托幼機(jī)構(gòu)膳食安排

1、第四節(jié) 托幼機(jī)構(gòu)膳食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生,,合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食的概念 人類身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、礦物質(zhì)和微量元素，以及水等。 各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均存在于多種多樣的食物中。,,世界上除了母乳是出生后頭４～6個(gè)月內(nèi)嬰兒的全價(jià)食物外，沒(méi)有任何一種單一的食物是完美的各類營(yíng)養(yǎng)素載體，單獨(dú)吃任何一種食物（米、面、肉、蛋、瓜、果、菜等）都不能獲得人體最佳的和合理的營(yíng)養(yǎng)素供給。為了滿足各種營(yíng)養(yǎng)素的全面、均衡供給，就需

2、要有多種多樣的食物來(lái)源。,,為了保證機(jī)體健康所需的合理營(yíng)養(yǎng)，人體需要的是“平衡膳食”?！昂侠頎I(yíng)養(yǎng)”指合乎機(jī)體生理需要的營(yíng)養(yǎng) “平衡膳食”指與人體的營(yíng)養(yǎng)生理需要呈平衡關(guān)系的膳食組成。,,我國(guó)的平衡膳食寶塔(成人),油25-30g 鹽6g奶類及奶制品300g， 大豆類及堅(jiān)果30-50g畜禽肉類50-75g, 魚(yú)蝦類50-100g, 蛋類25-50g 蔬菜類300-500g, 水果類200-400g谷類薯類及雜豆250-

3、400g水 1200 ml（身體活動(dòng)6000步）,兒童各類食物每日參考攝入量,,,,,,,,,,,,,,,,,食譜制定問(wèn)題,食譜的編制應(yīng)反映食物的種類、數(shù)量以及制成菜肴的名稱和烹調(diào)方法等。 編制食譜時(shí)，將食物按名稱、數(shù)量和烹制方法編成飯譜、菜譜和湯譜，分配在一日各餐和點(diǎn)心中。可采用“同類異樣”的方法編制一周的食譜。,對(duì)食譜的檢驗(yàn)1）定期為學(xué)前兒童測(cè)量身高體重2）現(xiàn)場(chǎng)觀察兒童的進(jìn)餐情況3）負(fù)責(zé)膳食管理的人員要經(jīng)常進(jìn)行檢

4、查指導(dǎo)4）定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算,寶寶身高體重標(biāo)準(zhǔn)表,,,,,,1、進(jìn)餐環(huán)境創(chuàng)設(shè),,,,,,托幼機(jī)構(gòu)膳食調(diào)查,,,,預(yù)防食物中毒,發(fā)霉的饅頭,長(zhǎng)斑的紅薯紅薯上長(zhǎng)黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。發(fā)芽綠土豆發(fā)芽土豆的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵素含量很高，食用易中毒。新鮮蠶豆對(duì)蠶豆過(guò)敏者食后會(huì)引起過(guò)敏性溶血綜合征，出現(xiàn)全身乏力、貧血等癥狀。腐爛的生姜腐爛后的生姜產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的黃樟素。即使量很少，也能引起肝細(xì)胞中毒和變性。,未腌

5、透的咸菜腌菜時(shí)如果放鹽量不足，腌制時(shí)間不滿8天，可造成亞硝酸鹽中毒。發(fā)黃的銀耳銀耳變質(zhì)發(fā)黃是受黃桿菌污染所造成的，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象無(wú)根豆芽在生產(chǎn)過(guò)程中，多施用除草劑使生長(zhǎng)出來(lái)的豆芽沒(méi)有根。而除草劑中含有致癌、致畸和致突變的有害物質(zhì)。,青西紅柿未成熟的青西紅柿含有毒性物質(zhì)龍葵素，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。鮮黃花菜鮮黃花菜中含有秋水仙堿毒素，可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。變色的紫菜

6、變色的紫菜會(huì)分泌出環(huán)狀多肽、巖藻毒素等有毒物質(zhì)而污染紫菜，使紫菜的色澤褪為藍(lán)紫色，不能食用。爛白菜腐爛的大白菜中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時(shí)可危及生命。,特別提示,扁豆，又叫四季豆，是我們都愛(ài)吃的蔬菜之一，但烹調(diào)時(shí)一定要炒熟煮透，否則可能發(fā)生中毒。生四季豆的中毒作用常在食后0.5—1小時(shí)即開(kāi)始，主

7、要表現(xiàn)為胃部不適、惡心或嘔吐，還有些患者會(huì)有頭痛、心慌、遍體麻木等癥狀。這種毒性作用一般在24—36小時(shí)后逐步減退，很少會(huì)引起更嚴(yán)重的癥狀，但若大范圍中毒，對(duì)青少年的身心健康和學(xué)習(xí)有較大的影響。,食物中毒的癥狀,細(xì)菌性食物中毒比較常見(jiàn) 細(xì)菌性食物中毒發(fā)病急，出現(xiàn)不同程度的高熱、嘔吐、腹痛腹瀉現(xiàn)象，可排出水樣便、黏液便或膿血樣便。,特別提示,發(fā)生食物中毒以后，如果已經(jīng)脫水， 就要充分地補(bǔ)充水分，并到醫(yī)院進(jìn)行治療，食用蘑菇、水產(chǎn)品、含