茶葉提取物對南美白對蝦保鮮效果的研究【畢業(yè)論文】

1、<p>　　本科畢業(yè)論文(設(shè)計)</p><p>　題 目：茶葉提取物對南美白對蝦保鮮效果的研究</p><p>　學(xué) 院：</p><p>　學(xué)生姓名：</p><p>　專 業(yè)：食品科學(xué)與工程</p><p>　班 級：</p><p>　指導(dǎo)教師：<

2、/p><p>　起止日期：</p><p><b>　　目錄</b></p><p><b>　　摘要1</b></p><p>　　Abstract2</p><p><b>　　1 前言3</b></p><p><b

3、>　　1.1概述3</b></p><p>　　1.2 茶葉中各活性物質(zhì)的成分及含量3</p><p>　　1.3采用茶葉提取物作為保鮮劑的意義3</p><p><b>　　2材料和儀器4</b></p><p>　　2.1 實驗材料4</p><p><b&g

4、t;　　2.1.1原料4</b></p><p>　　2.1.2主要試劑4</p><p><b>　　2.2主要儀器4</b></p><p><b>　　3實驗方法5</b></p><p>　　3.1茶葉提取物制備5</p><p><b&g

5、t;　　3.1.1浸提5</b></p><p><b>　　3.1.2過濾5</b></p><p><b>　　3.1.3干燥5</b></p><p>　　3.1.4得率的計算5</p><p>　　3.2南美白對蝦的準(zhǔn)備6</p><p><

6、;b>　　3.3實驗設(shè)計6</b></p><p>　　3.3.1揮發(fā)性鹽基氮的測定6</p><p>　　3.3.2 PH值得測定6</p><p>　　3.3.3酶活力的測定7</p><p>　　3.3.4綜合感官評定7</p><p>　　3.3.5黑變指數(shù)7</p>

7、<p>　　4實驗結(jié)果與討論8</p><p>　　4.1提取率計算8</p><p><b>　　4.2感官分析8</b></p><p>　　4.3黑變指數(shù)變化分析9</p><p><b>　　4.4 PH值9</b></p><p>　　4.5揮

8、發(fā)性鹽基氮( TVB-N )變化分析10</p><p>　　4.6酶活力值分析11</p><p><b>　　5結(jié)論與展望11</b></p><p><b>　　參考文獻(xiàn)12</b></p><p>　　致謝錯誤!未定義書簽。</p><p>　　茶葉提取物對

9、冰藏南美白對蝦保鮮效果的研究</p><p>　　[摘要] 本論文以不同濃度的茶葉提取物（0.05%和0.1%）處理冰鮮儲藏的蝦類，研究其對冰鮮冷藏南美白對蝦保鮮作用及其黑變抑制作用的效果。結(jié)果表明，茶葉提取物能顯著抑制冰藏保鮮期間南美白對蝦的黑變形成和脂質(zhì)過氧化水平、降低揮發(fā)性鹽基氮生成，改善蝦的品質(zhì)，延長蝦的保鮮期；茶葉提取物的濃度越高，對冰鮮冷藏南美白對蝦保鮮作用及其對黑變抑制作用越顯著。本論文為進(jìn)一步開發(fā)

10、茶葉提取物在南美白對蝦保鮮上的應(yīng)用提供了良好的理論基礎(chǔ)和依據(jù)。</p><p>　　[關(guān)鍵詞]茶葉提取物；南美白對蝦；品質(zhì)；黑變</p><p>　　Effect of tea extractive on the fresh keeping of Litopenaeus vannamei</p><p>　　[Abstract] In this thesis we

11、deal the litopenaeus vannamei with different concentration of tea separateing (0.05% and 0.1%) to research the effect on fresh-keeping and melanism-restraining The result show that the tea, separateing can observely rest

12、rain the blacken situation and the oxidating of fat of litopenaeus vannamei, reduce the increasing of TVB-N, improve the quality and lengthen the shelf life of litopenaeus vannamei. The effect of fresh keeping and melani

13、sm-restraining is the higher co</p><p>　　[key words] Tea extract; Litopenaeus vannamei; Quality; Melanosis</p><p><b>　　1 前言</b></p><p><b>　　1.1概述</b></p&g

14、t;<p>　　茶葉具有保健功效。是其成為風(fēng)靡全球的功能飲料的根本原因[1]。。茶葉中含有許多功能性成分，使得茶葉變得有保健功效。這些功能成分就是茶葉中的天然產(chǎn)物，也叫此生代謝產(chǎn)物。這些天然產(chǎn)物中，其中又以茶多酚為最主要成分。茶多酚是茶葉中最具特征性的次生代謝產(chǎn)物，是一類富含多羥基的酚性物質(zhì)，在茶葉中的含量可達(dá)到18％-46％，其中兒茶素類物質(zhì)的含量約占多酚類總量的70％。已發(fā)現(xiàn)茶葉中的兒茶素主要有12種之多。茶葉中的多酚

15、類物質(zhì)，還含有酚酸類、羥基一4一黃烷醇類、花色苷類、黃酮醇類、黃酮等化合物，其中酚酸類化合物是含量僅次于兒茶素類的多酚類物質(zhì)。約占茶葉干重的5％[2]。</p><p>　　1.2 茶葉中各活性物質(zhì)的成分及含量</p><p>　　茶葉中有機(jī)化合物占茶樹葉片鮮重的15％～21％，其組成為：蛋白質(zhì)20％一30％、氨基酸1％-4％、生物堿2％～5％、酚類物質(zhì)20％一35％、糖類物質(zhì)20％一25

16、％、有機(jī)酸3％左右、脂肪8％左右、色素物質(zhì)l％左右、芳香物質(zhì)0．005％--0．030％、維生素0．6％一1．0％，以及酶類等。</p><p>　　1.3采用茶葉提取物作為保鮮劑的意義</p><p>　　相對于一些化學(xué)合成的保鮮劑來說，茶葉提取物是非常綠色的食品添加劑[3]，純天然無公害。有良好的防氧化作用, 食品保鮮效果好, 添加量越大, 效果越好, 原料是從茶葉中提取的,安全性高。

17、 有效成份是植物多酚, 易溶于水, 便于使用, 對食品有很高的滲透性，對熱和酸比較穩(wěn)定, 可適應(yīng)不同用途, 制造水溶性劑、油劑及粉末狀產(chǎn)品, 迄今尚未發(fā)現(xiàn)魚油、植物油等油脂有效的天然防氧化劑, 該產(chǎn)品用于防止油脂的氧化也有極佳效果。該抗氧劑可用于糕點肉類加工制品水產(chǎn)加工制品快餐面奶油人造黃油、炸食品用油等</p><p>　　茶葉提取物還有非常多的活性成分，多人體健康非常有益。</p><p

18、>　　茶多酚作為茶葉中含量最豐富、特征最明顯的化學(xué)成分，在人體保健方面表現(xiàn)出來的功效很多，包括抗氧化、抗動脈粥樣硬化、防輻射、防齲護(hù)齒、抗?jié)兒竭^敏、抑菌、抗病毒、抗腫瘤等。國內(nèi)外已有許多保健食品或膳食補充劑中添加有茶多酚類提取物</p><p>　　茶氨酸的開發(fā)價值，在于它在緩解緊張、改善記憶、降血壓、增強免疫力、輔助抑制腫瘤等方面的功能，并且它還具有減弱咖啡堿興奮作用和茶多酚收斂性的功效。</p&

19、gt;<p>　　茶多糖有增強免疫力、升高自細(xì)胞水平、抗輻射、降血糖脂減肥[4]、抗衰老嘲[5]、防癌抗癌[6]、防治心血管疾病[7]的功效，甚至還有降血壓、減慢心率、增加冠脈流量、增強耐缺氧等作用。</p><p>　　茶色素被發(fā)現(xiàn)具有顯著的降低血液粘滯度、改善微循環(huán)及血流變和防治心腦血管疾病、高脂血癥等功效。</p><p>　　本論文以茶葉為原料，采用普通浸提法來提取茶

20、葉中的活性成分，并將提取的物質(zhì)用在冰藏南美白對蝦的保藏中，與亞硫酸鈉級空白對照組做對照實驗，為更深一步的研究茶葉成分的抗氧化性提供了理論依據(jù)。</p><p><b>　　2材料和儀器</b></p><p><b>　　2.1 實驗材料</b></p><p><b>　　2.1.1原料</b>&l

21、t;/p><p>　　茶葉 購于浙江省杭州市</p><p>　　鮮活南美白對蝦 購于浙江省舟山市</p><p><b>　　2.1.2主要試劑</b></p><p><b>　　2.2主要儀器</b></p><p><b>　　3實驗方法</b>&l

22、t;/p><p>　　現(xiàn)代科學(xué)研究證明，茶葉中含有20％～ 35％兒茶素類、黃酮甙類等多種具有強還原性的酚類物質(zhì)，可以做為食品保鮮劑對食品進(jìn)行保存。茶葉中保鮮成分的粗提取方法很簡單，如下：</p><p>　　以茶葉下腳料(茶末、茶粉、茶灰、茶梗等)為原料，茶葉老的比嫩的好，還原性成分含量比較高，用80℃熱水浸泡60min(熱水加入量為原料重量的14~18倍)[8]，過濾，因為茶多酚的耐熱性比

23、較好[9]，所以可以將濾液煮沸讓水蒸發(fā)，待濾液體積剩100ml左右時，將濾液進(jìn)行離心處理，出去濾液中的雜質(zhì)。分離完以后繼續(xù)加熱，使濾液的體積減少到50毫升左右，將濾液放在恒溫干燥箱中60攝氏度的環(huán)境下進(jìn)行干燥處理。</p><p>　　3.1茶葉提取物制備</p><p>　　茶末→ 稱取適量茶末倒入燒杯中→80℃水浸泡60min →加入Ca(OH)2和NaC1→ 沉淀分離→ 獲得沉淀→加

24、入稀酸→過濾→獲得濾液→干燥→獲得提取物</p><p><b>　　3.1.1浸提</b></p><p>　　稱取茶末50克于1000ml的燒杯中，加80℃的水750毫升，放在80℃的恒溫水浴鍋提取60min。</p><p><b>　　3.1.2過濾</b></p><p>　　浸提完以后，

25、用8層紗布將茶葉進(jìn)行過濾，得到粗濾后的茶葉提取物。</p><p><b>　　3.1.3干燥</b></p><p>　　由于提取茶葉成分用的水比較多，為了更快干燥，用加熱蒸發(fā)的方法使水加快蒸發(fā)，等到體積減少到50毫升左右，再將溶液放到恒溫干燥箱中進(jìn)行干燥處理。</p><p>　　3.1.4得率的計算</p><p>

26、;　　茶葉提取物的得率是指茶葉提取物的質(zhì)量與原料茶末的比值，反應(yīng)了提取效果的好壞，它的大小受提取方法，溫度等多個方面的影響，得率的計算公式如下：</p><p><b>　　茶葉提取物質(zhì)量</b></p><p>　　茶葉提取物的得率（%）= ————————*100%</p><p><b>　　茶末原料的質(zhì)量</b>

27、</p><p>　　3.2南美白對蝦的準(zhǔn)備</p><p>　　購買時即在鮮活南美白對蝦中放置少許冰塊, 充氧氣包裝后?；钸\輸至實驗室, 立刻用碎冰使其休克失活, 用清水洗凈后瀝干裝入保鮮袋中。同時隨機(jī)將鮮活的南美白對蝦分成4組，并進(jìn)行標(biāo)號，分別為1、2、3、4，置于4℃冰箱中備用。</p><p><b>　　3.3實驗設(shè)計</b><

28、/p><p>　　分別向1、2、3、4組添加蒸餾水、0.05%濃度的茶葉提取物水溶液、0.1%濃度的茶葉提取物水溶液、0.1%濃度的亞硫酸鈉水溶液，浸泡30min后取出瀝干。然后置于4℃冰箱中保藏，同時每隔三天取樣測定其鮮度指標(biāo)。其中3、4兩組分別作為空白對照組和陽性對照組。</p><p>　　3.3.1揮發(fā)性鹽基氮的測定</p><p>　　每組取兩只蝦去殼洗凈后剁

29、碎，分別稱取10g，用100ml蒸餾水浸泡30min后過濾，濾液置冰箱內(nèi)備用。</p><p>　　將盛有10mL吸收液（2%硼酸溶液）及5~6滴混合指示液的錐形瓶置于冷凝管下端，并使冷凝管下端插入吸收液的液面下，準(zhǔn)確吸取5mL上述試樣濾液于蒸餾器反應(yīng)室內(nèi)，加5mL50%氫氧化鈉溶液，迅速蓋塞，并加水以防漏氣。再通入水，加熱蒸餾，直至硼酸液從紅色變?yōu)辄S綠色，再加熱蒸餾10min，然后將錐形瓶放低，使冷凝管下端離開

30、液面，再蒸餾2min，蒸餾水沖洗管壁，取下錐形瓶。吸收液用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液( 0.010mol /L)滴定, 終點至粉紅色[10]</p><p>　　試樣中揮發(fā)性鹽基氮的含量按公式(1) 進(jìn)行計算</p><p>　　X=*100 （1）</p><p>　　式中X——試樣中揮發(fā)性鹽基氮的質(zhì)量分?jǐn)?shù), mg /100 g</p>

31、<p>　　V——測定用樣液消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液和試劑空白消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液體積之差，mL</p><p>　　C ——鹽酸標(biāo)準(zhǔn)使用溶液的濃度，mol/L</p><p>　　14——與1.00 mL 鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[ c(HC l) = 1.000mo l/L ]相當(dāng)?shù)牡馁|(zhì)量, mg</p><p><b>　　M——試樣質(zhì)量，g</b&g

32、t;</p><p>　　3.3.2 PH值得測定</p><p>　　每組取兩只蝦去殼洗凈后剁碎，分別稱取10g，用90ml蒸餾水浸提30min后過濾，將濾液用ph計進(jìn)行測定。</p><p>　　3.3.3酶活力的測定</p><p>　　在低溫環(huán)境下將蝦去殼切碎，然后稱取10g，加入20ml磷酸緩沖液（0.067mol/L，0℃。PH7

33、.2），勻漿，6層紗布過濾，濾液在10000r/min下離心30min（4℃），上清液即為粗酶[11]</p><p>　　酚氧化酶活性測定以L-DOPA為特異性底物,參照Ashida等的方法。具體測定時,取待測酶液100μL與100μL0.015mol/L的L-DOPA充分混勻，于40℃恒溫水浴鍋中反應(yīng)40min后，加入2.8ml預(yù)冷的純凈水終止反應(yīng)。用TU1800PC分光光度計，定490nm處的光吸收。每1m

34、in吸光度增加0.001定義為1個酶活性單位（A490.103/min）[12]</p><p>　　3.3.4綜合感官評定</p><p>　　由感官評定小組按蝦的感官鑒定標(biāo)準(zhǔn)(表1), 對各個處理組的肌肉組織、體表色澤和氣味3個方面進(jìn)行綜合評分, 3個方面的總分值在9分(極新鮮)和0 分(完全腐敗)之間, 6分以下表明樣品已不可食用。依據(jù)蝦的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn), 對蝦的感官指標(biāo)要求蝦體完整, 體

35、表有光澤; 頭胸甲與體節(jié)間連接緊密; 眼球飽滿突出; 肌肉紋理清晰, 有彈性, 殼不易剝離, 具有蝦的固有氣味, 無任何異味。</p><p>　　表1南美白對蝦感官評定標(biāo)準(zhǔn)[13]</p><p><b>　　3.3.5黑變指數(shù)</b></p><p>　　參照Montero的黑變評分法[14]則并稍作修改，由8個經(jīng)過培訓(xùn)的感官評定人員組成黑

36、變感官評分小組，每2d評定一次，評分細(xì)則如表2.其中4-5分表示黑變已完全不可接受。</p><p>　　表2 黑變感官評分標(biāo)準(zhǔn)[15]</p><p><b>　　4實驗結(jié)果與討論</b></p><p><b>　　4.1提取率計算</b></p><p>　　獲得的提取物質(zhì)量：9.3g<

37、/p><p>　　茶葉原料質(zhì)量：50.0g</p><p><b>　　茶葉提取物質(zhì)量</b></p><p>　　茶葉提取物的得率（%）= ————————*100%=9.3/50.0*100%=18.6%</p><p><b>　　茶末原料的質(zhì)量</b></p><p>

38、<b>　　4.2感官分析</b></p><p>　　王秀娟等研究表明蝦的綜合感官評分在6分以下, 則蝦已不可食用。根據(jù)表1的標(biāo)準(zhǔn)我們制定了感官分析表3.從表7可以看出, 本批試驗蝦貯藏初始( 0 d) 為9分, 非常新鮮。在整個貯藏期間4組蝦的感官評分均呈下降趨勢而且4組蝦在9 d的貯藏期內(nèi)感官評定分值各有不同，即組4＞組3＞組2＞組1。組4和組3保鮮效果最好，貯藏第3d，蝦體表顏色加深

39、，部分蝦頭發(fā)黑，與0d相差不大；第6d，蝦體表顏色繼續(xù)加深，蝦頭出現(xiàn)黑變，有少量的粘液；第9d，蝦頭和腹部黑變加深，體表出現(xiàn)黑斑，粘液增加，消費者已不可接受。組2保鮮效果其次，貯藏第3d，蝦體表顏色有點變深但無黑斑, 有較少的粘液出現(xiàn)；貯藏第6d，蝦頭發(fā)黑，體表顏色加深,粘性增加, 有異味, 但肉質(zhì)尚好；第9d，蝦頭黑變嚴(yán)重，體表黑斑較多出現(xiàn)，粘液增加，不可食用。組1保鮮效果最差， 貯藏后第3d就有異味產(chǎn)生,蝦頭和腹部均有黑變現(xiàn)象產(chǎn)生，

40、體表由正常、半透明的顏色變成微紅色, 較粘稠，蝦肉松軟，不能食用; 貯藏6天后, 蝦的體表變黑和變紅, 粘性和異味很大,完全超出消費者接受范圍。以上感官評定的結(jié)果表明，葡萄籽提取物對南美白對蝦具有保鮮效果，而且濃度越高，保</p><p>　　表3 綜合感官評定：</p><p>　　4.3黑變指數(shù)變化分析</p><p>　　根據(jù)表2的標(biāo)準(zhǔn)我們得出了表4，從表4黑

41、變感官評分分析可看出，這4組蝦在第0d到9d均存在顯著性差異，每組的黑變評分在貯藏期間內(nèi)均呈現(xiàn)增長趨勢；其中對照組1增長最快，達(dá)到了評分表中的最高分?jǐn)?shù)，蝦體均幾乎全黑，并且汁液流失嚴(yán)重，肌肉發(fā)黃發(fā)臭，對照組4的黑變分值的增加速度最慢，可見亞硫酸鈉表現(xiàn)出了很強的黑變抑制能力；2、3、4三個處理組的黑變分值增長速度相對于1號對照組明顯減緩，其中3、4 組的黑變評分無顯著差異，因此黑變抑制效果類似，2、3、4組的黑變分在整個貯藏過程均顯著低于

42、1組，表現(xiàn)出了黑變抑制能力。</p><p><b>　　表4 黑變指數(shù)：</b></p><p><b>　　4.4 PH值</b></p><p>　　蝦死后體內(nèi)進(jìn)行著復(fù)雜的生理生化反應(yīng), 其中糖原不斷降解生成酸類物質(zhì), 導(dǎo)致pH 值下降, 但隨著蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)、氨基酸及其他含氮物質(zhì)被分解為氨、三甲胺、組胺等堿性物質(zhì)

43、后pH 值又上升。</p><p>　　新鮮蝦肌肉的pH 值在7.2 至7.4之間, 本批試驗蝦肌肉貯藏初始( 0 d) pH 值為7.33, 貯藏3d時各組蝦肌肉的pH 值稍有下降, 貯藏3 d后pH值開始上升, 其中第1組上升最快。Shamshad等認(rèn)為pH = 7.8是區(qū)分品質(zhì)可否接受的關(guān)鍵點, 而第1組在貯藏6d后pH值已小于7.8。其余3組蝦在貯藏6 d后蝦肌肉pH 值仍小于7.8, 而在貯藏9 d后均

44、超過7.8。表5還顯示, 第2組、第3組、第4組的pH值同一時間均比第2組低, 說明其保鮮效果優(yōu)于該組。本次實驗結(jié)果表明茶葉提取物對南美白對蝦具有保鮮的作用。</p><p><b>　　表5 PH值變化</b></p><p>　　4.5揮發(fā)性鹽基氮( TVB-N )變化分析</p><p>　　動物性食品由于酶和細(xì)菌的作用, 在腐敗過程中

45、使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生的氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)稱為總揮發(fā)性鹽基氮, Boury 在1935 年提出的判別分級, 目前已被我國和世界上大多數(shù)國家作為鑒定肉、水產(chǎn)品腐敗程度的標(biāo)準(zhǔn)。中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)河蝦衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2740 - 94 規(guī)定: TVBN(mg/100g) ﹤20。四組TVBN 含量的變化見下圖。新鮮南美白對蝦TVB-N值為10mg/100g，所有組TVBN 值都隨時間的延長而增加。組1 TVBN含量增加最快，貯藏3d后，TV

46、BN含量達(dá)到36mg/100g，此時感官鑒定不能食用。其次是組2 TVBN的增加速度，貯藏3d后，該組與組3和組4的TVBN含量均為20mg/100g左右；在貯藏6d后，TVBN含量達(dá)到31mg/100g，該值略微大于那兩組，此時感官鑒定為符合可食用要求的最低限度；貯藏9d后，TVBN含量達(dá)到了39mg/100g，此時感官鑒定已不能食用。3組和4組TVBN含量增加最慢，貯藏6d后，TVBN含量分別達(dá)到25mg/100g和29mg/100

47、g；貯藏9d后，TVBN分別達(dá)到了35mg/100g和35mg/100g，此</p><p>　　表6 揮發(fā)性鹽基氮值（mg/100g）：</p><p>　　表7 鹽酸消耗量（mL）：</p><p><b>　　4.6酶活力值分析</b></p><p>　　吳漢民等[16]的研究表明,南美白對蝦黑變與多酚氧化酶(

48、PPO)的作用有關(guān)。由表8可以看出，每個組的酶活力在0d到9d過程中都呈先下降后上升的的趨勢展開。組3和組4的趨勢表現(xiàn)的緩慢，組1的趨勢與其他三組相比則表現(xiàn)的很突出，上升速度非?？?。酶活力值得變化也顯示出了茶葉提取物對南美白對蝦的保鮮還是起到一定的效果的。而且濃度越高，保鮮能力越好，PH的值也會對酶活力的值產(chǎn)生影響[17]。</p><p><b>　　表8 酶活力值：</b></p&

49、gt;<p><b>　　5結(jié)論與展望</b></p><p>　　本論文以不同濃度的茶葉提取物（0.05%和0.1%）處理冰鮮儲藏的蝦類，研究其對冰鮮冷藏南美白對蝦保鮮作用及其黑變抑制作用的效果。通過感官綜合評定、黑變指數(shù)評定、TVBN 、pH值以及多酚氧化酶（PPO）活力等幾種鮮度指標(biāo)測定結(jié)果所反映的南美白對蝦在各種添加物下的鮮度變化情況。結(jié)果如下：</p>

50、<p>　　茶葉提取物能顯著抑制冰藏保鮮期間南美白對蝦的黑變形成和脂質(zhì)過氧化水平、降低揮發(fā)性鹽基氮生成，改善蝦的品質(zhì)，延長蝦的保鮮期；</p><p>　　茶葉提取物的濃度越高，對冰鮮冷藏南美白對蝦保鮮作用及其對黑變抑制作用越顯著。</p><p>　　本論文對茶葉提取物對南美白對蝦保鮮效果進(jìn)行了研究，了解了茶葉提取物的實際作用效果，為進(jìn)一步開發(fā)利用茶葉提取物在南美白對蝦保鮮方面

51、的應(yīng)用提供了良好的理論基礎(chǔ)和依據(jù)。</p><p><b>　　[參考文獻(xiàn)]</b></p><p>　　[1]程啟坤，江和源．荼的營養(yǎng)與保健[M]．杭州：浙江攝影出版社。2005．</p><p>　　[2]江和源 茶葉功能成分的開發(fā)利用與提取制備 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 2009</p><p>　　[3]齊典 金

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54、polyphend Epigallocate chin-3-gallate induces apoptosis ofproliferating vascular smooth muscle cells viaactivation of p53[J]．FASEB J,2003，17(6)：702-704．</p><p>　　[8]茶葉保鮮劑的提取 Storage & Process第二卷第五期 2002&

55、lt;/p><p>　　[9]金瑩 孫愛東 植物多酚的結(jié)構(gòu)及生物學(xué)活性的研究 中國食物與營養(yǎng) NO.9.2005</p><p>　　[10]微量凱氏定氮法 食品分析與感官評定 中國農(nóng)業(yè)出版社</p><p>　　[11]楊會成，郝云彬，鄭 斌，鐘明杰，王奮芬 中華管鞭蝦多酚氧化酶的分離制備 食品科技 36卷第七期 2011</p><p>　　

56、[12]鄭斌，郝云彬，楊會成，鐘明杰，付萬冬，王奮芬 中華管鞭蝦多酚氧化酶生化特性研究 浙江海洋學(xué)院學(xué)報 29卷第六期2010</p><p>　　[13]凌萍華,謝晶,趙海鵬,楊勝平 冰溫儲藏對南美白對蝦保鮮效果的影響 江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報 26卷第四期2010</p><p>　　[14]Montero P，Martines-Alvarez O，Gomez-guillen M C.Effect

57、iveness of Onboard Application of 4-Hexylresorcinolin Inhibiting Melanosis in Shrimp（Parapenaeus longirostris）[J]Journal of Food Sience，2004 69（8）:643-647</p><p>　　[15]凌萍華，李清純，謝晶 4-HR對涂膜南美白對蝦的黑變抑制和殘留量分析 食品工業(yè)

58、科技 31卷第12期 2010</p><p>　　[16]趙嬌.日本對蝦的酚氧化酶特性的研究[J ]. 上海水產(chǎn)大學(xué)學(xué)報,1997 ,6 (3) :157 -165.</p><p>　　[17]STANBYM E.Food Processing Operation,Their Management Machines, Materials </p><p>　　a

59、nd Methods[M] Westport Connecticut AVI Publishing Co. ,1963. 32 - 35.</p><p><b>　　致 謝</b></p><p>　　本篇論文和實驗是在導(dǎo)師袁老師的悉心指導(dǎo)下完成的，非常感謝袁老師在我學(xué)習(xí)與實踐操作過程中的關(guān)懷和幫助。</p><p>　　感謝班主任俞老師在

60、我大學(xué)四年里的學(xué)習(xí)、生活、思想等方面的關(guān)心幫助。</p><p>　　感謝食品科學(xué)與工程實驗中心孫老師在我畢業(yè)實驗過程中提供的幫助與指導(dǎo)。</p><p>　　感謝陳同學(xué)在我畢業(yè)實驗過程中所提供的幫組與鼓勵。</p><p>　　感謝在我求學(xué)生涯中提供幫助的老師和同學(xué)們。</p><p>　　最后，衷心感謝我親愛的父母和家人們，是他們給我提供