,食物,藥物,,,,神農(nóng)嘗百草一日遇七十毒,,在我國(guó)，自文字出現(xiàn)以后，甲骨文與金文中就已經(jīng)有了“藥”字與“膳”字。“藥膳”之詞，最早見于《后漢書·列女傳》。 《詩(shī)經(jīng)·

2、風(fēng)·七月》曰：“為此春酒，以介壽眉”。 《周禮·天官》記載，周朝宮廷醫(yī)生分為食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)四科，“食醫(yī)”專司飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。,（一）藥膳,《黃帝內(nèi)經(jīng)》(《素問·臟氣法時(shí)論》)特別強(qiáng)調(diào)了藥治與食治相結(jié)合的重要，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以益精氣”。 《內(nèi)經(jīng)》中記載了半夏粳米湯等6個(gè)藥膳方。,藥膳的起源,《神農(nóng)本草經(jīng)》中收載藥物365 種，其中藥用

3、食物就達(dá)50種左右，包括有米谷、菜蔬、蟲魚、禽、肉等“食藥物”，并記錄了這些藥物有“輕身延年”的功效。 《金匱要略》有“禽獸蟲魚禁忌并治”和“果實(shí)菜谷禁忌并治”兩篇，專門論述了“食禁”內(nèi)容，指出：“凡飲食滋味以養(yǎng)于生，食之有妨，僅能為害”。并有當(dāng)歸生姜羊肉湯的藥膳記載。,在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，根據(jù)人體健康狀況和藥食同源之理，將適當(dāng)?shù)挠兴幱霉πУ氖称泛瓦m當(dāng)?shù)闹兴幭嗯湮椋\(yùn)用各烹調(diào)技術(shù)制成具有一定色、香、味、形和特定

4、功效的食品。,藥膳的定義,藥膳是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索積累而成的獨(dú)具特色的一門實(shí)用學(xué)科，是中華民族的祖先遺留下來的寶貴遺產(chǎn)。 藥膳的作用：一是預(yù)防疾病，增強(qiáng)體質(zhì)；二是治療疾病，康復(fù)保??；三是延年益壽，美容抗衰。,藥膳的意義和作用,食療，即食物療法或稱飲食療法。根據(jù)各人不同的體質(zhì)或不同的病情，選取具有一定保健作用或治療作用的食物，通過合理的烹調(diào)加工，成為具有一定的色、香、味、形的美味食品?！笆朝煛奔仁敲牢都央?/p>

5、，又具有養(yǎng)身保健、防病治病，益壽延年作用。,（二）食療,食療與藥膳的區(qū)別在于：嚴(yán)格說來，食療為食品或藥食并用之品，而藥膳則為藥物與食物或藥食并用之品配制而成。實(shí)際上，人們有時(shí)也將藥膳作為食療看待。,1、四性：又稱為四氣，即寒、熱、溫、涼。①溫?zé)嵝允澄稞堁廴猓貉a(bǔ)心安神，養(yǎng)血益脾。荔枝：甘溫養(yǎng)血，益人顏色。飴糖：補(bǔ)中緩急，潤(rùn)肺止咳。扁豆：健脾養(yǎng)胃，化濕解暑。,(三)食物的“四性”、“五味”,山楂：消食健胃，活血化淤。胡桃：補(bǔ)腎助

6、陽(yáng)，斂肺止喘。谷食類：面、蠶豆、豆油、酒、醋蔬菜類：生姜、大蒜、大蔥、韭、胡荽菜、芥子 胡蘿卜、薤白果品類：李、橄欖、木瓜、烏梅、粟、葡萄、大棗,食糖類：蜂蜜、白糖、砂糖禽獸類：雞肉、雉肉、鴨肉、狗肉、羊肉、牛肉、 鹿肉、貓肉鱗介類：鯽魚、鰣魚、鯉魚、海蝦、鱔魚、鰱魚、 胖頭魚、鯇魚、泥鰍、鮑魚,②寒涼性食物綠豆：清熱解毒，消暑

7、除煩。荸薺：化痰消積，清熱生津。菊花：清肝明目，疏風(fēng)散熱。梨：生食清熱止渴，熟食滋陰潤(rùn)燥。西瓜：清熱止渴，消暑利尿。,谷食類：小米、蕎麥、豆腐 、豆豉、豆?jié){瓜菜類：莧菜、油菜、白菜、黃瓜、甜瓜、竹筍、 芋頭、茄子、絲瓜、冬瓜、蘑菇果品類：菱、藕、甘蔗、白果、柿餅禽獸類：兔肉、麂肉鱗介類：黑魚、鰻魚、田雞、螃蟹、鱉、龜、蛤子、 牡蠣等,③平性食物蓮子：養(yǎng)心

8、安神，益腎固澀，健脾止瀉。黑芝麻：滋養(yǎng)肝腎，潤(rùn)燥通便。山藥：補(bǔ)脾胃，益肺腎。谷食類：小麥、糯米、粳米、黑豆、黃豆、豌豆、豇豆,瓜菜類：葫蘆、南瓜果品類：枇杷、青梅、花生禽獸類：豬肉、雁肉、鳧fú肉、鵝肉、鴿肉、燕窩鱗介類：銀魚、烏賊、鯊魚、青魚、鱖魚,2、五味：即辛、甘 、酸、苦、咸。①酸味食物：可收斂固澀，增進(jìn)食欲，健脾開胃。米醋——消積解毒烏梅——生津止渴，斂肺止咳山楂——健胃消食 木瓜——平肝和胃,

9、②苦味食物：燥濕、清熱、瀉實(shí)?？喙稀鍩帷⒔舛久髂?杏仁——止咳平喘，潤(rùn)腸通便枇杷葉——清肺和胃，降氣解暑茶葉——強(qiáng)心、利尿、清神志,③甘味食物：補(bǔ)養(yǎng)身體，緩和痙攣，調(diào)和性味。白糖——助脾，潤(rùn)肺、生津紅糖——活血化瘀冰糖——化痰止咳蜂蜜——和脾養(yǎng)胃，消熱解毒大棗——補(bǔ)脾益陰,④辛味食物：祛風(fēng)散寒，舒筋活血，行氣止痛。生姜——發(fā)汗解表，健胃進(jìn)食胡椒——暖腸胃、除寒濕韭菜——行淤散滯，溫中利氣大蔥——發(fā)表散寒,⑤

10、咸味食物：軟堅(jiān)散結(jié)，滋潤(rùn)潛降。食鹽——清熱解毒，涌吐、涼血海參——補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥海帶——軟堅(jiān)化痰、利水泄熱海蜇——清熱潤(rùn)腸,藥品：治療疾病的物質(zhì)；保健食品的本質(zhì)仍是食品，雖有調(diào)節(jié)人體某種機(jī)能的作用，但它不是人類賴以治療疾病的物質(zhì)。,1.藥品與保健食品,二、相關(guān)概念,2.一般食品與保健食品,一般食品：GB/T15901-1994定義為：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。

11、保健食品：GB16740-1997《保健食品通用標(biāo)準(zhǔn)》定義為：保健食品是食品的一個(gè)種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，適于特定人群食用，但不以治療疾病為目的。,批號(hào)是“衛(wèi)食字”,特殊營(yíng)養(yǎng)食品 通過改變食品的天然營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量比例，以適應(yīng)某些特殊人群營(yíng)養(yǎng)需要的食品"。共性：都添加或含有一定量的生理活性物質(zhì)，適于特定人群食用。區(qū)別：前者不需要通過動(dòng)物或人群實(shí)驗(yàn)證實(shí)；而后者須通過動(dòng)物或人群實(shí)驗(yàn)證實(shí)，有明顯、穩(wěn)定的功

12、效作用。,3.特殊營(yíng)養(yǎng)食品與保健食品,《保健食品注冊(cè)管理辦法(試行)》2005年7月1日正式實(shí)施 是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。,“國(guó)食健字****”或“國(guó)進(jìn)食健字****”,相關(guān)概念,2004年1月1日起，“藥健字”在市場(chǎng)上已不允許這種批號(hào)流通,“國(guó)藥健字”已取消！,2003年6月后由國(guó)家

13、食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)，其格式為“國(guó)食健字****”或“國(guó)進(jìn)食健字****”(進(jìn)口保健食品)。,普通食品不需文號(hào)：有些普通食品生產(chǎn)企業(yè)為了欺騙消費(fèi)者,在產(chǎn)品包裝上標(biāo)稱一些如“*食監(jiān)字**號(hào)”等類似批號(hào),4.批準(zhǔn)文號(hào),三、藥食兩用發(fā)展歷程,1987年版的《食品衛(wèi)生法（試行）》規(guī)定了食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的作為原料、調(diào)料的除外。 原衛(wèi)生部依照《食品衛(wèi)生法（試行）》制定出臺(tái)了《禁止食品加藥衛(wèi)生管理辦法》，與辦法同

14、時(shí)還公布了《既是食品又是藥品的品種名單》（第一批），共列入33種物質(zhì)。,2002年，原衛(wèi)生部對(duì)之前發(fā)布的名單進(jìn)行了整合和補(bǔ)充，重新公布了《既是食品又是藥品的物品名單》，共列入87種物質(zhì)。,《可用于保健食品的物品名單》114種《保健食品禁用物品名單》61種,發(fā)展歷程,2014年 《禁止食品加藥衛(wèi)生管理辦法》名稱修改為《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄管理辦法》（辦法）,目錄以外的物質(zhì)如需開發(fā)作為食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照《新食品原料安全性審查

15、管理辦法》有關(guān)規(guī)定進(jìn)行安全性評(píng)估并申報(bào),發(fā)展歷程,2014年 辦法,有關(guān)特殊營(yíng)養(yǎng)食品可按照相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，《特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB25596）《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（GB29922）有關(guān)藥膳的管理涉及地方中醫(yī)藥行政部門的職責(zé)，且餐飲業(yè)屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，使用《目錄》中物質(zhì)應(yīng)當(dāng)符合本辦法的規(guī)定。,發(fā)展歷程,2014年 辦法,不適用保健食品和食品添加劑的管理。保健食品、食品添加劑的管理按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定

16、執(zhí)行。原衛(wèi)生部 1987年10月22日公布的《禁止食品加藥衛(wèi)生管理辦法》同時(shí)廢止。,發(fā)展歷程,按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄,丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（苦、甜）、沙棘、芡實(shí)、花椒、赤小豆、麥芽、昆布、棗（大棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、

17、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海,四、藥食兩用中藥材簡(jiǎn)介,茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅（橘紅）、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇子（籽）、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐花、槐米、蒲公英、榧子、酸棗、酸棗仁、鮮白茅根（或干白茅根）、鮮蘆根（或干蘆根）、橘皮（或陳皮）、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、烏梢蛇、牡蠣、阿膠、雞內(nèi)金、蜂蜜、蝮蛇（蘄蛇）,按照傳統(tǒng)

18、既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄,八角茴香與莽草果實(shí),刀豆,小茴香,山藥,懷山藥,山楂,木瓜,皺皮木瓜（貼梗海棠）,光皮木瓜,番木瓜,杭白芷,白芷,白果,決明子,肉豆蔻,余甘子,其果鮮食酸甜酥脆而微澀，回味甘甜，故名余甘,佛 手,49,杏仁,沙棘,芡實(shí),赤小豆,金銀花,金銀花,青果,橄欖,又名青果,因果實(shí)尚呈青綠色時(shí)即可供鮮食而得名,魚腥草,枸杞子,梔子,砂仁,,紫 蘇,野葛,榧 子,陳皮,廣陳皮,陳皮,薄荷,薄 荷,薏苡仁,烏梢蛇,蝮蛇

19、,人參、山銀花、芫荽、玫瑰花、松花粉、粉葛、布渣葉、夏枯草、當(dāng)歸、山奈、西紅花、草果、姜黃、蓽茇,新增中藥材物質(zhì),人參,為5年及5年以下人工種植的人參；食用量≤3克/天；孕婦、哺乳期婦女及14周歲以下兒童不宜食用,山銀花,花蕾或帶初開的花,金銀花列入2002年原衛(wèi)生部公布《既是食品又是藥品的物品名單》，有四個(gè)基源。山銀花在南方種植時(shí)間悠久，在當(dāng)?shù)赜惺秤脷v史，且無(wú)毒副反應(yīng)報(bào)道。,布渣葉、夏枯草,二者均僅作為涼茶飲料原料；前者使用量≤15

20、克/天后者使用量≤9克/天,當(dāng)歸,香辛料（每天食用3-15克的當(dāng)歸根或3-6克的根粉）,油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、蕎麥花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、鈍頂螺旋藻、極大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蠶蛹。,作為普通食品管理的食品新資源名錄,魔芋,刺 梨,玫瑰茄,禁用物品名單： 八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山茛菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長(zhǎng)春花、甘遂、生

21、天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼(罌粟殼)、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、頭角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠,河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石(白砒、紅砒、砒霜)、草烏、香加皮(杠柳皮)、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑 蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾蜍。,曼陀羅,天仙子,長(zhǎng)春花,天南星,獨(dú)角蓮,石蒜,農(nóng)吉利,夾竹桃