小尾寒羊肌肉組織學和理化性狀的研究.pdf

1、小尾寒羊是我國著名的肉用羊品種，河北省從1994年開始引進小尾寒羊，用來雜交改良我省肉羊品種。為了系統(tǒng)的研究小尾寒羊肉品品質(zhì)，本論文以河北省飼養(yǎng)的小尾寒羊為試驗材料，對其肌肉某些組織學性狀和理化性狀進行了研究。測定了肌纖維直徑、單根肌纖維橫截面積、肌纖維密度、pH1值、pH24值、肉色、大理石紋、失水率、系水率、熟肉率、蒸煮損失、水分、干物質(zhì)和粗脂肪，并分析了各性狀之間的相關關系，比較了不同年齡(3月齡，8月齡和12月齡)、不同部位(臂

2、三頭肌，背最長肌和股二頭肌)上述性狀的差異，揭示了小尾寒羊肉質(zhì)上述特性。并對波爾山羊上述性狀進行了對照研究。結(jié)果表明，小尾寒羊肌纖維直徑為28.25μm，單根肌纖維橫截面積為684.93gm2，肌纖維密度為1126.79N/mm2，pH1值為6.53，pH24值為5.94，肉色評分為3.35，大理石紋評分為2.12，失水率為6.22％，系水率為93.78％，熟肉率為64.62％，蒸煮損失為26.93％，水分含量為79.48％，干物質(zhì)含量

3、為20.52％，粗脂肪含量為1.53％。方差分析發(fā)現(xiàn)，肉品的pH值、失水率和熟肉率在年齡和部位間不存在顯著差異(P>0.05)，肉色、大理石紋、肌纖維直徑、單根肌纖維橫截面積和肌纖維密度在不同年齡間存在極顯著差異(P<0.01)。品種因素(小尾寒羊和波爾山羊)對肌纖維直徑、單根肌纖維橫截面積、肌纖維密度、肉色、大理石紋、失水率、系水率、水分、干物質(zhì)和粗脂肪存在顯著(P<0.05)或極顯著(P<0.01)差異。小尾寒羊肉質(zhì)年齡間以三月齡小

4、尾寒羊肉質(zhì)較為細嫩，部位間以背最長肌肉質(zhì)較為細嫩，與波爾山羊相比，小尾寒羊肉質(zhì)嫩度較好。相關分析表明，小尾寒羊肌纖維直徑與肌纖維橫截面積、肌纖維密度、肉色、大理石紋、水分、干物質(zhì)問相關性極顯著(P<0.01)，與熟肉率和蒸煮損失相關性顯著(P<0.05)，與其他性狀間相關性不顯著(P>0.05)。單根肌纖維橫截面積與肌纖維密度、肉色、大理石紋和水分間相關性極顯著(P<0.01)，與熟肉率相關性顯著(P<0.05)，與其他性狀間相關性不顯