2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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1、以冰鮮南美白對(duì)蝦(Litopenaeus vannamei)為研究對(duì)象,以流化冰作為保鮮介質(zhì),在流化冰對(duì)冰鮮南美白對(duì)蝦的保鮮效果基礎(chǔ)上,進(jìn)一步探討流化冰結(jié)合4-HR、植酸鈉及穩(wěn)態(tài)二氧化氯對(duì)南美白對(duì)蝦品質(zhì)及防黑變效果,以獲得最佳流化冰結(jié)合抑菌劑、防黑變劑組合工藝對(duì)南美白對(duì)蝦的保鮮作用機(jī)制。研究的主要結(jié)果如下:
  1.以傳統(tǒng)淡水碎冰處理組為對(duì)照,研究流化冰保鮮處理對(duì)南美白對(duì)蝦理化性質(zhì)的影響情況,結(jié)果表明:-2℃貯藏12 d,空白和碎

2、冰保鮮蝦體感官品質(zhì)下降嚴(yán)重;流化冰保鮮蝦頭尾僅輕微褐變,肌肉組織緊密有彈性,甲殼、觸須和尾肢清晰;流化冰保鮮蝦肌肉彈性、咀嚼性依次為0.73 mm、8.53 mJ,相比于空白和碎冰組(0.53 mm、6.01 mJ和0.66 mm、7.46 mJ),對(duì)蝦肉質(zhì)構(gòu)特性保持效果顯著(P<0.05)。在整個(gè)貯藏期內(nèi),各處理組蝦肉pH、TVBN及TBA含量均呈上升趨勢(shì),其中以流化冰保鮮效果最佳。流化冰中冰粒子填充到蝦體縫隙內(nèi),有效阻隔了蝦與外界氧

3、氣接觸,同時(shí)其快遞降溫作用鈍化或抑制了蝦多酚氧化酶活性,致使蝦體黑變速度顯著下降(P<0.05)。
  2.在-2℃貯藏條件下,研究結(jié)合流化冰結(jié)合防黑變劑、抑菌劑對(duì)南美白對(duì)蝦感官、質(zhì)構(gòu)、色差、TVB-N、多酚氧化酶活性及菌落總數(shù)的影響情況,結(jié)果表明:-2℃貯藏16 d后,流化冰結(jié)合0.030g/L4-HR、穩(wěn)態(tài)二氧化氯組,對(duì)南美白對(duì)蝦感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性、色差的保持作用顯著優(yōu)于其他各組,且對(duì) PPO酶活性和菌落總數(shù)的抑制效果最好(U

4、值7.76,菌落總數(shù)為5.41 lgCFU/g);而單純流化冰保鮮組PPO活性、菌落總數(shù)分別為10.83U和6.01 lgCFU/g。因而,流化冰結(jié)合高濃度4-HR、穩(wěn)態(tài)二氧化氯組對(duì)蝦體的防黑變效果顯著。
  3.單純流化冰組、鹽水冰組、流化冰結(jié)合4-HR、穩(wěn)態(tài)二氧化氯處理組,蝦肉肌原纖維蛋白含量、Ca2+-ATPase酶活性均呈現(xiàn)下降趨勢(shì),但流化冰結(jié)合4-HR、穩(wěn)態(tài)二氧化氯處理組下降速率顯著低于其他各組。蝦肉總蛋白和肌肉微觀(guān)結(jié)構(gòu)

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