木瓜綜合開(kāi)發(fā)利用.pdf

1、光皮木瓜[Chaenomeles Sinensis(Thouin)Koehne]為薔薇科木瓜屬多年生落葉灌木或小喬木。木瓜藥食同源，以成熟的果實(shí)入藥，性酸、澀、溫，內(nèi)含齊墩果酸、熊果酸、黃酮、蘋果酸、酒石酸、構(gòu)椽酸、維生素C等多種成分，具舒筋活絡(luò)、和胃化濕、祛濕熱的功能。我國(guó)木瓜資源豐富，產(chǎn)量可觀，用途廣泛。本論文以重慶綦江木瓜為原料，以期為綦江木瓜產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供可靠的科學(xué)依據(jù)。論文研究的主要內(nèi)容有：
　　 1.綦江木瓜生長(zhǎng)期營(yíng)

2、養(yǎng)成分含量跟蹤采用3，5-二硝基水楊酸法、2，6-二氯酚靛酚法及HPLC等方法測(cè)定了木瓜中糖、維生素C、超氧化物歧化酶(SOD)、多酚、三萜酸等含量在生長(zhǎng)過(guò)程中的變化。結(jié)果表明：在測(cè)定的三個(gè)品種中，打通天星木瓜品種糖含量在發(fā)育過(guò)程中不斷增加，成熟時(shí)總糖和還原糖含量分別達(dá)到129.03mg/g，52.32mg/g鮮重；大羅老木瓜多酚含量呈下降趨勢(shì)，從生長(zhǎng)早期133.22mg/g鮮重，降至成熟時(shí)0.37mg/g鮮重；打通下溝木瓜品種糖、維生

3、素C、三萜酸含量呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較好的開(kāi)發(fā)潛力。
　　 2.木瓜發(fā)酵酒產(chǎn)品開(kāi)發(fā)在帶渣發(fā)酵條件下，通過(guò)測(cè)定不同糖含量、酵母添加量、pH值、溫度等條件對(duì)綦江木瓜發(fā)酵酒品質(zhì)的影響，確定了綦江木瓜發(fā)酵酒的工藝參數(shù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明在發(fā)酵溫度26℃、糖含量20％、pH3.5、安琪牌葡萄酒高活性干酵母添加量為1‰的條件下產(chǎn)酒率達(dá)到7％(V/V)，木瓜酒顏色金黃，風(fēng)味獨(dú)特，具有木瓜的特殊清香。
　　 3.木瓜酒渣中熊果酸和

4、齊墩果酸的提取木瓜發(fā)酵過(guò)程中，其中的齊墩果酸和熊果酸等成分主要?dú)埩粼谠?。因此，?duì)發(fā)酵酒渣采用乙醇提取單因素試驗(yàn)，確定了乙醇的濃度、料液比、提取的溫度、提取時(shí)間作為正交試驗(yàn)各因素水平。由正交試驗(yàn)結(jié)果得出最佳的提取工藝：在料液比1:10，乙醇體積分?jǐn)?shù)95％，85℃下加熱回流提取2次，每次1.5h，提取效果最佳。
　　 4.木瓜酒渣中齊墩果酸和熊果酸的分離純化通過(guò)對(duì)粗提物進(jìn)行乙醚脫脂，蒸餾濃縮，無(wú)水乙醇中加入堿液放入冰箱中析出得到灰