讓魚(yú)翅遠(yuǎn)離餐桌

1、<p><b>　　讓魚(yú)翅遠(yuǎn)離餐桌</b></p><p>　　“沒(méi)有買賣，就沒(méi)有殺害?！睆?006年開(kāi)始，由姚明等體育和影視明星代言的“保護(hù)鯊魚(yú)，拒吃魚(yú)翅”公益廣告通過(guò)電視等大眾媒體廣為傳播，其內(nèi)容可謂家喻戶曉。如今，近十年時(shí)間過(guò)去，這組被稱為“中國(guó)最成功的公益廣告”所取得的效果如何呢？ </p><p>　　前不久，民間環(huán)保組織“自然大學(xué)”中國(guó)零魚(yú)翅項(xiàng)目

2、組發(fā)布《2016年中國(guó)高檔餐飲業(yè)魚(yú)翅銷售調(diào)查報(bào)告》。報(bào)告顯示，與2013年相比，2016年，北京、上海、深圳三城市不售魚(yú)翅餐廳占被調(diào)查餐廳總數(shù)的比重上升了17.3%，“零魚(yú)翅”餐廳的數(shù)量則增長(zhǎng)了68%。 </p><p><b>　　營(yíng)養(yǎng)幾何 </b></p><p>　　所謂魚(yú)翅，即鯊魚(yú)鰭中的細(xì)絲狀軟骨。魚(yú)翅由鯊魚(yú)的胸、腹、尾等處的鰭翅切成絲干制成，為海味八珍之一，

3、與燕窩、海參和鮑魚(yú)合稱中國(guó)飲食中的四大美味。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食魚(yú)翅可益氣、清神、去痰、利尿、開(kāi)胃、潤(rùn)膚、養(yǎng)顏、補(bǔ)五臟、解肝郁、活氣血；但從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，此言肯定是夸大其詞，因?yàn)轸~(yú)翅本身并不含有任何人體容易缺乏或高價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)。 </p><p>　　魚(yú)翅的主要成分是膠原蛋白，即一種蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)并不能直接進(jìn)入人體發(fā)揮作用，而是需要在胃腸道中被消化成氨基酸后，再被人體吸收。所以，不論我們吃進(jìn)去的是什么蛋白質(zhì)，結(jié)果

4、都一樣，都被消化成了組成蛋白質(zhì)的氨基酸。 </p><p>　　營(yíng)養(yǎng)專家稱，雖然魚(yú)翅的蛋白質(zhì)含量比較高，但其質(zhì)量甚至不如雞蛋和肉類，因?yàn)轸~(yú)翅所含蛋白質(zhì)是一種不完全蛋白質(zhì)，不易被人體吸收利用。從其所含的不飽和脂肪來(lái)看，魚(yú)翅和普通海魚(yú)一樣，并沒(méi)有特殊的價(jià)值。此外，由于海洋環(huán)境污染，魚(yú)翅一般含有高濃度的汞等重金屬毒性物質(zhì)，如大量食用，非但于健康無(wú)益，而且極易對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。 </p><p&

5、gt;　　至于市場(chǎng)上銷售的用明膠、色素及其他化工原料加工調(diào)制而成的人工合成魚(yú)翅，更不具有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中所含一種叫“魚(yú)翅精”的配料，則普遍含有對(duì)人體腎臟、肝臟和生殖系統(tǒng)具有毒害的物質(zhì)。 </p><p>　　保護(hù)鯊魚(yú)即拯救人類 </p><p>　　食用魚(yú)翅，是華人社會(huì)特有的一種文化現(xiàn)象。近年來(lái)，我國(guó)大陸、香港、臺(tái)灣三地的魚(yú)翅消費(fèi)，占據(jù)著全球魚(yú)翅貿(mào)易和消費(fèi)的95%以上。20世紀(jì)80年代以

6、來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的繁榮和居民收入的提高，魚(yú)翅價(jià)格連年攀升，魚(yú)翅市場(chǎng)空前繁榮。然而，這種畸形繁榮的背后是大量鯊魚(yú)被捕殺，其數(shù)量急劇下降近90%，海洋生態(tài)系統(tǒng)的平衡受到嚴(yán)重威脅。 </p><p>　　鯊魚(yú)，生活在海洋中，是海洋中最兇猛的魚(yú)類，早在恐龍出現(xiàn)前就已經(jīng)存在于地球上，至今已超過(guò)5億年。資料顯示，生活在海洋中的鯊魚(yú)有400多種，隨著現(xiàn)代化海洋捕撈強(qiáng)度的提高，一些鯊魚(yú)、蝠鲼出現(xiàn)了資源衰退的跡象。 </p>

7、;<p>　　為了保護(hù)海洋資源，防止過(guò)度開(kāi)發(fā)利用，《瀕危野生動(dòng)植物國(guó)際貿(mào)易公約》（CITES）已將鯨鯊、姥鯊（2003年2月生效）、噬人鯊（2005年1月生效）、長(zhǎng)鰭真鯊、鼠鯊、路氏雙髻鯊、無(wú)溝雙髻鯊、錘頭雙髻鯊、雙吻前口蝠鲼、阿氏前口蝠鲼（2014年9月14日生效）列入CITES附錄二。我國(guó)也對(duì)上述10個(gè)物種及其制品的進(jìn)口、出口、再出口和海上引進(jìn)等有嚴(yán)格的規(guī)定和要求，與其相關(guān)的一切捕撈、加工、運(yùn)輸、經(jīng)營(yíng)利用行動(dòng)均需依法辦

8、理許可證。 </p><p>　　環(huán)保人士坦言，處于海洋生物鏈頂端的鯊魚(yú)一旦滅絕，將是人類的滅頂之災(zāi)。因?yàn)槿祟惿嫠璧难鯕庖话胍陨嫌珊Ｑ笾械母∮紊锾峁忯~(yú)一旦滅絕，其他海洋生物沒(méi)有了天敵的控制，就會(huì)大量繁衍并迅速吞噬海洋浮游生物。 </p><p>　　海洋是地球上最重要的生態(tài)系統(tǒng)，起到調(diào)節(jié)氣候和為其他生物提供氧氣和食物的作用，拯救鯊魚(yú)其實(shí)就是在拯救人類自己。 </p>

9、<p>　　還有多少人在吃魚(yú)翅 </p><p>　　中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳于2013年底發(fā)布《黨政機(jī)關(guān)國(guó)內(nèi)公務(wù)接待管理規(guī)定》，其中明確規(guī)定，工作餐應(yīng)當(dāng)供應(yīng)家常菜，不得提供魚(yú)翅、燕窩等高檔菜肴和用野生保護(hù)動(dòng)物制作的菜肴。 </p><p>　　近年來(lái)，野生動(dòng)物保護(hù)組織、社會(huì)公益組織等持續(xù)呼吁和倡導(dǎo)“零魚(yú)翅”消費(fèi)。 </p><p>　　在全社會(huì)“不

10、吃魚(yú)翅”的承諾下，作為高檔菜品的魚(yú)翅，現(xiàn)在的銷售情況如何？餐廳的服務(wù)人員又是怎樣看待魚(yú)翅這道菜的？他們對(duì)鯊魚(yú)、魚(yú)翅的了解有多少？民間環(huán)保組織“自然大學(xué)”中國(guó)零魚(yú)翅項(xiàng)目組選取北京、上海、深圳、廣州、大連、福州、三亞等七座城市，對(duì)高檔餐廳的魚(yú)翅消費(fèi)狀況展開(kāi)調(diào)查，并據(jù)此分析魚(yú)翅消費(fèi)在我國(guó)的現(xiàn)狀，同時(shí)對(duì)比北京、上海、深圳三座城市2013年與2016年魚(yú)翅消費(fèi)狀況變化，了解各界“零魚(yú)翅”行動(dòng)產(chǎn)生的保護(hù)效果。 </p><p&g

11、t;　　調(diào)查顯示，社會(huì)各界提倡的“零魚(yú)翅”餐廳和保護(hù)鯊魚(yú)的倡導(dǎo)起到了顯著的效果。 </p><p>　　今年，北京、上海、深圳不售魚(yú)翅的餐廳相比于2013年，同比上升了17.3%。 </p><p>　　七座被調(diào)查城市高檔餐廳魚(yú)翅銷售情況顯示，近半數(shù)高檔餐廳因環(huán)保拒絕銷售魚(yú)翅。其不賣魚(yú)翅的原因中，“企業(yè)禁止售賣魚(yú)翅”“為了環(huán)保不賣魚(yú)翅”這兩類原因最多，分別為21.9%、18.1%，這說(shuō)明，

12、綠色環(huán)保消費(fèi)理念已經(jīng)慢慢成為主流。另外，因?yàn)閲?guó)家禁止、曾卷入相關(guān)事件、因吃的人太少和魚(yú)翅不再名貴而不賣魚(yú)翅的餐廳約占11%。調(diào)查顯示，只有24%的服務(wù)人員知道魚(yú)翅可能對(duì)人體健康有害。 </p><p>　　結(jié)合所調(diào)查七座城市的魚(yú)翅消費(fèi)情況來(lái)看，魚(yú)翅消費(fèi)以個(gè)人居多；大連、三亞禁魚(yú)翅餐廳的比例突破了50%，上海、福州、深圳的禁魚(yú)翅餐廳比例較低，分別為31.5%、32%和37%。 </p><p&g

13、t;　　在有關(guān)魚(yú)翅來(lái)源方面，調(diào)查顯示，大多數(shù)餐廳都有專門的供貨商，因此，魚(yú)翅消費(fèi)鏈條依舊非常牢固，其中，從香港、廣州進(jìn)貨的比較突出；也有些企業(yè)表示，不清楚來(lái)源或是不方便透露。 </p><p>　　另外，在銷售魚(yú)翅的餐廳中，77%的餐廳表示銷量很好。雖然不排除餐廳為了吸引顧客而這樣說(shuō)；但這還是給人們敲響警鐘，魚(yú)翅這道菜依舊受消費(fèi)者喜愛(ài)。 </p><p><b>　　今日選擇決定

14、未來(lái) </b></p><p>　　民間環(huán)保組織“自然大學(xué)”中國(guó)零魚(yú)翅項(xiàng)目組負(fù)責(zé)人表示，總體而言，魚(yú)翅消費(fèi)依舊屬于高消費(fèi)的菜品，在沒(méi)有DNA檢測(cè)技術(shù)的支持下，目前尚沒(méi)有便捷成熟的方式能夠快速判斷出餐廳所銷售的魚(yú)翅是否來(lái)自瀕危物種。 </p><p>　　事實(shí)上，鯊魚(yú)在我國(guó)現(xiàn)階段并不具備保護(hù)物種級(jí)別，不過(guò)《中國(guó)物種紅色名錄》已明確將44種鯊魚(yú)列為瀕危動(dòng)物。2016年3月，有5 種

15、鯊魚(yú)被列入CITES附錄二。目前，共有8種鯊魚(yú)受到國(guó)際貿(mào)易保護(hù)，這8種鯊魚(yú)等同于國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物。 </p><p>　　過(guò)去，人們通過(guò)吃魚(yú)翅來(lái)顯示高貴身份，事實(shí)上，這是一種殘忍、血腥的殺戮行為，因?yàn)槊恳环蒴~(yú)翅湯或魚(yú)翅撈飯背后，都是一個(gè)被扼殺的鮮活生命。我們的每一次消費(fèi)選擇，都決定了未來(lái)將會(huì)是一個(gè)怎樣的世界。 </p><p><b>　　【責(zé)任編輯】趙菲</b>&l