茶葉食療保健理論

1、,一、茶葉食療保健依據(jù)的主要機(jī)理,第三節(jié) 茶葉食療保健理論,,共性：寒與涼、熱與溫；程度：不同，溫次于熱，涼次于寒；平性：如蔬果，其偏勝之氣不很顯著，性質(zhì)平和，故 稱平性。（有偏溫、偏涼之不同。 ）,（一）食物的食性,1、食物的四氣——食物的寒、涼、溫、熱,寒性食物：涼性食物：溫性食物：熱性食物：,食物的五味——辛、酸、甘、苦、咸，這是可以通過(guò)人的味覺(jué)直接嘗出來(lái)的。,2、食物的五味,辛 味,功能：多有發(fā)

2、散和行氣血的作用，用于表證以及氣血阻滯等病癥，辛味的蔬果：生姜、白蘿卜、辣椒、大蒜、木瓜應(yīng)用： 用生姜、白蘿卜制成鮮姜汁、鮮蘿卜汁來(lái)治療風(fēng)寒感冒、感冒咽痛、胃寒嘔吐等病癥，均取其辛味發(fā)散之功用。用生姜、辣椒、大蒜、木瓜等治療腹中疼痛、血瘀經(jīng)痛、風(fēng)濕骨痛等病癥，均取其辛味行氣活血之功用。,辛味的蔬果,甘 味,功效：有補(bǔ)養(yǎng)、和中、緩急的作用，多用來(lái)滋補(bǔ)及治療人體陰陽(yáng)、氣血、五臟之虛證，同時(shí)也可用其來(lái)緩和緊急疼痛等癥狀。應(yīng)用：

3、紅棗補(bǔ)脾又安神，枸杞滋陰又補(bǔ)腎，葡萄補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨，荔枝補(bǔ)肝脾、養(yǎng)心神等；紅棗、飴糖、甘草能甘緩和中等。,甘味的蔬果,酸 味,功效：有收斂固澀的作用，凡患有尿頻、遺精、滑精、泄瀉不止以及氣虛、陽(yáng)虛不攝而致的多汗癥等，均應(yīng)注意配合酸味的蔬果作為輔助治療。應(yīng)用1：烏梅能澀腸止瀉、可治久痢脫肛等。櫻桃：有補(bǔ)中益氣、收斂止瀉之功效，可治遺精、氣弱體虛、氣短心悸等；,酸味的蔬果,苦 味,功效：有瀉火、燥濕、降逆的作用，多用于治療

4、熱證、濕證、氣逆等證。應(yīng)用：苦瓜有清熱祛暑、養(yǎng)血滋肝、明目解毒等功用，常食對(duì)于熱證煩渴、中暑、目赤、瘡癤腫毒等病癥有一定的輔助治療作用。白花菜、枸杞葉等,苦味的果蔬,咸 味,功效：有軟堅(jiān)、散結(jié)的作用，多用于治療瘰疬、熱結(jié)、二便不利等癥。應(yīng)用：海帶、紫菜有軟堅(jiān)散結(jié)、清熱利水、祛脂降壓等功用，可治療腫瘤、高血壓、水腫、便秘、甲狀腺病等。,五 味,五味與陰陽(yáng)：則辛、甘、淡屬于陽(yáng)，酸、苦、咸屬于陰。五味與五臟：酸入肝，辛入肺，

5、苦入心，咸入腎，甘入脾。意思：酸味以斂肝陰，辛味以散肺氣之郁，苦味以瀉心火，咸味以補(bǔ)腎虛，甘味以補(bǔ)脾之虛。,食物食性與氣味的復(fù)雜性,食物食性、氣味的結(jié)合：溫性蔬果：有辛溫、甘溫、咸溫、酸溫、苦溫；甘味蔬果：則有甘溫、甘寒、甘涼、甘熱、甘辛。食物氣味的多重性：如：馬齒莧，味甘酸，蓬蒿味甘辛，因此其作用范圍也相應(yīng)地?cái)U(kuò)大了。,（二）食性與中醫(yī)保健作用,祛邪瀉實(shí)調(diào)和陰陽(yáng)補(bǔ)益臟腑,1、祛邪瀉實(shí),外部致病因素侵襲機(jī)體，或機(jī)體內(nèi)部功能的

6、紊亂和亢進(jìn)，皆可使人發(fā)生疾病。如病邪較盛，中醫(yī)學(xué)稱為“邪氣實(shí)”，其證候則稱為“實(shí)證”。實(shí)證，主要是邪氣亢盛。邪氣盛正氣未衰，邪正相搏，是屬于實(shí)的病理，所以說(shuō)：“邪氣盛則實(shí)?！?祛邪瀉實(shí)的例子：,實(shí)則瀉之：實(shí)證—只要給邪以去路，如通過(guò)發(fā)汗、攻下等，疾病即可好轉(zhuǎn)。例：受寒感冒，服一些姜糖熱茶發(fā)一身汗，即可治愈感冒；身長(zhǎng)熱瘡，用綠豆、冬瓜、馬齒莧一類清熱解毒的蔬果，即可瀉實(shí)治愈疾患?？捎檬吖办钚?、瀉實(shí)、安臟”，便可收到食療的保健效

7、果。,2、調(diào)和陰陽(yáng),人體的陰陽(yáng)調(diào)和是生命活動(dòng)的基本條件：中醫(yī)學(xué)把物質(zhì)與機(jī)體分為“陰陽(yáng)”兩個(gè)方面，陰陽(yáng)調(diào)，生命活動(dòng)正常。如陰質(zhì)與陽(yáng)氣在消長(zhǎng)過(guò)程中不能保持相對(duì)的動(dòng)態(tài)平衡，就會(huì)產(chǎn)生陰陽(yáng)的偏盛偏衰，從生理狀態(tài)向病理狀態(tài)轉(zhuǎn)化。利用食物的性味對(duì)人體的陰陽(yáng)進(jìn)行調(diào)節(jié)：食物食用得當(dāng)就可以產(chǎn)生維持陰陽(yáng)調(diào)和的作用。對(duì)陰陽(yáng)失調(diào)而導(dǎo)致的疾病，也可利用食物的性味進(jìn)行調(diào)節(jié)。,陰陽(yáng)失調(diào)的病變狀態(tài)：寒證：多為陰盛陽(yáng)衰，即陰邪盛，陽(yáng)氣衰，主要表現(xiàn)如畏寒喜暖、四肢

8、不溫、腹痛喜按、苔白脈遲等。熱證：多為陽(yáng)盛陰衰，即陽(yáng)邪盛、陰邪衰，主要表現(xiàn)為發(fā)熱口渴、面紅耳赤、腹痛拒按、苔黃脈數(shù)等。,,二、茶葉中醫(yī)保健的理論基礎(chǔ),（一）各類茶葉保健療效分析,1、綠茶,綠茶：不發(fā)酵茶工藝特點(diǎn)：殺青生化變化：茶多酚含量只減少15％左右，保留量高。是茶多酚含量最高的一種茶類。 （多酚一般含量25%）品質(zhì)： 滋味比較濃厚，香氣清香高長(zhǎng)，湯色碧綠。 保健功效：清火消暑。,綠茶—茶性最涼,茶葉，尤其是綠茶，是一種清火

9、的涼性食品。綠茶是涼性的，亦即性寒，因其含茶多酚較多，苦澀味重。夏天飲用綠茶，會(huì)感到輕身涼爽，消暑降溫。糖尿病患者宜飲用綠茶。綠茶性寒，不適合胃弱者飲用?；加欣浒Y病者，常喝綠茶不好。,綠茶對(duì)人體的特色功效,抗癌防癌：茶多酚含量高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高：維生素c的含量高消炎：茶多酚含量高防輻射最好：茶多酚含量高用途最多：防腐，防蟲(chóng)、除臭提醒：綠茶滋味最濃，興奮作用較強(qiáng),屬于全發(fā)酵茶工藝特點(diǎn)：萎凋（萎 蔫）、發(fā)酵生化變化：茶多酚

10、氧化，形成紅茶色素，含量減少了45％左右，保留量高55％左右。（多酚一般含量20%）品質(zhì)：香氣甜醇濃郁，滋味醇厚，紅湯紅葉 保健功效：暖胃“和胃” 、散寒除濕，養(yǎng)肝護(hù)肝適合人群——女性、肝脾虛弱者,2、紅茶,茶性暖，有健胃之功效，紅茶還可驅(qū)寒暖身。溫中暖胃，散寒除濕。茶性溫，胃弱者飲之無(wú)礙。紅茶因含茶多酚較少，而含糖較多，回味甜，被認(rèn)為是熱性的食品。對(duì)于脾胃虛弱、有胃病的人來(lái)講，較為平緩溫和，所以有紅茶“和胃”之說(shuō)患有冷癥

11、病者，喝紅茶或?yàn)觚埐杩偙群染G茶好得多。,紅茶—茶性溫和,紅茶化食消積，和胃止痛，和胃散寒，下氣通順之力偏勝。紅毛茶能治時(shí)氣腹仲或郁悶不舒?；加懈窝?、腎炎的病人，可飲用紅茶糖水。紅茶糖水，養(yǎng)肝護(hù)肝。冬天飲用紅茶，尤其是加糖加牛奶，會(huì)暖身增熱。,屬半發(fā)酵茶。屬青茶類。工藝特點(diǎn)：曬青、做青、炒青、焙干。生化變化：茶多酚類發(fā)生輕度氧化，葉緣部分發(fā)紅，具“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn)。品質(zhì)：具有特殊的花香、果香，滋味較醇和，葉底綠葉紅鑲邊。保

12、健功效：降脂減肥，去油膩，醒脾解酒。,3、烏龍茶,降脂減肥效果優(yōu)于紅、綠茶，是一種最好的健美茶。可去油膩，對(duì)喜食肉者是最好的消瘦茶，并有較強(qiáng)的解酒作用。武夷茶最消食下氣，醒脾解酒，性溫，不傷胃。烏龍棗茶可療治胃病、神經(jīng)衰弱及各種慢性病。中國(guó)人，萬(wàn)事求和，強(qiáng)調(diào)中庸之道，不喜歡走極端，烏龍茶是一種最理想飲料。,烏龍茶—茶性居中,屬后發(fā)酵茶：如普洱茶、六堡茶生化變化：茶多酚因?yàn)闈駸釛l件、微生物的作用，轉(zhuǎn)化成為黑茶色素，茶多酚保留量3

13、0%。 （多酚一般含量10%）品質(zhì)：湯色紅濃，香味陳醇 保健功效：消脂減肥，養(yǎng)胃清腸，解酒去膩。適合人群——肥胖、多應(yīng)酬者提醒：興奮作用較小,4、黑茶,六堡茶的金花,普洱茶,味苦而稍澀，氣香而溫，能解酒去油膩，為清胃生津、消食化痰之食品， 醒酒第一。能消食理氣，去積滯，散風(fēng)寒，最為有益之物，以綠色者效果最佳。 具有較強(qiáng)的殺菌力而且最解渴，兼消食止痢之效。想成為美好的人，認(rèn)為它可以清除腸胃內(nèi)的廢物，是一種健美茶。特別是發(fā)

14、重音的人認(rèn)為這是一種使聲音音調(diào)柔和的茶。,普洱茶—消脂減肥,5、茉莉花茶,屬于再加工茶類；工藝：是用綠茶與茉莉鮮花拼和窨制，讓茶葉吸收花香，既有茶香又有花香?；ㄏ銉?yōu)雅持久；品質(zhì)：茶香花香相得益彰，滋味濃厚，茉莉花香香氣濃郁鮮靈持久；功效：理氣解郁、和中辟穢、鎮(zhèn)定調(diào)理神經(jīng)。,常飲此茶，香味最高，去臭的作用也較大。此外，還可刺激神經(jīng)，使腸胃的機(jī)能充分發(fā)揮而有助消化。茉莉花芳香入胃，善于理氣解郁和中辟穢，是治療胃脘脹痛的常用品。不

15、少香花的芳香油具有鎮(zhèn)定、調(diào)理神經(jīng)系統(tǒng)的功效，婦女飲用花茶有利調(diào)節(jié)生理代謝。,茉莉花茶—理氣解郁,玫瑰紅茶,薄荷綠茶,喝茶能增進(jìn)健康，但如果合理、科學(xué)地喝茶，就會(huì)起到事半功倍、真正康樂(lè)長(zhǎng)壽的效果。蘇東坡每次用飯后一定要用濃茶漱口，一方面可消除口中油膩，另一方面可以使飽餐的肚子感到痛快。少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。青年人體魄健壯，紅、綠、花茶皆宜飲用。,三、如何科學(xué)飲茶,茶，溫飲則火氣因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散

16、。不要空肚子喝茶，特別是患胃病或胃潰瘍患者更應(yīng)注意這一點(diǎn)。茶能驅(qū)邪氣，助正氣。茶葉，旨在清心神，化痰濁，并能去脂下氣散結(jié)，清熱利濕，利肝膽。,,喝茶時(shí)段：上午喝綠茶—提神，下午喝紅茶—暖胃；晚上喝黑茶—去脂養(yǎng)胃。喝茶季節(jié)：春天喝紅茶—護(hù)肝養(yǎng)肝，夏天喝綠茶—消暑降火；秋天喝烏龍茶—清肺潤(rùn)喉，冬天喝黑茶—清腸洗血。,飲茶溫度：茶，溫飲則火氣因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散。溫飲：茶的寒涼氣則茶湯的熱氣因而下降，熱飲：茶