印發(fā) 托幼機(jī)構(gòu)食堂現(xiàn)場審核

1、托幼機(jī)構(gòu)食堂基本硬件設(shè)施要求托幼機(jī)構(gòu)食堂基本硬件設(shè)施要求一、選址要求一、選址要求應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露的垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。二、場所設(shè)置、布局、分隔要求二、場所設(shè)置、布局、分隔要求1.托幼機(jī)構(gòu)食堂應(yīng)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、烹飪、面點(diǎn)制作、食品庫房、更衣室、餐用具清洗

2、消毒、備餐、清潔工具存放等加工操作場所。各場所均設(shè)在室內(nèi)。（按實(shí)際應(yīng)設(shè)置庫房、更衣室、粗加工間、烹調(diào)間、餐飲具清洗消毒間、備餐間等六個專間。）2.各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。3.用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置。三、食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水要求三、食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水要

3、求1.地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)2.地面和排水溝應(yīng)有排水坡度。六、餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施要求（餐飲具清洗消毒間）六、餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施要求（餐飲具清洗消毒間）1.配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。2.各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，

4、可設(shè)置２個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。3.餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。4.設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。5.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。七、食品原料、清潔工具清洗水池要求和設(shè)備、工具及容器要求七、食品原料、清潔工具清洗水池要求和設(shè)備、工具及容器要求（粗加工間）（粗加工間）1.粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物