木瓜綜合開發(fā)利用.pdf

1、光皮木瓜[Chaenomeles Sinensis(Thouin)Koehne]為薔薇科木瓜屬多年生落葉灌木或小喬木。木瓜藥食同源，以成熟的果實入藥，性酸、澀、溫，內(nèi)含齊墩果酸、熊果酸、黃酮、蘋果酸、酒石酸、構(gòu)椽酸、維生素C等多種成分，具舒筋活絡(luò)、和胃化濕、祛濕熱的功能。我國木瓜資源豐富，產(chǎn)量可觀，用途廣泛。本論文以重慶綦江木瓜為原料，以期為綦江木瓜產(chǎn)品的開發(fā)提供可靠的科學依據(jù)。論文研究的主要內(nèi)容有：
　　 1.綦江木瓜生長期營

2、養(yǎng)成分含量跟蹤采用3，5-二硝基水楊酸法、2，6-二氯酚靛酚法及HPLC等方法測定了木瓜中糖、維生素C、超氧化物歧化酶(SOD)、多酚、三萜酸等含量在生長過程中的變化。結(jié)果表明：在測定的三個品種中，打通天星木瓜品種糖含量在發(fā)育過程中不斷增加，成熟時總糖和還原糖含量分別達到129.03mg/g，52.32mg/g鮮重；大羅老木瓜多酚含量呈下降趨勢，從生長早期133.22mg/g鮮重，降至成熟時0.37mg/g鮮重；打通下溝木瓜品種糖、維生

3、素C、三萜酸含量呈現(xiàn)上升的趨勢，且營養(yǎng)豐富，具有較好的開發(fā)潛力。
　　 2.木瓜發(fā)酵酒產(chǎn)品開發(fā)在帶渣發(fā)酵條件下，通過測定不同糖含量、酵母添加量、pH值、溫度等條件對綦江木瓜發(fā)酵酒品質(zhì)的影響，確定了綦江木瓜發(fā)酵酒的工藝參數(shù)。實驗結(jié)果表明在發(fā)酵溫度26℃、糖含量20％、pH3.5、安琪牌葡萄酒高活性干酵母添加量為1‰的條件下產(chǎn)酒率達到7％(V/V)，木瓜酒顏色金黃，風味獨特，具有木瓜的特殊清香。
　　 3.木瓜酒渣中熊果酸和

4、齊墩果酸的提取木瓜發(fā)酵過程中，其中的齊墩果酸和熊果酸等成分主要殘留在渣中。因此，對發(fā)酵酒渣采用乙醇提取單因素試驗，確定了乙醇的濃度、料液比、提取的溫度、提取時間作為正交試驗各因素水平。由正交試驗結(jié)果得出最佳的提取工藝：在料液比1:10，乙醇體積分數(shù)95％，85℃下加熱回流提取2次，每次1.5h，提取效果最佳。
　　 4.木瓜酒渣中齊墩果酸和熊果酸的分離純化通過對粗提物進行乙醚脫脂，蒸餾濃縮，無水乙醇中加入堿液放入冰箱中析出得到灰