食療藥膳祛病良藥不苦口

1、傳統(tǒng)文化與中醫(yī)養(yǎng)生第八講 食療藥膳:祛病良藥不苦口,導(dǎo)言,哪有良藥不苦口？藥膳——讓治病成為一種享受藥膳——中華飲食文化的一部份藥膳具有悠久的歷史（1羊肉水餃）藥食同源,一、 藥膳基本知識(shí)二、 從中醫(yī)角度認(rèn)識(shí)食物三、常見(jiàn)寒涼食物四、常見(jiàn)溫?zé)崾澄?第八講 食療藥膳:祛病良藥不苦口,五、一些具有特殊作用的食物六、 配制藥膳的常用中藥七、 藥膳的配伍與禁忌八、 藥膳的配制流程九、 養(yǎng)生藥膳選介,什么是藥膳？,一、 藥膳

2、基本知識(shí),藥膳：按傳統(tǒng)食品風(fēng)味制作的，具有一定保健醫(yī)療作用的食物加工品。俗稱壽膳、御膳等。,（一）藥膳的概念,食療，就是飲食療法，即通過(guò)飲食來(lái)治療疾病的方法。 食補(bǔ)食療是重要的治病保健措施。,（二）藥膳的分類(lèi),1、按藥膳的主用功能分：養(yǎng)生藥膳（主要用于修身養(yǎng)性，延年益壽）美容藥膳（主要用于美容養(yǎng)顏，減肥瘦身）保健藥膳（主要用于防病健體、增強(qiáng)體質(zhì)）治療藥膳（用于治療或輔助治療疾?。?2、按原料的性質(zhì)和制作方法分類(lèi)：,

3、主食：米面食品——山藥湯圓，薺菜花水餃主菜：菜肴——韭菜炒核桃仁，黃花熘豬腰湯羹：湯、羹、粥——當(dāng)歸生姜羊肉湯、蓯蓉羊臟羹、桑椹粥飲料：鮮汁、飲、露；酒、醴、醪——姜糖蘇葉飲、丹參酒點(diǎn)心：糖果、蜜餞、糖漬食品、蜜膏——蜜餞百合、薄荷糖、固元膏,1、預(yù)防疾病——蔥白、生姜預(yù)防感冒；甜菜、櫻桃預(yù)防麻疹；鮮白蘿卜預(yù)防白喉，大蒜預(yù)防癌癥；荔枝預(yù)防口腔炎、胃炎引起的口臭癥狀；紅蘿卜粥預(yù)防頭暈等。2、滋養(yǎng)保健——滋養(yǎng)臟腑、經(jīng)脈、氣血、骨骼

4、、毛發(fā)，即所謂《難經(jīng)》所說(shuō)的“五谷之味，熏膚，充身，澤毛?！睔v代醫(yī)家總結(jié)了一些具有特殊滋養(yǎng)保健作用的食物。3、延緩衰老——調(diào)理五臟，補(bǔ)腎健脾，延緩衰老。4、輔助治療——重要的康復(fù)措施。,（三）藥膳的作用,4、輔助治療,補(bǔ)：補(bǔ)益臟腑。瀉：瀉實(shí)祛邪。調(diào)：調(diào)整陰陽(yáng)。,（四）藥膳的特點(diǎn),1、藥膳的應(yīng)用以中醫(yī)學(xué)理論為基礎(chǔ)2、食物的選擇以中藥學(xué)理論為指導(dǎo)3、藥膳的制作以傳統(tǒng)的烹調(diào)藝術(shù)為手段4、藥膳以輔助治病、保健和強(qiáng)身為目的5、藥膳

5、以色、香、味、形、器、能為評(píng)價(jià)要素,（五）藥膳的應(yīng)用原則,1、因人、因時(shí)、因地而異2、因人用膳——辨析體質(zhì)，合理用膳主要依據(jù)人的體質(zhì)、疾病和證候的不同，選擇藥膳。不是千人一膳。,1、藥膳不能包治百病2、更多的情況下，藥膳只是一種輔助治病的手段，必須與合適的醫(yī)療措施相結(jié)合,（六）藥膳的局限性,1、羊肉水餃,原料：白蘿卜300g、羊肉餡300g、大蔥一根，調(diào)料若干。做法：白蘿卜、蔥、姜洗凈備用，花椒沖干凈后用開(kāi)水泡30分鐘左右；洗好

6、的蘿卜用擦絲器擦絲剁碎，蔥和生姜剁碎備用；泡好的花椒水（用來(lái)去羊肉的膻味）逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁；加入蔥末和姜末攪拌均勻；加入剁好的蘿卜碎，加入上述各種調(diào)料攪拌均勻；搟皮，包餃子。包成自己喜歡的形狀。功效：暖胃散寒。治療胃寒、痛經(jīng)、凍瘡。以及各種虛寒病證。,（一）食性（二）食味（三）升降浮沉（四）歸經(jīng)（五）同氣相求,二、從中醫(yī)角度認(rèn)識(shí)食物,中藥有四氣：溫、熱、寒、涼。來(lái)源于日常生活的長(zhǎng)期總結(jié)積累。食物分三類(lèi)：溫?zé)帷?/p>

7、寒涼、平性。,（一）食性,不同食性的食物具有不同的功效,寒涼類(lèi)：滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒?？诟缮嘣锏年幪潱捎梦鞴?、烏梅、秋梨、百合解；發(fā)熱、濕熱、上火，用綠豆、茵陳湯；鼻子出血用白蘿卜、白茅根，癰毒瘡瘍用蒲公英、馬齒莧等。溫?zé)犷?lèi)：溫經(jīng)、助陽(yáng)、活血、通絡(luò)、散寒。腹涼疼痛，用大小茴香；腹痛用干姜、肉桂；干姜、附子，助陽(yáng)散寒；生姜散寒。,不同體質(zhì)當(dāng)選擇不同食性的食物,體質(zhì)偏熱者適宜于吃涼寒性食物，以便熱證寒治；忌吃溫?zé)嵝允澄铮悦?/p>

8、“火上澆油”。體質(zhì)虛寒者，可進(jìn)食溫?zé)嵝允澄?，以溫散寒；忌食涼寒性食物，以免雪上加上?（二）食味中藥有五味：酸（澀）、苦、甘（淡）、辛、咸。食物：除上述之外，尚有芳香味。,不同食味的食物，具有不同的功效,五味：既是指食物的具體口感味道，又是性質(zhì)的抽象概念，含有功能的意思。如各種肉類(lèi)的香味，即歸屬于甘味，因其有滋補(bǔ)作用。酸收（烏梅治療久瀉）、苦降（苦瓜降火，2醋調(diào)苦瓜）、甘補(bǔ)、辛散（芫荽發(fā)汗，用于麻疹出不透）、咸軟（芒硝軟件潤(rùn)便，3

9、玄明蘿卜湯）。辛味、苦味食物：健胃；咸味：補(bǔ)腎養(yǎng)血。芳香：醒脾、開(kāi)胃、行氣、化濕、化濁、辟穢、爽神、開(kāi)竅、走竄等。,是對(duì)中藥和食物作用取向的概括。生姜升散向外，食鹽沉降。蔥辣鼻子酸辣心，芥末向上走竄。,（三）升降浮沉,是對(duì)食物和中藥作用部位的概括。是指某種食物或中藥，對(duì)有些臟腑、經(jīng)絡(luò)作用明顯，而對(duì)另外的臟腑則少有作用。是針對(duì)性選配藥膳的根據(jù)。,（四）歸經(jīng),天地之間，共相感應(yīng)，各從其氣類(lèi)。后以比喻志趣相同或氣質(zhì)相類(lèi)者互相吸引、聚合

10、，具有相互作用。雞肝明目，柴胡疏肝，荷葉清心，茵陳清肝，秋梨潤(rùn)肺等等。——當(dāng)令食物、當(dāng)?shù)厥澄铮沁x配藥膳的重要原則之一。,（五）同氣相求,2、醋調(diào)苦瓜,原料：苦瓜、醋、鹽。做法：苦瓜洗凈，切片，開(kāi)水中綽后撈出，加醋、鹽和其它調(diào)料調(diào)制均勻。功效：滋陰降火。適用于糖尿病、口腔潰瘍、動(dòng)脈硬化、食欲不振等，體質(zhì)偏熱者。,3、玄明蘿卜湯,原料：白蘿卜1根，玄明粉5克。做法：白蘿卜洗凈，切絲，加水煮熟，加入玄明粉溶化后，即可食用蘿卜，喝湯

11、。功效：軟堅(jiān)通便，消積除脹。適用于大便多日不解，干結(jié)如栗者。注意中病即止。,《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)·五常政大論》：“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”，金人劉完素在其《攝生論》中說(shuō)：“保其生之要者，五谷五果五畜五菜也”?！拔骞葹轲B(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充” 。我們將寒涼食物分為谷類(lèi)、肉類(lèi)、果類(lèi)、菜類(lèi)和其他類(lèi)，分別介紹。,三、常見(jiàn)寒涼食物,小米（4小米紅棗粥）、大麥、蕎麥、綠豆（5冰糖綠豆湯）、薏苡仁,（一）谷類(lèi),豬腸、豬皮（

12、6豬膚湯）、鴨蛋,（二）肉類(lèi),西瓜、甜瓜、荸薺、甘蔗、香蕉、柿子、桑椹（7桑椹粥）、柑、橘、橙子、蘋(píng)果、梨、枇杷、芒果、菱角、冬瓜子。,（三）果類(lèi),竹筍、蓮藕、番茄、茭白、苦瓜、冬瓜、黃瓜、馬齒莧（8馬齒莧餅）、蕨菜、白蘿卜、茄子、西瓜皮、絲瓜、油菜、菠菜、芹菜（9芹菜炒木耳）、莧菜、豆腐、蘑菇,（四）菜類(lèi),蟹、蟶、田螺、紫菜、海帶（10冬瓜海帶湯）、淡豆豉、醬、食鹽、槐花、茶葉,（五）其他,4、小米紅棗粥,原料：小米50克，紅棗6個(gè)。

13、做法：紅棗洗干凈，加入足量清水，用大火煮開(kāi)，待水完全燒開(kāi)后，再放進(jìn)去小米，之后用文火慢慢燉煮，直至熟爛。功效：養(yǎng)胃和血，安神助眠。適用于（1）脾胃虛弱的小孩（2）產(chǎn)后婦女（3）失眠患者（4）養(yǎng)顏，愛(ài)美女士。,5、冰糖綠豆湯,原料：綠豆50克，冰糖10克。做法：綠豆洗凈，加清水適量，大火煮沸騰，皮尚綠時(shí)，加入冰糖溶化，?；稹９πВ呵鍩峤馐?。適用于夏季防暑，口舌容易生瘡者。也是旅游必備解暑飲料。,6、豬膚湯,原料：新鮮豬皮60克，糯

14、米粉50克，蜂蜜30克。作法：豬皮洗凈，切片，用文火燉成濃汁，下白粉、白蜜，慢火熬成膏。使用方法：空腹時(shí)服食20～30克，日服三次。 功效：豬皮甘涼，滋陰益血，滋潤(rùn)皮膚；蜂蜜甘涼，滋陰潤(rùn)燥，調(diào)理脾胃，通三焦，澤肌膚。本方具有滋潤(rùn)肌膚、光澤頭發(fā)、減少皺紋的作用。適用于：皮膚干燥、皮膚粗糙、慢性咽炎咽喉干燥者。,7、桑椹粥,原 料：桑椹25克，鮮品60克，大米80克。做 法：將干桑椹用水浸泡半小時(shí)，去柄，洗凈；粳米放入清水中淘洗干凈

15、；鍋置火上，放入清水適量，然后放入桑椹、粳米，先用大火燒開(kāi)，再改為中小火熬至粳米開(kāi)花，粥汁粘稠時(shí)，加入白糖，拌勻，片刻后離火即可食用，每日可食1次。功效：滋陰養(yǎng)血，益氣和中。適用于（1）婦女產(chǎn)后失血所致的貧血（2）肝腎陰虛，腰膝酸軟，視物模糊，大便干結(jié)者。,8、馬齒莧餅,原料：新鮮馬齒莧100克，白面粉300克，雞蛋2只，油、鹽、五香粉適量。做法：馬齒莧洗干凈，去根，裝在盆里，加入面粉，打入2只雞蛋，少許鹽、五香粉，攪拌均勻，至菜能

16、夠連起來(lái)。攤成餅。平底鍋燒熱，抹少許油使菜不粘鍋，將攤好的馬齒莧餅鋪在鍋里，小火慢慢烤，待菜餅稍微凝固，反面繼續(xù)烤，至兩面焦黃即成熟。功效：清熱，止痢。適用于腸炎痢疾，小兒便血，痔瘡患者。,9、芹菜炒木耳,原料：芹菜200克，胡蘿卜半根，黑木耳6朵。做法：黑木耳溫水發(fā)好，擇去老根，洗凈；芹菜、胡蘿卜洗凈，分別切成片。炒鍋上火，倒入適量食用油，燒至七成熱，依次放入胡蘿卜、芹菜、黑木耳翻炒；加適量黃酒、鹽、雞精炒勻出鍋。功效：清熱通便

17、，消脂降壓。適用于（1）高血壓陽(yáng)亢熱結(jié)型（2）高脂血癥（3）便秘。,10、冬瓜海帶湯,原料：冬瓜500g，海帶結(jié)300g，花生油，鹽，味精，雞粉，胡椒粉，生抽，香油，蔥花等。制作：冬瓜洗凈，去皮切成片；海帶用水泡洗干凈，切成海帶片，鍋中加底油，油熱倒入冬瓜和海帶翻炒2分鐘左右；冬瓜海帶倒入了另一個(gè)較大的鍋里，大火燒7、8分鐘后，加入鹽、味精、生抽等，起鍋，咸淡油自己控制。將湯盛入容器，依個(gè)人喜好加入少許的胡椒粉，蔥花，點(diǎn)幾滴香油即可食

18、用。功效：清熱解暑，清心除煩。適用于（1）夏天氣候炎熱，心煩氣躁，悶熱不舒服時(shí)；（2）熱病口干煩渴，小便不利者。（3）高血壓患者。,我們還是分五類(lèi)來(lái)介紹常見(jiàn)溫?zé)崾澄?，分別是谷類(lèi)、肉類(lèi)、果類(lèi)、菜類(lèi)和其它類(lèi)。之后附帶介紹常見(jiàn)平性食物。,四、常見(jiàn)溫?zé)崾澄?高粱、糯米,（一）谷類(lèi),鹿肉、雀肉、雞肉、羊肉（11當(dāng)歸生姜羊肉湯）、豬肝、豬肚、火腿等。,（二）肉類(lèi),木瓜（12木瓜燉牛奶）、龍眼肉（桂圓）、杏子、杏仁、櫻桃、石榴、桃、烏梅、栗子、大

19、棗（13桂圓紅棗湯）、胡桃。,（三）果類(lèi),韭菜、生姜、蔥、香菜、小茴香、大蒜、薤白、南瓜,（四）菜類(lèi),鱒魚(yú)；鱔魚(yú)、蝦、鰱魚(yú)辣椒、花椒、芥末、肉桂、酒、醋、韭子、鵝蛋。,（五）其他,附、常見(jiàn)平性食物,谷類(lèi)：扁豆、豌豆、黑大豆、赤小豆（14三色豆湯）、蠶豆、黃豆、粳米、玉米、黑芝麻、花生肉類(lèi)：牛肉、豬肉、豬肺、豬心、龜肉、鱉肉,附、常見(jiàn)平性食物,果類(lèi)：無(wú)花果、李子、葡萄、白果、橄欖菜類(lèi)：洋蔥、白薯、土豆、黃花菜、薺菜、香椿、大頭菜、

20、元白菜、芋頭、胡蘿卜、白菜、白木耳、黑木耳、百合,附、常見(jiàn)平性食物,其他：海蜇、黃魚(yú)、泥鰍、鯧魚(yú)、青魚(yú)、鯉魚(yú)、雞蛋、鴿蛋、蜂蜜、蜂乳、牛奶、白砂糖、桃仁、李仁、酸棗仁、蓮子,11、當(dāng)歸生姜羊肉湯,原料：當(dāng)歸5克，生姜30克，羊肉500克，調(diào)料適量。作法：將羊肉洗凈，除去筋膜，切成小塊，生姜切成薄片，當(dāng)歸洗凈，紗布松松地包住捆扎好，一齊放在鍋里，加水后先用大火煮開(kāi)，再用微火煨兩小時(shí)左右即可。服用前可以適當(dāng)加一點(diǎn)鹽和其他調(diào)料，吃肉喝湯。可

21、根據(jù)自己的實(shí)際情況，每隔一段時(shí)間吃一次。功效：溫經(jīng)散寒，活血止痛。（1）寒性的疝氣、腹痛、兩脅疼痛等（2）婦女產(chǎn)后，氣血虛弱，陽(yáng)虛失溫所導(dǎo)致的腹部涼痛、血虛乳少、惡露不止；（3）體質(zhì)虛寒的人；（4）怕冷的貧血病人、年老體虛的慢性支氣管炎患者，慢性腹瀉引起營(yíng)養(yǎng)不良者（5）由于長(zhǎng)期工作勞累、精神緊張或長(zhǎng)期處于陰冷潮濕之地，導(dǎo)致疲倦乏力、惡風(fēng)怕冷、頭昏失眠、容易感冒、面色偏白者。,12、木瓜燉牛奶,原料：木瓜250克、水牛奶1杯、冰糖1小塊

22、。做法：木瓜去皮，切小塊，放進(jìn)燉盅里，放1小塊冰糖，蓋上蓋子，把燉盅放進(jìn)鍋里大火燉半個(gè)小時(shí)，把牛奶倒進(jìn)燉盅里，蓋上蓋子，小火燉15分鐘。功效：溫經(jīng)通絡(luò)。適用于老寒腿、小腿轉(zhuǎn)筋者。,13、桂圓紅棗湯,原料：桂圓肉100克，紅棗20顆，花生300克，白砂糖80克。做法：花生洗凈，入水2小時(shí)后瀝干，和紅棗一起放入鍋中，加5碗水以大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘 ；桂圓肉剝散，加入鍋中續(xù)煮5分鐘，加糖調(diào)味即成。功效：溫養(yǎng)肝血，安神助眠。適用

23、于（1）虛寒型的失眠患者（2）貧血者,14、三色豆湯,原料：白扁豆、紅小豆、綠豆各30克。做法：加足量清水，煮粥食用，每日１次。功效：白扁豆健脾化濕，和中消暑；綠豆清熱解暑，利尿消腫，滋膚止渴；紅小豆解毒利水，清熱去濕，健脾止瀉。三色豆湯甘甜可口，能夠清熱除濕，消暑止痢。適用于防止中暑，腸炎患者屬于濕熱者。,（一）食物的滋養(yǎng)作用（二）具有特殊養(yǎng)生作用的食物,五、 一些具有特殊作用的食物,飲食的作用可以概括為：預(yù)防作用、滋養(yǎng)作用、延

24、緩衰老作用和治療作用。其中，滋養(yǎng)作用是指食物具有滋養(yǎng)潤(rùn)澤臟腑、經(jīng)脈、氣血、骨骼、毛發(fā)的功能，即《難經(jīng)》所說(shuō)的“五谷之味，熏膚，充身，澤毛?！睔v代醫(yī)家總結(jié)了一些具有特殊滋養(yǎng)保健作用的食物，下面我們分別介紹這些食物。,（一）食物的滋養(yǎng)作用,（二）具有特殊養(yǎng)生作用的食物,聰耳——蓮子、山藥、荸薺、芥菜、蜂蜜（ 15黑芝麻蜂蜜茶）。明目——山藥（16拔絲山藥）、枸杞（ 17山藥枸杞粥）、豬肝、羊肝、野鴨、青魚(yú)、鮑魚(yú)、螺浉、蚌等。生發(fā)——白芝

25、麻、韭菜子、核桃仁。潤(rùn)發(fā)——鮑魚(yú)。烏發(fā)——黑芝麻、核桃仁、大麥。長(zhǎng)胡須——鱉肉。,美容顏——枸杞、櫻桃、荔枝、黑芝麻、山藥、松子、牛奶、菏蕊。健齒——花椒、萵筍。輕身——菱角、大棗、龍眼、榧子、荷葉、燕麥。肥人——小麥、粳米、酸棗、葡萄、藕、山藥、黑芝麻、牛肉。增智——粳米、蕎麥、核桃（18韭菜炒核桃仁）、葡萄、菠蘿、荔枝、龍眼、大棗、百合、山藥、茶、黑芝麻、黑木耳、烏賊魚(yú)。,功效：補(bǔ)腎助陽(yáng)。特別適用于（1）中老年朋友，平

26、常腰膝冷痛、陽(yáng)痿、性功能不佳者。（2）對(duì)于經(jīng)常感到手腳冰涼、渾身怕冷、小肚子涼痛的女士，也可以用這道藥膳。 韭菜和核桃仁都有補(bǔ)腎助陽(yáng)的作用。其中，韭菜溫陽(yáng)而發(fā)散，核桃仁溫腎而收澀，兩者配伍，散收同用，既補(bǔ)腎助陽(yáng)，又不耗散陽(yáng)氣。這道藥膳黃綠相間，味道香美。原料簡(jiǎn)單，價(jià)格不貴，但效果明顯。,韭菜炒核桃仁,益志——百合、山藥。安神——酸棗、蓮子、百合、梅子、荔枝、龍眼、山藥、鵪鶉、牡蠣、黃花魚(yú)。增神——茶、蕎麥、核桃。增力

27、——蕎麥、大麥、桑椹、榛子。強(qiáng)筋骨——栗子、酸棗、黃鱔、食鹽。耐饑——蕎麥、松子（19松子玉米）、菱角、香菇、葡萄。能食——蔥、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡蘿卜、白蘿卜。,壯腎陽(yáng)——核桃仁、栗子、菠蘿、櫻桃、韭菜、花椒、羊肉、雀肉、鹿肉、燕窩、海蝦、海參、鰻魚(yú)、蠶蛹。種子——檸檬、葡萄、烏骨雞（20烏雞湯）、雀肉、雀腦、雞蛋、鹿骨、鯉魚(yú)、鱸魚(yú)、海參。,15、黑芝麻蜂蜜茶,原料：蜂蜜50g，黑芝麻40g。做法：先將芝麻蒸搗

28、如泥，攪入蜂蜜，用熱開(kāi)水沖化。一日兩次分服。功效：補(bǔ)中潤(rùn)燥，緩急解毒，降壓通便。適用于高血壓、慢性便秘患者。,16、拔絲山藥,原料：山藥500克，綿白糖、干淀粉適量。做法：山藥洗凈去皮切成棱形塊，控水后蘸干淀粉，然后下油鍋炸至金黃色撈出。將鍋洗凈，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。當(dāng)糖液炒至黃色時(shí)倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。最后盛入抹過(guò)涼油的盤(pán)中即可。功效：補(bǔ)腎健脾。適用于脾虛腹瀉、腎虛腰酸、耳明目糊著。可作為長(zhǎng)壽藥膳，不

29、定期食用。,17、山藥枸杞粥,原料：白米 1杯，山藥 300克，枸杞 2大匙。做法：白米洗凈瀝干，山藥去皮洗凈切小塊。鍋中加水煮開(kāi)，放入白米、山藥、枸杞續(xù)煮至滾時(shí)稍攪拌，改中小火熬煮30分鐘即成。功效：枸杞補(bǔ)血明目，山藥可促進(jìn)食欲，消除疲勞，增強(qiáng)體力及免疫力。適宜于體弱、容易疲勞的女士。也是一道美容藥膳。,18、韭菜炒核桃仁 原料：韭菜200克，核桃仁50克，香油、食鹽各適量。 制法：核桃仁用開(kāi)水浸泡，剝

30、去皮衣備用，韭菜擇洗干凈，切成段；將油鍋燒熱，放入去過(guò)皮的核桃仁，不斷翻炸，待核桃仁炸至焦黃時(shí)，瀝干油撈出；再將韭菜放入鍋中，翻炒，可以根據(jù)口味加入雞精、鹽、味精，再點(diǎn)一些開(kāi)水，等韭菜炒到七八成熟時(shí)，放入剛才炸好的核桃仁，可以再加一些生粉、麻油，大火翻炒均勻即可。佐餐隨量食用。,19、松子玉米,原料：甜玉米一碗，松子仁一小碗，辣椒（?。┮粋€(gè)，胡蘿卜（?。┮桓?，小蔥一棵，鹽半小勺。做法：將辣椒、胡蘿卜、小蔥全部切玉米粒大小的??；鍋內(nèi)加油

31、，待油溫有3成熱，就把松仁放入鍋中，保持小火，邊攪拌邊觀察，松仁稍微有一點(diǎn)點(diǎn)變色，趕緊撈出來(lái)瀝油，利用余溫，松仁就可以炸熟，變香酥。另起一鍋，加底油，同時(shí)下蔥花和胡蘿卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒幾下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺鹽調(diào)味，盛盤(pán)出鍋。將預(yù)備好的松仁，倒入盤(pán)中 拌勻，就可以了。功效：松子味甘，性溫，有益氣健脾、潤(rùn)燥滑腸；松子健脾開(kāi)胃、除濁利尿、降脂降壓。本方適用于尿路結(jié)石、高血壓、高血脂癥等。也是心血管、冠

32、心病、肥胖病人的理想食品。,20、烏雞湯,原料：烏骨雞1 只，飴糖120 克，生地120 克，精鹽、黃酒各15 克。做法：烏骨雞宰殺后去毛及腸雜，洗凈；生地酒洗后切片，飴糖拌和后，裝人雞肚內(nèi)，縫好放進(jìn)瓦缽內(nèi)，加精鹽及黃酒。 放入銅鍋中隔水燉爛，連瓦缽一起上桌。功效：養(yǎng)血補(bǔ)腎。適用于（1）貧血（2）婦女體弱不孕、月經(jīng)不調(diào)、習(xí)慣性流產(chǎn)、赤白帶下及產(chǎn)后虛弱等癥；（3）用于肺結(jié)核、冠心病、胃潰瘍、神經(jīng)衰弱、小兒佝僂等癥的輔助治療。,（一）

33、藥膳中中藥的選擇（二）配制藥膳的常用中藥,六、 配制藥膳的常用中藥,（一）藥膳中中藥的選擇,選擇原則：好吃效果好外觀規(guī)整,（二）配制藥膳的常用中藥,人有百病，藥有百種！補(bǔ)益藥、理氣藥、溫中驅(qū)寒藥、祛風(fēng)濕藥、解表藥、清熱藥、止咳化痰平喘藥、消導(dǎo)藥、平肝熄風(fēng)藥、活血祛瘀藥、止血藥、收澀藥、安神藥、利水滲濕藥、芳香化濕藥,人參,性味：性溫，味甘、微苦。功能主治：大補(bǔ)元?dú)?，?fù)脈固脫，補(bǔ)脾益肺，生津，安神。用于體虛欲脫、肢冷脈

34、微、脾虛食少、肺虛喘咳、津傷口渴。 最為常用的補(bǔ)氣生津中藥，可直接入膳，或另燉入膳，或直接泡服、嚼服。類(lèi)似中藥：黨參、太子參、西洋參等。常用于亞健康、疲勞狀態(tài)、貧血的調(diào)治。,黃芪,好吃效佳：補(bǔ)氣主藥便宜——老百姓的補(bǔ)藥,當(dāng)歸,功能主治：補(bǔ)血：用于心肝血虛，面色萎黃，眩暈心悸等?；钛{(diào)經(jīng)：用于血虛或血虛而兼有瘀滯的月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)，經(jīng)閉等癥。散寒止痛：用于血虛，血滯而兼有寒凝，以及跌打損傷，風(fēng)濕痹阻的疼痛證?，F(xiàn)

35、代用于冠心病心絞痛、血栓閉塞性脈管炎等，亦取得一定療效。消腫止痛，補(bǔ)血生?。和饪瓢b疽瘡瘍所常用。養(yǎng)血潤(rùn)腸通便：用于血虛腸燥便秘。入膳方法：用少量，紗布包或直接加入煲燉。,阿膠,阿膠是補(bǔ)血效果最佳的中藥，但有時(shí)味道不佳；用冰糖則可矯味，使本方滋味香甜。,枸杞子,為茄科植物寧夏枸杞的成熟果實(shí)。功能作用：滋補(bǔ)肝腎、明目、潤(rùn)肺。 現(xiàn)代藥理研究：調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤、抗氧化、抗衰老、保肝及抗脂肪肝、刺激機(jī)體的生長(zhǎng)、促進(jìn)造血功能、降血糖、抗

36、疲勞、降壓作用。入膳方法：多樣。,麥冬,性味歸經(jīng)：甘，微苦，微寒。歸心、肺、胃經(jīng)。功能主治：養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺清心。用于肺燥干咳，虛癆咳嗽，津傷口渴，心煩失眠，內(nèi)熱消渴，腸燥便秘、干咳咯血、心悸易驚，以及熱病后期熱傷津液等證。入膳方法：直接加入，或開(kāi)水泡服。,沙參,南沙參、北沙參，養(yǎng)陰潤(rùn)肺，止咳。,菊花,分為白菊花、杭菊花、滁菊花。性味歸經(jīng)：味甘、苦，性涼。歸肺，肝，脾，腎經(jīng)。功能主治： 疏風(fēng)：用于眩暈驚風(fēng)；

37、0;清熱：用于風(fēng)熱感冒，發(fā)熱頭痛。 解毒：用于疔瘡腫毒。 明目：用于目赤昏花。入膳方法：多樣。如菊花鱸魚(yú)塊、枸杞菊花酒、菊花酒、菊花粥、菊花茶、菊花糕、菊花肴、菊花羹等。,生姜,性味：辛、溫、無(wú)毒。歸肺、脾、胃。功效：發(fā)表散寒，去濕去水，止嘔祛痰，健胃進(jìn)食。主治：中寒嘔吐，咳逆痰飲，腹中冷氣，胃納不佳；能解魚(yú)腥肉類(lèi)毒。姜皮主治浮腫脹滿。入膳方法：搗汁、浸泡、直接加入。,茶葉,性味：苦、甘，涼功效：生津止渴，清熱解

38、毒，祛濕利尿，消食止瀉，清心提神入膳方法：泡服。,玫瑰花,甘、微苦，溫功效：理氣解郁，和血散瘀 藥膳舉例：肝胃氣痛：玫瑰花陰干，沖湯代茶飲服；肝郁吐血，月經(jīng)不調(diào)：玫瑰花蕊300朵，去心蒂，煎濃之，白冰糖收膏，早晚開(kāi)水沖服。肝風(fēng)頭痛：玫瑰花4-5朵，和蠶豆花9-12g，泡開(kāi)水代茶頻飲。 乳癰初起：玫瑰花初開(kāi)者陰干，去心蒂，陳酒煎，食后服。,性味:甘、淡，涼。功效:利水滲濕，健脾止瀉。應(yīng)用:1、風(fēng)濕痹痛：薏苡仁粉同

39、曲米釀酒；或袋盛，煮酒飲。2、脾虛泄瀉：薏苡仁為末，同粳米煮粥，日日食之?；蜣曹尤?、白扁豆各30克，同煎服。3、腸癰：薏苡仁100克，敗醬草50克，附子20克，杵末，煎服。4、脾胃虛弱：山藥60克，薏苡仁60克，柿餅30克，加水煮粥。,薏苡仁,（一）配伍的概念（二）黃帝內(nèi)經(jīng)中的配伍七情（三）后世配伍的發(fā)展（四）藥膳配伍禁忌,七、 藥膳的配伍與禁忌,配伍：為了增強(qiáng)食物的效用和可食性，常常需要把不同的食物搭配起來(lái)應(yīng)用。食物之間的

40、各種搭配關(guān)系，稱為配伍。,（一）配伍的概念,黃帝內(nèi)經(jīng)中的配伍七情包括： 單行，相須，相使，相畏，相殺，相惡，相反。相須：同類(lèi)食物相互配伍，使功效加強(qiáng)?！?1百合燉秋梨）。相使：一類(lèi)食物為主，另一類(lèi)食物為輔，使主要食物的功效加強(qiáng)?！?2姜糖飲。,（二）黃帝內(nèi)經(jīng)中的配伍七情,相畏：一種食物的不良作用，能被另一種食物減輕或消除?！~(yú)配生姜、（23紫蘇魚(yú)）等。相殺：一種食物能夠減輕或消除另一類(lèi)食物的不良作用。,相

41、惡：一種食物能減弱另一種食物的功效。 ——補(bǔ)氣類(lèi)食品（鵪鶉、燕窩、山藥、人參、山雞等）與蘿卜。相反：兩種食物合用，可能形成不良作用?！磷优c茶、白薯與雞蛋、蔥與蜂蜜等?！纬闪耸澄锏呐湮榻?。,升降并舉：升浮性質(zhì)的食物和沉降性質(zhì)的食物并用，以防止升降過(guò)偏之弊?！[豉湯中加食鹽。散收同用：補(bǔ)益類(lèi)食物調(diào)以發(fā)散性食物，以防止滋膩之性?！幢锛?。寒熱并調(diào)：寒涼性質(zhì)的食物和溫?zé)嵝再|(zhì)的食物并用，以防止寒熱過(guò)

42、偏之弊?！纯喙吓淅苯罚伏S配生姜。攻補(bǔ)兼施：瀉實(shí)祛邪性食物與補(bǔ)虛扶正性食物并用，以防止攻邪而傷正之弊。——薏苡紅棗湯。,（三）后世配伍的發(fā)展,1、食物和藥物之間的配伍禁忌2、食物和食物之間的配伍禁忌,（四）藥膳配伍禁忌,1、食物和藥物之間的配伍禁忌豬肉 反烏梅、桔梗、百合、蒼術(shù)豬血 忌地黃、何首烏、蜂蜜羊肉 反半夏、石菖蒲、銅；狗肉 反商陸，忌杏仁；鯽魚(yú) 反厚樸，忌麥冬；蒜、蘿卜 忌地黃、何首烏；醋

43、忌茯苓。,1、藥物與食物之間的配伍禁忌薄荷 忌鱉肉天冬 忌鯉魚(yú)白術(shù) 忌大蒜、桃、李人參 忌蘿卜土茯苓 忌茶鱉魚(yú) 忌莧菜雞肉 忌黃鱔蜂蜜 忌蔥,2、食物與食物之間的配伍禁忌豬肉 忌蕎麥、鴿肉、鯽魚(yú)、黃豆；羊肉 忌醋；鯽魚(yú) 忌芥菜、豬肝；豬血 忌黃豆；豬肝 忌蕎麥、豆、魚(yú)肉；鯉魚(yú) 忌狗肉；龜肉 忌莧菜、酒、果；鱔魚(yú) 忌狗肉、狗血；雀肉 忌豬肝；鴨蛋 忌桑椹子、李子；

44、雞肉 忌芥茉、糯米、李子；鱉肉 忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋,以上這些食物和藥物，盡量不要搭配在一起制作藥膳適用。,21、百合燉秋梨,原料：新鮮百合1個(gè)，秋梨1個(gè)，冰糖15克。做法：秋梨去皮去核切塊，百合剝開(kāi)洗凈，清水反復(fù)浸泡數(shù)次，沖洗干凈；鍋里加入足量清水，燒開(kāi)后加百合燉15分鐘，加梨塊繼續(xù)燉15分鐘。加入冰糖，至冰糖融化即可。功效：清熱化痰，潤(rùn)肺止咳。適用于（1）感冒發(fā)燒，咽喉腫痛（2）急慢性支氣管炎，咳嗽痰黃者。,2

45、2、姜糖飲,原料：生姜30克，紅糖15克。做法：生姜洗凈，切成薄片，和紅糖一起放入茶杯中，將滾沸的水沖入茶杯，悶蓋10分鐘左右，待水溫合適時(shí)當(dāng)茶飲即可。 功效：溫經(jīng)散寒，暖胃止痛。適用于（1）風(fēng)寒感冒（2）寒濕腹瀉（3）虛寒胃痛（4）虛寒痛經(jīng),23、紫蘇魚(yú),原料：草魚(yú)800克，紫蘇葉50克，青椒35克，八角2克，姜10克，大蒜10克。做法：魚(yú)洗凈處理好，青椒、姜洗凈切片；紫蘇洗凈，大蒜剝好。 鍋里倒油燒熱，把魚(yú)稍微煎下，把八角、姜

46、片、青辣椒、蒜頭放進(jìn)鍋爆炒，下適量水；放入煎好的魚(yú)肉，用小火燜；待快熟時(shí)，放入紫蘇，再燜上一小會(huì)；加鹽調(diào)味，即可出鍋。功效：補(bǔ)益祛風(fēng)。主治虛弱不足，頭痛頭暈。,（一）分析體質(zhì)病情（二）選擇食物、中藥（三）選擇藥膳形式（四）確定入藥方法（五）按法制定藥膳（六）試用改進(jìn)藥膳（七）掌握經(jīng)典的藥膳成品配方,八、 藥膳的配制流程,年齡：兒童、青年、中年人、老人，體質(zhì)有所不同性別：男女，體質(zhì)和調(diào)養(yǎng)的重點(diǎn)有所差別。職業(yè)：腦力勞動(dòng)者和

47、體力勞動(dòng)者，經(jīng)常熬夜者，補(bǔ)益重點(diǎn)有所不同。是否有明確的疾?。浩饺?，胃炎，糖尿病，高血壓，高血脂，冠心病，腦梗塞，腫瘤等等具體證候如何：虛證？實(shí)證？寒證？熱證？瘀血？痰濕？平時(shí)體質(zhì)如何：九種體質(zhì)之中，屬于何種體質(zhì)？,（一）分析體質(zhì)病情,1、選擇合適的食物：哪些食物是適宜的?哪些食物是禁忌的？哪些食物，是通過(guò)配伍以后而能夠進(jìn)食的？有關(guān)食物的禁忌，有發(fā)物一說(shuō)。根據(jù)疾病所應(yīng)有的禁忌如糖尿病、高血壓高血脂、痛風(fēng)的特別飲食禁忌等等

48、。根據(jù)證候所應(yīng)有的禁忌2、選擇合適的中藥：針對(duì)病癥、符合體質(zhì)、符合飲食習(xí)慣的中藥。,（二）選擇食物、中藥,有關(guān)發(fā)物,發(fā)物是指能引起舊病復(fù)發(fā)、新病加重的食物。為哮喘、中風(fēng)、皮膚病和部分腫瘤患者禁忌。發(fā)物包括： 1、腥膳類(lèi)食物：如海魚(yú)、無(wú)鱗魚(yú)（帶魚(yú)）、蝦、蟹、海味、羊肉、狗肉、鹿肉等。風(fēng)熱、痰熱、斑疹瘡瘍患者忌。 2、辛辣類(lèi)食品：如蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、韭菜、煙酒等。內(nèi)熱證患者忌。 3、 其它特殊食物：如蕎麥

49、、豆芽、芫荽、苜蓿、鵝肉、雞頭、鴨頭、豬頭、驢頭肉等。,根據(jù)所選定的食物和中藥，具體類(lèi)別和外在形態(tài)，確定藥膳形式：谷類(lèi)多作主食、湯粥；肉類(lèi)、菜類(lèi)，多作主菜、湯羹，果類(lèi)可作佐餐、飲料，或者小吃、甜點(diǎn)等等。 選擇藥膳形式，也需要考慮服務(wù)對(duì)象的特點(diǎn)，老年人一般選擇松軟可口的菜式，小孩可考慮糖果、甜點(diǎn)，女士多用湯菜飲料，以便于服用。,（三）選擇藥膳形式,（四）確定入藥方法,1、直接加入法：黃芪、黨參、沙參、麥冬、枸杞子2、布包加

50、入法：車(chē)前子、多種中藥混合3、煎汁加入法：玄參、多種中藥混合4、另燉兌入法：人參、阿膠、5、研末加入法：蟲(chóng)草、三七粉6、浸泡法：蘇葉、荷葉、藿香、柴胡7、釀酒法：丹參、薏米仁、鹿茸,1、購(gòu)料2、準(zhǔn)備3、烹制4、裝盤(pán)掌握常用的烹飪方法技術(shù)，特別是廚師三大基本功：刀工，火候，調(diào)味。,（五）按法制定藥膳,掌握藥膳的烹調(diào)方法：,燉、燜、蒸、煮、熬、炒、鹵、炸、燒、煮粥、文火煎、藥酒、蒸餾、煉……十八般武藝,1、口感如何？

51、2、效果如何？3、外觀如何？,（六）試用改進(jìn)藥膳,1、紅豆鯉魚(yú)湯2、泥鰍燉豆腐3、田七蒸雞4、冰糖湘蓮5、靈芝人參酒6、參歸燉豬心可參照有關(guān)食譜藥膳書(shū)籍。,（七）掌握經(jīng)典的藥膳成品配方,這里將介紹功效顯著的十幾道藥膳，大家需要根據(jù)自己的體質(zhì)和病證，辨證選用。特別提醒，多數(shù)情況下，藥膳只是一種輔助治病手段，而不能代替疾病的正規(guī)治療！,九、 養(yǎng)生藥膳選介,1、五味枸杞飲 原料：五味子50克，枸杞子50克，白糖20克

52、。 制法：五味子用小紗布袋裝好，枸杞子剪碎，一起放入砂鍋內(nèi)，加凈水1500毫升，用文火煎沸，濾出藥液，倒入蓋杯中，加白糖20克，攪勻，分次飲用。 功效：健脾胃，補(bǔ)肝腎，養(yǎng)心血，生津止渴。 評(píng)介：五味子補(bǔ)氣生津、止瀉安神等多重功效；藥王孫思邈很重視五味子的補(bǔ)益作用，認(rèn)為人在夏季五月間，經(jīng)常服用五味子，可以補(bǔ)五臟之氣。特別是夏天困乏無(wú)力的人，用它與黃芪、人參等一起煎湯服用，能使人精神倍增。五味子與枸杞子合用，補(bǔ)肝腎作用更加

53、突出。適用于各種體質(zhì)的人，長(zhǎng)服可以延年益壽，特別適應(yīng)于氣血不足所導(dǎo)致的疲乏無(wú)力、腰膝酸軟、心慌失眠等癥。,2、黃芪黨參粥 原料：黃芪40克，黨參30克，大米100克，白糖適量。 制法：將黃芪、黨參冷水浸泡半小時(shí)，放入砂鍋內(nèi)煎沸，改用小火煎成濃液；取液后再加冷水，如上法煎取二液，去渣；將兩次煎液合并，分成兩份。每日早晚各用一分，同大米一起煮成稀粥，加白糖，稍煮即可服食。每日2次，5天為一療程。 功效：益氣

54、健胃。黃芪、黨參均能補(bǔ)氣生津，并且味道甘美，作粥食用，效果顯著，便于堅(jiān)持。適用于適應(yīng)于氣虛體質(zhì)，肌肉松軟，聲音低，易出汗，易累，易感冒，面色偏白，氣短乏力，經(jīng)常腹瀉，患有胃炎、胃下垂、脫肛等人進(jìn)補(bǔ)。,3、良姜燉雞塊 原料：小公雞1只，良姜6克，草果6克，陳皮3克，胡椒3克，蔥、醬、鹽適量，醋少許。 制法：將公雞宰殺，去毛除內(nèi)臟，洗凈切塊，放入鍋內(nèi)，加入良姜、草果、陳皮、胡椒、蔥、醬、鹽，加足量清水，武火燒沸，再用文

55、火燉至雞肉熟爛即成。 功效：健脾益氣，散寒溫中。公雞有很強(qiáng)的溫補(bǔ)作用，良姜、草果、陳皮、胡椒，既是調(diào)料，也是溫中暖胃、散寒除濕的常用中藥；與公雞肉一起燉煮，散寒溫中的效能更為明顯。這道藥膳適用于陽(yáng)虛體質(zhì)，怕風(fēng)怕冷，手腳發(fā)涼，形體虛胖，面色淡白，容易便溏的人。尤其適用于消化性潰瘍患者，表現(xiàn)為胃部隱痛、有涼感，喜歡用手捂按，嘔吐清水，大便溏薄，神疲乏力的患者。,4、芝麻核桃阿膠膏 原料：阿膠150克，冰糖250克，黃酒

56、350毫升，黑芝麻、核桃仁各適量。 制法：將阿膠砸碎，放入黃酒中浸泡一周，待阿膠呈海綿狀，加水燉化，然后加入黑芝麻、核桃仁，再加冰糖上籠蒸1小時(shí)，不斷攪拌，冷卻即成凍膏。每天早晚各一至兩匙，溫開(kāi)水沖服。 功效：益腎補(bǔ)血。阿膠是補(bǔ)血效果最佳的中藥，但有時(shí)味道不佳；用冰糖則可矯味，使本方滋味香甜；黑芝麻、核桃仁滋補(bǔ)肝腎，黃酒溫經(jīng)助陽(yáng)。本方特別適用于肝腎陰血虧血虛、陽(yáng)氣也顯不足的人。這類(lèi)人常有面色白或萎黃，唇色爪甲淡白，易失眠

57、，不耐腦力勞動(dòng)，月經(jīng)量少色淡，腰酸怕冷、耳鳴眩暈、失眠多夢(mèng)。,5、沙參玉竹煲老鴨 原料：老鴨1只，約 600克，北沙參 60克，玉竹 60克，生姜 5克，鹽 3克。 制作：將北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬位數(shù)塊，姜洗凈，切片。把老鴨、北沙參、玉竹、生姜放入鍋內(nèi)，加清水足量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，加鹽及調(diào)料即成。 功效：鴨肉寒涼滋陰，易于消化，沙參、玉竹養(yǎng)陰潤(rùn)燥，這道藥膳滋陰清補(bǔ)，適應(yīng)于陰虛體

58、質(zhì)，體形瘦長(zhǎng)，不耐暑熱，常感到眼睛干澀，口干咽燥，總想喝水，皮膚干燥，經(jīng)常大便干結(jié)，容易失眠的人，也是孕期的一款好食譜。,6、丹參酒 原料：丹參200克，米酒1000克。 制法：將干凈的丹參粉碎，用米酒浸泡半個(gè)月,早晚服用，每次15毫升。 功效：活血化瘀。丹參補(bǔ)血活血，中醫(yī)有“一味丹參，功同四物”的說(shuō)法；米酒性溫，用其浸泡丹參，不僅有助于有效成分的濾出，還能增強(qiáng)丹參溫經(jīng)活血的作用。服用本方，略微加溫效果更佳

59、。適應(yīng)于血瘀體質(zhì)，證見(jiàn)皮膚粗糙，眼睛里的紅絲很多，牙齦易出血，面色晦滯，口唇色暗，眼眶暗黑的人；也可以用于女士血瘀閉經(jīng)、痛經(jīng)，伴有腹部發(fā)涼者；也可以作為冠心病、心絞痛患者的保健藥酒。,7、薏米山楂荷葉羹原料： 薏米仁30克，生山楂30克，荷葉6克。制法：以上三種，分別淘洗干凈，加入1500毫升的水，大火燒開(kāi)，慢火一直著到剩300毫升左右為止。每天一次，分兩次溫服。 功效： 薏米清熱化濕，山楂健脾消積，荷葉化濕降濁。本方合用，有化濕

60、祛痰，消脂減肥的作用。適用于痰濕體質(zhì)，體形肥胖，腹部肥滿而松軟，容易出汗而黏膩，經(jīng)常感覺(jué)臉上有一層油者。也適應(yīng)于高血脂、脂肪肝患者食用。,8、蘆筍燒冬瓜原料：蘆筍250克，冬瓜300克，蔥花，姜末，雞湯各適量。制作： 將蘆筍用熱水悼一下，漂除異味，切成小段；冬瓜去皮切片；把細(xì)鹽溶于雞湯中，將蘆筍和冬瓜片擺于扣碗內(nèi)， 防蔥花，姜末，然后注入雞湯，加蓋，上旺火蒸約20 分鐘，出鍋后扣入盤(pán)中即成。功效：清熱化濕，降脂減肥。適用于濕熱體質(zhì)

61、，證見(jiàn)面部和鼻尖總是油光發(fā)亮，臉上易生粉刺，皮膚易瘙癢；或者經(jīng)常感到口苦、口臭，脾氣較急躁，形體壯實(shí)，聲高氣粗，喜涼怕熱，渴喜冷飲，大便粘臭，舌紅苔黃膩者。也適應(yīng)于高血脂、脂肪肝和腫瘤患者食用。,9、玫瑰花茶組成：玫瑰花10克。制法：每次用10克，以沸水沖泡，代茶飲用。1日2～3次。功效：疏肝和胃，活血止痛。適用于（1）氣郁體質(zhì)證見(jiàn)體形偏瘦，常感到悶悶不樂(lè)、情緒低沉，常有胸悶，經(jīng)常無(wú)緣無(wú)故地嘆氣，易失眠者。 （2）月經(jīng)不調(diào)（3）肝

62、炎恢復(fù)期、乳腺增生、膽囊炎、膽石癥發(fā)作期，證見(jiàn)兩脅脹痛或胃脘脹痛，每因情志不舒而誘發(fā)加重，噯氣則舒者。玫瑰花性溫，味甘微苦，入肝、脾經(jīng)?！侗静菡x》說(shuō)“玫瑰花，香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，流氣活血，宣通窒滯而絕無(wú)辛溫剛燥之弊，斷推氣藥之中，最有捷效而最為馴良者，芳香諸品，殆無(wú)其匹。”,10、木耳豬肝湯,原 料：黑木耳25克，豬肝300克，生姜1片，紅棗2粒，鹽少許。制作方法：先將黑木耳用清水發(fā)透，洗干凈，備用；豬肝、生

63、姜、紅棗分別用水洗干凈；豬肝切片；生姜刮皮；紅棗去核，備用。加入適量清水于煲內(nèi)，先用猛火煲至水滾后，放入黑木耳、生姜和紅棗，繼續(xù)用中火煲半小時(shí)左右，加入豬肝，等豬肝熟透，一般幾分鐘，便可加鹽調(diào)味，飲湯，吃豬肝、木耳。,功效：補(bǔ)益血?dú)?，活血祛瘀。適應(yīng)癥：過(guò)度疲勞，夜眠不酣，導(dǎo)致氣滯血瘀，眼睛黑暈；以及婦女月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)期腹痛，黑眼圈，黃褐斑者。,木耳豬肝湯,11、冰糖銀耳原料： 銀耳30克，紅櫻桃脯20克，冰糖適量。制法： 將銀耳用溫

64、水浸泡，待銀耳發(fā)開(kāi)后取出，去掉耳根，洗凈放入碗中，上籠蒸約10分鐘后取出；將湯鍋洗凈，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入櫻桃脯，再移置旺火上燒沸，起鍋倒入銀耳碗內(nèi)即成。功效：美容益壽。銀耳補(bǔ)氣和血，補(bǔ)腦提神，美容嫩膚，能去除臉上雀斑，黃褐斑，是美容常用之物；櫻桃滋養(yǎng)肝腎，健脾養(yǎng)胃，潤(rùn)澤皮膚。月經(jīng)過(guò)后吃些櫻桃，能補(bǔ)血健體，使皮膚變得美艷動(dòng)人。,冰糖銀耳,12、姜糖蘇葉飲 原料：生姜3克，紅糖15克，紫蘇葉3克。

65、 制法：將生姜洗凈，切成細(xì)絲，與蘇葉一起放入瓷杯內(nèi)，再加紅糖，用開(kāi)水沖泡，蓋上蓋溫浸10分鐘，趁熱服用。 功效：溫經(jīng)解表散寒。生姜是大家熟知的調(diào)味品，也是一味常用中藥。性質(zhì)微溫，有溫暖、興奮、發(fā)汗、止嘔、解毒、健胃等多種功效，歷來(lái)備受養(yǎng)生家和醫(yī)家重視，有“男子不可百日無(wú)姜”之說(shuō)。紫蘇葉也屬于溫性，能夠解除肌表的寒氣，且有和胃安胎的功效。紅糖性質(zhì)平和，是補(bǔ)血良藥。三味合用，能溫通經(jīng)絡(luò)，散除寒氣，養(yǎng)血和胃。適用于（1）受

66、涼受風(fēng)之后周身怕冷明顯的風(fēng)寒感冒。（2）咳嗽氣喘伴有怕冷者（3）懷孕期間惡心嘔吐者（4）吃了魚(yú)蟹之后腹痛惡心者（5）偏正頭痛怕風(fēng)怕涼者（6）小兒肚子受涼嘔吐腹瀉者。（7）在遭受暴雨、冰雪、寒風(fēng)、水濕侵襲后，飲用本湯，能加快血液循環(huán)，驅(qū)散寒邪，防止疾病的發(fā)生。,13、黃花熘豬腰 原料：豬腎500克，干黃花菜50克。植物油、蔥、姜、蒜、鹽、白砂糖、芡粉各適量。 制法：將豬腰切開(kāi)，剔去筋膜，洗凈，切成腰花塊；黃

67、花菜用水泡發(fā)，撕成小條；蔥、姜、蒜切末，備用。炒鍋內(nèi)把油燒熱，先煸炒蔥末、姜末、蒜末；再爆炒豬腰，至變色熟透；再加入黃花菜、鹽，煸炒片刻，加芡粉，至湯汁明透即可。 功效：養(yǎng)血平肝，補(bǔ)腎通乳。適用于腎虛腰痛、耳鳴、產(chǎn)婦乳少等。平時(shí)痰多的哮喘病患者不宜食用。 黃花菜又名健腦菜，味鮮質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健腦、益智、抗衰老、止血止痛、利濕、消食、明目、安神等多種作用?？勺鳛椴『蠡虍a(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。常吃黃花菜還能滋潤(rùn)皮膚

68、，使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤(rùn)滑柔軟。這道藥膳，將黃花菜與補(bǔ)腎的豬腰共同溜炒，補(bǔ)腎功效增強(qiáng)。,14、一組減肥藥膳：芹菜拌竹筍山楂飲菊飲,15、減肥保健茶,大黃降脂綠茶材料：大黃2克，綠茶3克。做法：將以上材料混合后用300ml開(kāi)水泡5分鐘即可飲用。用法：每天一杯。當(dāng)茶飲。功效：清熱瀉火，通便消食。適合體質(zhì)肥胖者飲用。,宮廷秘制清體茶材料：荷葉3克，紫蘇葉3克，烏龍茶2克，山楂2克。做法：將以上材料用300ml開(kāi)水直接沖泡。用