成熟采收和烘烤與煙葉質(zhì)量關(guān)系的研究.pdf

1、本試驗(yàn)研究了不同成熟期鮮煙葉多種酶活性及色素等生理生化的變化規(guī)律和不同變黃溫度、烘烤濕度及變黃時(shí)間處理的煙葉在烘烤過程中主要生理生化變化規(guī)律；對(duì)不同成熟度、采收方式和烘烤工藝條件的烤后煙葉外觀質(zhì)量、化學(xué)成分、經(jīng)濟(jì)性狀及評(píng)吸質(zhì)量進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，試驗(yàn)結(jié)果如下： 1.隨著煙葉成熟度逐漸提高，葉色變黃程度不斷增大，色素含量呈下降趨勢(shì)，采收時(shí)間每推遲5～7d，葉色落黃程度約增加一成。 本試驗(yàn)中，成熟過程中各部位煙葉的SOD活性和

2、POD活性(中部葉除外)均呈下降趨勢(shì)，丙二醛含量則呈一直上升趨勢(shì)；多酚氧化酶在成熟期則表現(xiàn)為先下降而后有所回升的趨勢(shì)；煙葉成熟過程中，前期淀粉酶活性低，之后淀粉酶活性有所提高；下部葉、中部葉和上部葉的淀粉含量最高點(diǎn)分別出現(xiàn)在6～7成黃、8～9成黃、9～10成黃處，之后則以分解為主。 煙葉成熟過程中總糖和還原糖含量變化比較復(fù)雜，也無(wú)明顯規(guī)律；煙葉成熟過程中，各部位總氮和蛋白質(zhì)呈緩慢下降趨勢(shì)；下部葉和上部葉的煙堿含量呈現(xiàn)出先下降而上

3、升的趨勢(shì)，而中部葉的煙堿含量一直升高。 淀粉酶活性、淀粉和色素含量在一定程度上可以作為判斷煙葉成熟度的生理生化指標(biāo)。而PP0、一些保護(hù)酶活性、MDA及糖含量等的變化，可作為煙葉成熟指標(biāo)的有益補(bǔ)充。 通過對(duì)不同部位煙葉成熟度生理生化、烤后經(jīng)濟(jì)性狀、烤后煙葉化學(xué)成分、烤后煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量的綜合分析，并結(jié)合不同部位煙葉成熟度外觀特征描述，不同部位煙葉成熟采收標(biāo)準(zhǔn)為：下部葉以XM2最好，葉面黃綠色，約6-7成黃，主脈變白1/2以

4、上。中部葉以CM1最好，葉面淺黃色，約7～8成黃，主脈變白2/3以上。上部葉以BM2最好，葉面基本全黃，約9～10成黃，主脈全白。 2.通過分析不同采收方式煙葉的等級(jí)比例及均價(jià)，以5次采收處理的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)均效果最好，在上等煙比例、中等煙比例、均價(jià)三方面明顯高于其它處理，習(xí)慣采收次之，3次采收處理各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)相對(duì)較差。 從化學(xué)成分含量的適宜程度和協(xié)調(diào)性考慮，在三種采收方式中，以5次采收處理的化學(xué)成分最為理想，協(xié)調(diào)性較好，習(xí)慣

5、采收處理次之。 從感官評(píng)吸結(jié)果可以看出，中部葉：以5次采收處理評(píng)吸結(jié)果略好，3次采收和習(xí)慣采收處理評(píng)吸結(jié)果差異不大。 綜合分析，采收方式以5次采收表現(xiàn)出：化學(xué)成分相對(duì)協(xié)調(diào)以及香氣質(zhì)較好、香氣量較足、雜氣較輕的感官評(píng)吸質(zhì)量，且具有提高上等煙比例和均價(jià)的效果。 3.低溫變黃(36～38℃變黃)利于淀粉酶活性的保持，但不利于烘烤中后期多酚氧化酶(PPO)活性的降低；膜脂過氧化作用隨著時(shí)間的推移不斷加強(qiáng)，且高溫變黃比低溫

6、變黃下反應(yīng)更快；較高的變黃溫度有利于葉綠素降解得更徹底，但最終40℃變黃處理類胡蘿卜素降解得也最快。濕度對(duì)淀粉酶、PPO、SOD、POD及色素的影響較為復(fù)雜，但MDA隨濕度升高其含量則降低。延長(zhǎng)變黃時(shí)間，對(duì)淀粉酶、PPO和膜脂過氧化作用影響較大，而對(duì)色素影響不太顯著。 綜合分析，變黃溫度以38℃變黃處理的外觀質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)性狀、化學(xué)成分和評(píng)吸質(zhì)量等綜合表現(xiàn)最優(yōu)，40℃變黃處理次之，36℃變黃處理相對(duì)最差。濕度處理以中濕處理綜合表現(xiàn)較